漫話“食忌”

每種食物和藥物都具有特定的性味和功效，治病是以藥之偏性去糾正人之偏性。“藥食同源”，食物也存在著偏性，只是這種偏性相對溫和，飲食得當能御病強身，益壽延年，飲食失宜則有害無益。孫思邈在《千金要方·食治篇》曾提出“食能治病，亦能致病”。因此，人們十分重視飲食調養的禁忌，即所謂的“食禁”或“食忌”。其內容廣泛，主要可歸納為以下五大方面。

1、五臟所禁，五臟所傷 藥食五味中的每一種“味”都與相應的臟腑具有特殊的親和力，有五味入五臟之說。若五味調和，味與臟腑相生，則可發揮充養五臟的作用，即“五臟所養”。否則，長期飲食偏嗜，味與臟腑相克，就會逐漸損害臟腑功能，成為“五臟所傷”?！饵S帝內經》提出“肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦”，成為中醫食療中“食禁”的重要內容。

2、食物搭配，有所禁忌 是指某些食物不能一起食用，否則會誘發某些疾病，即所謂的“混食忌”。如據《食療本草》記載：“筍不可與鯽魚共食，使筍不消也”“甘蔗與酒共食發痰”“水芹于醋中食之，損人齒”。《飲食須知》中指出：棗與蜜食損五臟；與蔥同食令五臟不和；與各種魚同食，令腰腹痛。柿子與酒同食易醉，或引發心痛，與蟹同食可引起腹痛作瀉，或嘔吐昏悶，用木香磨汁飲用可緩解上述不適。干柿同鱉肉食，難消成積?！吨夂缶茸浞健诽岢觥把蚋尾豢赏瑸趺芳敖肥场薄?/p>

3、藥食配伍，須明禁忌 藥食配伍存在禁忌的觀點從古到今，影響深遠，一些認識已經深入民間，進入尋常百姓家。如“用發汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩”，幾乎已經成為家喻戶曉的家居生活常識。而“消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果”等認識也為百姓所接受。此外，在民間還有許多具體的藥食配伍禁忌，如“鯽魚反厚樸，忌麥冬；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；雀肉忌白術、李子；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓、土茯苓；威靈仙忌茶；等等。其中有些觀點值得借鑒，有些則缺乏足夠的依據。

4、疾患不同，各有所忌 有些食物不適宜患有某種疾病的人食用，否則會誘使病情加重或病程延長。張仲景《金匱要略》中說：“所食之味有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾?！薄妒朝煴静荨分兄赋觯骸磅庺~，腹中有宿瘕不可食，害人。冬瓜，患冷人勿食之，令人益瘦。胡瓜，天行后不可食。韭，熱病后十日，不可食熱韭，食之即發困。雞，先患骨熱者，不可食之。羊骨，主治虛勞，患宿熱人勿食。”《外臺秘要》提出：“咳吐膿血忌生姜、生蒜、海藻、咸物等?！薄峨S息居飲食譜》中詳細列舉了“發物”，發熱：荽、薤、羊肉、川椒、胡椒。發風：春芥、蝦、蟹、鵝。助濕：枇杷。積寒：蚌、田螺、西瓜、鮮柿。動血：慈姑、胡椒。動氣：比目魚、羊肉、春芥。可見，古人對食療中“疾患忌”已有較多認識。發展至今，許多有關“疾患忌”的內容得到普及。如水腫忌鹽；火毒癤瘡忌魚蝦；內熱熾盛、陰虛火旺、濕熱痰火內盛以及津液耗傷的患者，忌姜、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等辛燥溫熱食品。脾胃虛寒、陽虛內寒的患者以及大病、產后之人，忌西瓜、李子、田螺、荸薺、蚌等寒涼積冷之品。痰濕及濕熱內盛之人，忌飴糖、肥豬肉、乳酪、米酒等助濕生熱的食品。外感未除，忌酸斂收澀之品，如酸梅、李子等。喉疾、目疾、瘡瘍、濕疹、痧痘之人，忌芥、蒜、辣椒、蝦蟹等辛辣刺激發散的食品。失血、紫癜等人，忌胡椒等燥熱動血的食品。

5、用量服法，皆有禁忌 食療十分重視食物用量和服食期限的得當，過多食用或過長時間服用某些食品會對人體產生損害。如《食療本草》記載：筍，寒，又動氣，能發冷癥，不可多食。菰菜，滑中，不可多食。生姜，多食少心智。木瓜，亦不可多食，損齒(及骨)。荔枝，多食則發熱。甜瓜，多食令人陰下癢濕，生瘡。莼菜，甚損人胃及齒，不可多食，令人顏色惡，久食損毛發。酒，久服傷神損壽?！讹嬍稠氈酚涊d：鹽味咸性寒，不可多食，多食傷肺發咳，令失色損筋力，患水腫者、喘嗽者忌食。在服用方法上，也十分講究，認為食療藥膳應掌握正確的服用方法，否則會影響功效的發揮。

此外，古代中醫食療的“食忌”還涉及“服用時間忌”“特定人群忌”等內容。