貓仔粥的傳說

漳州的風味小吃種類繁多，而源于詔安的貓仔粥便是其中獨具特色的一種。

貓仔粥并不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區(qū)的一種既是粥又是菜的傳統(tǒng)粥品。這是一種現(xiàn)煮現(xiàn)吃的美食，特點是快速利落，味鮮可口。當食客在桌邊坐定時，廚師連忙在小鍋里放上清肉湯，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調(diào)上胡椒粉、香菜、蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”。

關于貓仔粥的來歷，民間傳說有好幾種。

其中有一個說是清朝年間，詔安城內(nèi)有一大富戶，名叫陳秀才，四代同堂，祖母治家，全家老少20口的飲食由長孫陳友德妻楊氏操辦。楊氏遵守“三從四德”和大戶人家規(guī)矩，終日勞碌，三餐侍候家中長輩和男人吃飽飯后，才食剩飯剩萊。陳友德看在眼里，疼在心里，便心生一計。他經(jīng)常偷藏一些鮮魚、鮮蝦、鮮肉，待大家吃完飯，再把這些鮮料摻入剩飯，泡湯煮成稀粥給楊氏吃。一日，陳友德在拌飯和鮮料時，不巧被祖母發(fā)覺。他急中生智，謊稱攪貓仔粥喂貓，應付祖母盤問，隱瞞了真相。不久，陳秀才分家。陳友德自立門戶以后，楊氏身體需要補養(yǎng)，就提起了可口的貓仔粥，陳友德欣然應允。每次煮粥，他都親自到市場用心選購鮮料，取鯛魚三四塊，蝦肉干三四枚，雞脯肉三四條，目魚三四片，精豬肉少量，冬菜少許，用醬油精心調(diào)配后，倒入大滾的一小鍋骨頭湯里；然后，把事先準備好的白米飯倒入調(diào)勻，撒上芫荽，趁熱端給楊氏吃。楊氏感激丈夫厚愛，常在鄰居面前夸陳友德煮貓仔粥手藝高明。于是，這正宗貓仔粥便傳開了。

還有一個說的也是清朝年間，詔安城內(nèi)有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風范。長孫成婚后，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。長孫不忍心長期讓愛妻受委曲，三餐盡吃那殘羹剩飯，于是想出一個妙計：他買了幾只貓仔來飼養(yǎng)。每天飯后總借口“貓仔粥”，到廚下用魚、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。有一回，長孫剛把新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進廚房檢查來了，一臉詫異地問孫子在廚房忙什么。長孫機靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃。”因為家中確有養(yǎng)幾只貓，老太夫人也就信以為真了。由于做貓仔粥要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。時間過得很快，三十年媳婦也熬成婆婆了。老人都謝世后，孫媳婦也當家做主，膝下兒孫成群了。當夫人做五十大壽時，做丈夫的問愛妻想吃什么，她回想起當年情景，沉思良久才說：“很久都沒吃‘貓仔粥’了，還是‘貓仔粥’好吃。”做丈夫的歡天喜地說：“這容易，現(xiàn)在不用偷偷煮了，我就去廚下辦來。”貓仔粥中注滿了少年夫妻的情愛，自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽說貓仔粥好吃，都來打聽怎么做法。就這樣，貓仔粥傳出去了。

有的傳說則把它推到元末明初，說元末朱元璋路過詔安時，因戰(zhàn)亂無處飽食，當?shù)匾粋€叫烏二的廚師就用蝦仁、目魚、魷魚、肉片、雞胗、雞脯、魚片等做成特色小吃，既是飯也是菜，款待這位落難者，朱元璋吃后大加贊嘗。后來朱元璋當上皇帝，稱為明太祖，到處打聽這種被稱作貓仔粥的美食，找到地道的廚師烏二做貓仔粥給他吃，吃后御口譽之為“天下第一粥”。

甚至也有把貓仔粥的起源推前到南宋末年的，說當時京城臨安（今杭州）失陷，小皇帝趙丙及丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區(qū)。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，君臣饑腸轆轆，眾大臣輪流背著小皇帝來到漁村一個大戶人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯后準備喂貓的殘羹剩飯做成粥施舍給他們。君臣幾人饑不擇食，當即便風卷殘云般地將粥一喝而盡。后來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，一談到那段難忘的逃生經(jīng)歷，便想起那頓美味的粥。可是，皇帝身邊的御廚卻做不出這樣的粥來。后來御廚靈機一動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的制法。不久，崖山亦被元軍攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御廚也潛回了老家閩南，從此也就經(jīng)營起獨家風味的貓仔粥來。

還有一種傳說更有意思，簡直就是一個童話故事。說很久以前，老鼠就恨死貓，想出一條詭計：利用老虎來消滅貓。老鼠故意到老虎面前說用貓肉煮成的粥有多好吃。老虎聽了，就捕貓來用貓肉煮粥，一試，果然甜美可口。以后，老虎就到處捕貓煮粥吃，并將這種粥叫做貓仔粥。后來貓少了。老鼠卻多起來。老鼠一多，就帶來瘟疫，使人們和老虎都受到很大的危害，人們和老虎都很焦急。老鼠看到這些，得意忘形，議論道：“自從老虎中了我們的計后，到處捕貓吃，其實老虎真傻，他們是貓的同類，是在自相殘殺。更讓人高興的是，貓少了，我們卻興旺了，這樣下去，我們就更可以無憂無慮橫行霸道了。”老虎聽到這些議論，恍然大悟，恨死老鼠了，就與人們結(jié)盟一同消滅老鼠。老鼠少了，瘟疫也被控制住了。老虎為消滅老鼠立了大功，人們?yōu)榱霜剟罾匣ⅲ阌妹罪垺Ⅴr魚、蝦、豬肝、雞肉、香菇等上等食料，加上蔥、蒜、胡椒等佐料，請來最好的廚師煮成大碗大碗的粥給老虎吃，老虎吃后，覺得這種粥比用貓肉煮成的粥好吃多了，就連聲稱贊，這么可口的美食，這才是真正的貓仔粥。

貓仔粥作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被收入《福建省小學六年級鄉(xiāng)土教材》。這本教材采用的是上述諸種說法的第一種，因為這種說法似乎比較寫實，比較可靠。現(xiàn)在，貓仔粥十分走俏，廣受歡迎。漳州以及漳州所轄的詔安，不但有煮貓仔粥的老手，而且新藝師輩出。許多祖籍閩南的僑胞、臺胞返回家鄉(xiāng)，多愛吃漳州美食貓仔粥，為的是品嘗貓仔粥特有風味，同時感受濃濃桑梓情，喚起對故鄉(xiāng)的美好回憶。