回賞大唐茶具

對(duì)飲茶的全民性的真正熱衷是興于唐代。唐代是我國飲茶之風(fēng)大盛時(shí)期。唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，國力昌盛，尤其是溝通南北的大運(yùn)河的開鑿，使茶葉貿(mào)易愈加發(fā)達(dá)。此時(shí)東西兩都——西安和洛陽及湖北、四川一帶幾乎家家戶戶飲茶，茶煙飛揚(yáng)，所謂“兩都并荊俞間以為比屋之飲”(《茶經(jīng)》)。《封氏聞見錄》則寫到：

“自鄒、齊、淪、棣、浙至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”民間茶風(fēng)也有唐代大氣寬松之象，小店林立，湯沸火紅，自由取飲，清舒中多一分樸拙之韻。

唐人飲茶從內(nèi)容到方式都有重大變革。這個(gè)時(shí)候飲用茶的品種從形制看已經(jīng)非常多，陸羽《茶經(jīng)》中所列出的就有粗茶、散茶、末茶、餅茶。泡飲方式也隨之多樣起來，其中“末茶法”流行于上層社會(huì)，著重于茶味“珍鮮馥烈”；而“點(diǎn)茶法”則更講究技藝，也更有玩賞的意味。由于在程序上較煎茶法費(fèi)時(shí)少，因此點(diǎn)茶之法在宋代迅速成為時(shí)尚。

與上述流行的飲茶方式相適應(yīng)，唐代開始出現(xiàn)了我國歷史上內(nèi)容最豐富的茶具系列。唐代茶具囊括了采制和煮飲一應(yīng)器具。到了宋代才將采茶用具排除在外。明清以后，茶具已是壺、杯、盞等簡(jiǎn)單的泡飲器具的專稱，這是隨著采、造茶成為獨(dú)立物業(yè)及社會(huì)分工的使然。

陸羽在《茶經(jīng)》的“二之具”和“四之器”中，把茶具按采制和煎飲功用分為造具和煮器，其中屬采、制的工具有19種，煮茶和飲茶的用具24種。

采、制茶工具按其工序，包括從采、制到貯藏全過程的工具和設(shè)備有：贏(即籃，采茶具)、灶、甑(蒸茶具)、杵臼(搗茶具)、規(guī)(模)、承(即臺(tái))、擔(dān)(拍茶具)、芘莉(放置成形餅茶的附屬工具)、焙、貫(穿茶竹條)、棚(焙茶具)、樸(即鞭，穿茶工具)、育(封茶工具)。

陸羽把煎飲茶器具統(tǒng)稱為煮器，主要有(一)生火用具：風(fēng)爐、灰承(炭箱)、炭撾(六角形鐵棒用以通炭火)、火筴。(二)煮茶用具：鰒(方耳寬邊大口鍋，即大口釜)、交床(十字交叉架，放鰒用)。(三)烤、碾、量茶用具，包括夾(烤茶)、紙囊(貯放烤好的茶)、碾(木制碾輪)、拂未(羽毛制)、羅合(羅篩、盒)、則(貝類或銅、鐵、竹制成的小箕，量茶用)。(四)水具：水方(木制盛水器)、漉水囊(濾水器)、瓢(舀水器)、熟盂(盛開水用)、竹筴(攪水用)。(五)鹽具：鹺簋(瓷制鹽罐)、揭(竹制取鹽器具)。(六)飲茶用具：碗、札(棕櫚皮裝柄，像大筆)。(七)潔具：滌方(木制盛水器)、滓方(承茶渣用)、巾(粗綢制，擦拭用)。(八)藏陳用具：畚(白蒲芋編，裝碗用)、具列(竹木制，藏放全部茶具)、都籃(竹編容器)。

唐代的茶器，除了竹、木、紙、綢制作的難以保藏外，其它以鐵、銅、瓷、石等材料制作的研末用具如碾、臼、杵，煮茶用具如風(fēng)爐、鰒、鐺、缽、盂、及飲茶用具碗、盞等在唐代遺址或墓葬中均有發(fā)現(xiàn)。

碗是唐人最主要的飲茶器具。1953年在湖南長(zhǎng)沙市望城縣石諸湖蘭岸咀唐窯址，采集到一只岳州窯釉下彩書“捥”玉璧底圓口青瓷碗。“荼”為古“茶”字，至唐開元年間(公元713年～公元741年)才將“荼”正名為“茶”字。此碗是迄今為止發(fā)現(xiàn)的有文字可證、有年代可考且早于《茶經(jīng)》的唐代茶碗標(biāo)準(zhǔn)器，為我國茶具史上一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。

唐代茶碗較飯碗器形略小一些，器身淺，敞口斜壁，瘦底，足的形狀像玉璧。而小巧玲瓏的茶碗則被稱為“甌”。唐人使用茶碗主要分白釉和青釉兩種。出白釉碗的有河北邢窯、四川大邑窯、河南鞏縣窯、河北曲陽窯(定窯前身)和景德鎮(zhèn)梅亭窯；出青釉碗的則有越州、鼎州、婺州、岳州、壽州、洪州和湖南長(zhǎng)沙、陜西銅川、四川邛崍、廣東潮州、浙江溫州、江西景德鎮(zhèn)及福建的同安、懷安、建陽將口等地窯口。

陸羽在《茶經(jīng)》中，從釉色和茶色相宜與否，比較品評(píng)了當(dāng)時(shí)6個(gè)生產(chǎn)茶碗的名窯，認(rèn)為“碗，越州上，鼎州次、婺州次、岳州次、壽州次、洪州次……甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺受半升已下……”被陸羽推為名窯之首的唐代越州窯，是指以浙江余姚上林湖為中心的廣大地域內(nèi)所有燒制青瓷窯的總稱，范圍達(dá)數(shù)百里(葉吉吉民《中國陶瓷史》)。越窯青瓷胎質(zhì)呈淡灰色，燒結(jié)致密，釉呈失透狀，早晚期釉色分呈艾青和湖綠色，典型的越窯青瓷茶具如碗、甌、壺、盞托等，造型精美，釉色青翠瑩潤，如脂似玉。有人以為邢州瓷較越瓷好，陸羽則認(rèn)為“或者以邢州處越州上，殊為不然，若邢瓷類銀，則越瓷類玉，邢不如越一也，或邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”說明作為茶具，越瓷無論材質(zhì)、釉色均無與倫比。唐代對(duì)越州所產(chǎn)茶碗、甌有同好而且推崇備至的還有著名詩人顧況、孟郊、施肩吾、皮日休、徐寅、韓渥、陸龜蒙等，良詞麗句因此而膾炙人口——“巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云”(徐寅《貢余秘色茶盞詩》)；“越甌犀液發(fā)茶香”(韓渥《橫塘詩》)；“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”(陸龜蒙《秘色越器詩》)……都表達(dá)著他們對(duì)越窯茶具的寶愛之情。

陸羽在《茶經(jīng)》中描述的末茶法，當(dāng)茶末投入釜中，水面出現(xiàn)“勢(shì)若奔騰狀的濺沫”時(shí)，立即用預(yù)先盛在熟盂內(nèi)(一種敞口直壁碗形器)的熟水止沸，所謂“育華救沸”。考古發(fā)現(xiàn)表明，此時(shí)一種侈口、短頸、圓肩、平底，頸肩兩側(cè)分別按曲柄和管狀上伸短流的注水器，稱茶瓶(又稱湯瓶、注壺)，同樣成為點(diǎn)茶時(shí)注湯的利器。這一類的茶瓶多數(shù)為瓷制，也有金、銀、陶制作。

20世紀(jì)50年代，在西安東郊十里鋪，唐·王明哲墓中出土茶碗、茶瓶各1件。據(jù)墓志看，王明哲，京兆人，官“內(nèi)侍省內(nèi)府局丞”，太和三年(公元829年)病逝。此瓶喇叭形口，肩兩側(cè)分裝圓柱形短流和扁圓形曲柄，瓶身略矮，平底，通器施墨綠色釉。彌足珍貴的是瓶底有墨書“老導(dǎo)家茶社瓶。七月一日買。壹”計(jì)12字。這是一個(gè)有文字題款、有確切年代和用途(茶社專用)的瓷茶瓶，因此，成為唐代茶瓶的標(biāo)準(zhǔn)器。考古發(fā)現(xiàn)反映，唐代越窯、定窯、鼎州窯、長(zhǎng)沙窯、將口窯等不少瓷窯都燒造此類茶瓶，其中尤以長(zhǎng)沙窯的造型、紋飾極富地域特色。

1987年4月，在陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了唐僖宗李儇供奉佛祖的數(shù)千件珍貴文物，其中有一套銀質(zhì)鎏金茶具，計(jì)11種12件。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的宮廷茶具。據(jù)地宮出土《衣物帳》記載，這套稀世之珍的茶具包括鎏金天馬流云紋銀茶碾(由碾槽和碾輪組成)、鎏金仙人馭鶴紋銀茶羅(用以盛放篩碾后的茶末)、鎏金飛鴻紋銀則(量茶具)、琉璃茶碗拓子(含茶碗、茶托，飲茶具)、鎏金“鴻雁于飛”紋銀籠子(貯茶具)、金銀結(jié)條籠子(貯茶具)、鎏金銀龜茶木盍(藏茶未)、鎏金摩羯紋蕾鈕銀鹽臺(tái)(貯鹽器)、鎏金飛鴻紋銀匙(舀具)、銀火筋等。

法門寺地宮唐宮廷茶具的重見天日，不僅揭示了唐代皇家的飲茶習(xí)俗和設(shè)備、填補(bǔ)了陸羽《茶經(jīng)》不記宮廷茶具的空白，另一方面也生動(dòng)反映了唐代精美絕倫的金銀工藝的高超水平，為中國茶文化史和工藝美術(shù)史的研究提供了珍貴的實(shí)物資料。