何謂添香茶

添香茶的由來

我國的添香茶歷史久遠。據唐代陸羽《茶經》記載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、橘皮等同烹的做法。北宋·蔡襄《茶錄》就有記載：“入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”，即以一種叫龍腦的香料，加入龍鳳茶(餅茶)以助茶香，進貢皇帝。這可以算是茶中添香的原型了。到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已見諸記載。

明代朱權在《茶譜》中指出“熏香茶法，百花有香者皆可，當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔。上層置茶，下層置花，宜密封固。經宿開換舊花，如此數日，其茶自有香味可愛。有不用花，用龍腦熏香亦可。”明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》更具體介紹了可作熏香茶的香花：木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多者太香而脫茶韻，花少者則不香而不盡美。用瓷罐按一層茶葉一層花裝滿，使茶吸花香，然后用紙包好放在火上烤焙至于收用。

傳統添香茶工藝

我國傳統添香茶以窖制花茶為主，也是中國獨有的一種茶類，它是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶葉及高潔清香的鮮花窖制而成，茶引花香，花增茶味，別具風韻。

窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏松多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水汽和氣體；它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，使茶味花香合二為一，這就是窖制花茶的基本原理。

花茶經窖花后，要進行提花，就是將已經失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級花茶更是如此，只有少數香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，但它無助于提高花茶的香氣。所以，對成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香與而已。

傳統窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片為原料，其中以茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶較為普遍，以茉莉花茶數量最多、品質最優。

新式添香茶

現在市面上常見的添香茶，除了傳統的窨制花茶，還出現了果香茶，這類添香茶是提取果實的香氣原料，通過一系列特殊工藝與茶葉有機結合起來，茶葉便帶有特殊的果味香。

海南的香蘭茶就是一種創新的添香茶。香蘭茶是以香莢蘭豆與高檔紅、綠茶作原料，通過先進制茶技術與現代吸附理論相結合研制成功的新式添香茶，具有國際流行香型。尤以香蘭紅茶為名，其香氣清甜純正，滋味濃強爽口，湯色紅艷明亮，冷飲效果尤佳。

香莢蘭豆的培育

香莢蘭是多年生熱帶藤本植物，栽培需要高溫高濕的氣候環境，并要在50％～60％隱蔽條件下和富含有機質的微酸性土壤中栽培。香莢蘭一年結果一次，它在4月開花，經過人工授粉后才能結出果莢，果莢到11月份收成，歷時210天。

香氣原料的提煉

收成后的香莢蘭豆通過殺青、發酵、急性脫水，然后用1個月時間緩慢陳化。接著把成香以后的香莢蘭豆切碎，用使用酒精冷浸，3個月后，利用超滲濾逆流循環裝置提取呈液體狀的香氣原料，通過包埋技術和茶葉結合。

香蘭茶的口感及功效

紅茶帶有果香、豆香，發酵后的香莢蘭豆有果香、巧克力香，香蘭茶則兼具兩者的香氣特點，濃郁、高雅，沖泡后釋香持久，經3泡后仍有余香，飲用后“通氣和胃”，口感良好，是香味茶中難得的珍品。