好東西透明賣

現(xiàn)在一些食品讓人吃了不放心，怎么利用這個商機?

做最熟悉的事情

2006年，是阿咖人生的轉(zhuǎn)折點。寶貝女兒降生，母親也需要他的照顧。辭工、回家，這個男人擔(dān)起了家庭的責(zé)任。

闊別家鄉(xiāng)七年，都在飲品業(yè)里折騰。1999年，阿咖進入臺灣一家著名的奶茶飲品公司，2001年開始加盟店的拓展工作。因為興趣所在，2003年他跳槽一家飲品原料公司任生產(chǎn)經(jīng)理，用三年的時間磨出了技術(shù)，也結(jié)交了很多原料廠商朋友。

2006年離職回到家鄉(xiāng)重慶市永川區(qū)，2007年冬天屬于自己的奶茶店開業(yè)，水到渠成。

永川是三級城市，消費力不強。但職業(yè)教育發(fā)達，有約10萬的學(xué)生，消費活動頻繁。這樣的永川，很適合阿咖。

2007年11月28日，這家叫西門町的外賣飲品店悄悄開張了，為了吸引顧客，主打的招牌奶茶定價2元。

阿咖知道在廣州待久了，做出的奶茶雖然醇香，卻不一定對家鄉(xiāng)人的口味。在開張初期，沒有大張旗鼓的宣傳，而是細心問每個客人意見，慢慢調(diào)整口味。這個階段，每天能賣出60杯的樣子。半個月后，口味基本定型，回頭客也拉上朋友們找來了。還來不及發(fā)的宣傳單失去了價值，被阿咖當(dāng)廢品賣了。

做最健康的奶茶

九點半鐘，阿咖到店里。

凍冰塊、做蜜豆、洗椰果……忙活到十一點左右，才打開門迎接第一個客人。

所有的半成品食材整齊的排列著，散發(fā)淡淡清香。店主阿咖熟練地把手中的奶茶遞給客人，也接受新一天第一個贊賞：“老板，你加的椰果吃起來是很舒服的甜味，很好吃”。阿咖笑笑，在煮好的紅豆里放上白砂糖，扣上保鮮盒的蓋子密封起來。

蜜紅豆加在很多飲品里，是阿咖最重視的原料之一。他把市場上買來的上等紅豆，仔細挑選出雜質(zhì)和壞豆后，加上一級白砂糖，做出一天的用量。每天反復(fù)如此。他不用罐裝紅豆，那種甜蜜素泡出來的紅豆，不符合他“高品質(zhì)新鮮飲料”的要求。“再說，罐裝紅豆加了廠家和經(jīng)銷商的利潤，價格高”，從控制成本的方向考察，阿咖也不會用它們。

有些沒有辦法完全自己弄的原料，阿咖也要進行再加工，盡量貼近自己的“健康飲品標(biāo)準(zhǔn)”。比如椰果。他曾經(jīng)買過干椰果來自己做椰果粒，無奈小店用量小，供貨商給的價格太高。阿咖只好折中，“買來罐裝椰果，用流動水把椰果沖洗干凈，放入開水里燙約一個小時，狠狠地洗掉那些甜味劑和防腐劑帶來的異味。”每當(dāng)客人專門來說好吃，阿咖就覺得所有的辛苦都值得了。

“我的店操作是公開的，每一杯產(chǎn)品都是在客人眼皮下做出來的。用的料新不新鮮，好不好，他們一看就知道。我想，不斷上升的營業(yè)額是他們對我的做法最大的肯定。”

創(chuàng)意就是一點一滴的心意

奶茶店的冬天很難熬，除了傳統(tǒng)的熱奶茶和燒仙草，很難開發(fā)出有賣點的熱品。

鬼精靈阿咖卻拿臺灣人的早餐飲品米漿加上自己的創(chuàng)意，做了冬日主打飲品。他琢磨著：重慶人主食是大米，對口。米的成本低廉，利潤樂觀。純天然產(chǎn)品，符合大眾的健康訴求。而且，米可以和很多食材搭配，可以做出一系列產(chǎn)品。這是一款“錢”途無限的飲品啊!

唯一的問題是：把米漿做成什么樣子最受歡迎呢?像豆?jié){，還是像米糊?

比較來比較去，還是米糊狀的比較好。粘稠的米糊冒著熱氣和香氣，冬天握在手里暖洋洋的，年輕女性甚至可以把它當(dāng)飯吃，一定很吸引人。

最早實踐的配方是米、花生和芝麻的搭配。以暖暖的紅色做主色調(diào)的海報上主題鮮明——新桃園結(jié)義：米老大、花生二哥、芝麻小弟在此結(jié)義了!

其實，給飲料取名字也是很需要創(chuàng)意的。米漿和花生、芝麻的“新桃園結(jié)義”且不說，看看下面的對話。

“老板，什么是越南草莓啊?”

“里面有草莓的味道、茉莉的味道、綠茶的味道，還有一種很特別很舒服的味道。”

“那我要一杯嘗一嘗啊!”

但是，如果你叫它“蜂蜜草莓綠茶”又會有什么效果呢?給點空間讓客人想一想，學(xué)會體貼他們的心意，成功就會朝你招手了。 當(dāng)然了，飲品的賣相和口味要跟它的誘惑名字搭配才行。如果“最佳女主角”不是口感爽滑、粉粉可愛的草莓優(yōu)酸乳；如果深藍、翡翠綠、玫瑰紅、紫色夢幻……不是口感冰涼爽口、擁有用調(diào)酒的方法調(diào)出的鮮亮顏色，恐怕也不會那么大受歡迎吧?

為你做一杯特別的奶茶

做加盟店的四年青春光陰，阿咖沒有白白度過。現(xiàn)在，輪到他把這些經(jīng)驗用在自己的小店上了。進入2008年，小店日銷售量超過250杯，并且以10％的增長幅度每月遞增著。

小店營業(yè)額快速增長的秘密武器，是數(shù)據(jù)統(tǒng)計。營業(yè)額由哪些商品組成?支出是否合理?利潤有沒有水分?哪些產(chǎn)品最暢銷?什么時段來什么樣的客人，他們的消費額是多少?

雖然每天統(tǒng)計很辛苦，然而，站在這些數(shù)據(jù)分析上的改進方案才會真實有效。你會自然而然地知道，怎樣重新編排菜單，才能夠增加盈利：操作太復(fù)雜的、成本太高的、銷售排行榜后20％的、做不過競爭對手的，統(tǒng)統(tǒng)取消。留下的，自然是最有競爭力的特色產(chǎn)品，然后，就放手繼續(xù)開發(fā)新品吧!

只是，這樣也有缺陷，如果你也跟阿咖一樣，有過這樣一位忠誠客人，就會明白。

西門町開店初期生意清淡，卻有一位客人天天光顧。要一杯熱奶茶，不加糖，多珍珠。

起初，阿咖認為她是同行。無糖的熱奶茶是最能檢測奶茶好壞的狀態(tài)。后來熟識了，才知道她是一位普通的職員。偶而路過，喝了一杯阿咖調(diào)制的重茶味醇厚奶茶后，就決定，每天都來，就算常常要坐公交車穿過大半個城區(qū)。

可惜，阿咖在后來的溝通中發(fā)現(xiàn)，絕大部分消費者喜歡茶味淡一些。阿咖就加強了奶味，選用一支口感更柔和的茶葉，連泡茶的方式都做了不小的調(diào)整。結(jié)果是奶茶好喝的口碑在大眾中慢慢傳開，而這位客人卻再也喝不到喜歡的味道。

這一直是阿咖心頭的遺憾。怎樣以一個好的方式來滿足小顧客群對奶茶的需求，也是阿咖正在思考的問題。他決定，在2008年的冬天，為著這個客人，重新推出一支重茶味的奶茶。

幾年之后，也許這樣一家奶茶甜品店會風(fēng)靡重慶：產(chǎn)品全部由天然素材制作，無任何食品添加劑；對口味的把握上，客人有更高的自主權(quán)，店內(nèi)提供座位，店內(nèi)不允許抽煙和帶寵物，允許員工參股。

它的名字，叫西門町。