川菜博物館的另類財富

170萬年前，石器時代的蜀人捧起紅陶雙耳罐，飲食僅是為了滿足生存的基本需要；

1800年前，漢代的古人手執涂朱陶耳杯，川菜已經具備最初的輪廓；

400年前，辣椒開始在明末的川菜中大量使用，郫縣出現一種豆瓣，后人稱之為川菜的靈魂；

一年前，一座濃縮了千萬年巴蜀飲食文化的川菜博物館在四川省郫縣古城鎮開張，珍貴的文物與可口的美食，在這一刻實現了最完美的融合。

創業的動力是“對豬肉的渴望”

2008年7月末，午后的陽光透過鏤空的雕花古窗撫摩著流淌了五千年的川菜歷史。川菜博物館館長茍德置身自己一手創辦的這個川菜文化殿堂，回廊疏影下的紅木春凳，是真正的古董，供游客隨意坐臥。作為一個以民間收藏為主要展品來源的博物館，資料從哪里收集，展品又是從何而來?“主要來源是各類古玩市場，邊學習邊收集。”茍德說。停了一下，他又自嘲地補充了一句：“當然，最重要的是要拿錢去買。”

于是，一個從財富到愛好，又從愛好到財富的故事就此開始。

1988年，鹽市口成都餐廳的廚房里，廚師茍德站在熊熊燃燒的爐火前，手執碩大的炒勺，目光穿過眼前的世界，落在了一個不為人知的遙遠地方。

一份關于允許國企職工停薪留職的通知讓這個敬業的廚師第一次在工作中走了神。由于家境貧困，高中畢業后，茍德就繼承祖父的事業，到這家國企做了廚師。成長于一個物質財富仍相對貧乏的年代，“對豬肉的追求伴隨了我的整個童年和少年”。于是，“對豬肉的渴望”成了創業最原始的動力。下海經商!那一刻，茍德的心情如面前的爐火一樣熾熱。

離開國企，茍德拿出所有的幾百元積蓄，在成都開了一家小面館，賣各種面食和酸辣粉等四川特色小吃。一年時間竟然也積累下第一桶金。

1989年，茍德與幾位朋友一起創辦了金牛區東光食品廠，做起食品加工生意。“最初的時候，我和工人一道騎著自行車到處推銷小食品，把自行車后架都壓壞了。”

那段創業之初的艱難日子，茍德如今已經不愿再提起。他的一位朋友還原了這樣一個故事：食品廠以牛肉為主要原料，為了節約生牛與半成品牛肉之間的一點差價，茍德親自到農村買了一頭生牛。將牛殺了之后，卻已經沒錢返回成都。無奈之下，他死拉硬拽地攔住一位過路的貨車司機，苦苦哀求，這才把牛肉拉回廠里。

正是這家連一頭牛的運費都出不起的食品加工廠，五年的時間里，茍德把它做成了四川知名的食品加工企業。今天市場上熱銷的遛洋狗牛肉干，正是茍德一手打造，甚至名字也是他根據自己姓氏的諧音所取。

1994年，隨著改革開放的深入，一些新行業、新模式在市場上不斷出現，茍德的心也重新不安分起來。賣了“遛洋狗”的股份，幾年的時間里，他搞過集約化養豬，開過策劃事務所，終于在世紀末，看著即將“奔四”的年齡，折騰了十年的茍德第一次想要安定。

當時成都雙流有一家破產的化工廠，茍德看中了行業的市場前景，拿出自己積累的數十萬元資金，和幾個朋友一起買下了這家工廠，專做用于塑膠制品生產的PVC穩定劑。

化工行業作為一個原材料制造行業，財富是典型的隱性財富。茍德本也可以像諸多同行老板一樣，過著隱形的富人生活。然而一個愛好，從此改變了他的命運。

新“食器”時代

“漢朝的灰陶雙耳罐?真品嗎?讓他留著，我馬上去看。”

進入二十一世紀，茍德的生活突然被一種愛好改變了。雖然已告別廚房十余年，對川菜的愛，依然流動在他的血液里。當手中有了一定的財富，他開始瘋狂地收集那些和川菜、飲食文化相關的歷代文物，他的人生，從此進入了一個“新‘食器’時代”。

和一些熱愛收藏、熱愛川菜的朋友交流，茍德發現，川菜作為中國八大菜系之一，雖然擁有大批的擁躉，但對于川菜起源、發展、特色、流派等專業問題，普通食客卻知之甚少。

何不利用自己手中的藏品，開一家川菜博物館?一個大膽的設想在茍德腦海中初具雛形。

2005年5月，距成都三十余公里的郫縣古城鎮，一塊面積達四十畝的空曠土地上，茍德為川菜博物館挖下了第一鏟土。郫縣是古蜀文化的發源地，茍德把館址選在了這雖。

做項目的錢永遠是不夠的。要在一片空曠的土地上建起一座博物館，茍德初步估算了一下，僅一期投資就需要6000萬元!

已經完成了原始積累的茍德再次遇到了資金的困難。整個川菜博物館計劃采用川西民居的風格，打造一種古典的華麗。為了既節約資金，又能達到預期的效果，茍德不斷調整場館設計方案。吊頂是現代的，可以不做或少做，把資金集中在青磚的影壁、雕花的房檐這些突出特色的細節上；建筑依地勢修建，原來的水溝，在池壁上嵌上大小不一、形態各異的鵝卵石，就成為別具雅趣的水渠；結合當時的城市改造，他還盯上了拆遷的老房，青磚、門頭、窗欞、水池，只要看到有用的東西，就低價買了來，再根據這些材料的特色設計建筑樣式。兩年的時間，占地四十畝的川菜博物館終于建成。玩川菜，玩收藏，茍德這次玩大了，曲徑通幽，小橋流水，五千余萬元的投資等待著市場的檢驗與評判。

“推銷”川菜歷史

川菜博物館的贏利模式在茍德的頭腦中從一開始就簡單而清晰：整個川菜博物館實際上是一個大型高檔度假村。以世界上第一個以菜系文化為主題的博物館為賣點，以餐飲、茶樓、會務、住宿等服務為主要利潤來源。

2007年5月，川菜博物館在一片鑼鼓喧天中打開了迎客的大門。然而很快茍德就發現，自己實在是挑了一個最差的開業時機。

川菜博物館離成都市區有三十多公里，再加上當時博物館四面都在進行道路改造，前來參觀與就餐的游客寥寥無幾。

怎樣迅速打開局面?川菜博物館開業的前三個月，茍德一直苦苦思考著這個問題。就在此時，一條消息吸引了他的注意：成都第四屆美食旅游節將于2007年10月26日盛大開幕，而郫縣是“美食節”的分會場之一。

茍德馬上與縣政府聯系，川菜博物館成為“美食節”在郫縣的主會場，并舉辦了首屆川菜博物館杯廚王爭霸賽。“美食節”過后，川菜博物館在成都旅游行業和美食愛好者群體當中名氣大增。每到周末，博物館游人爆滿。

然而游客真的來了，新的難題卻也跟著出現了。當時川菜博物館的游客以成都本地人為主，這部分人大多選擇周末出游。于是，從周一到周五，整個博物館依然冷清，而一到周末，卻又接待不了蜂擁而至的游人。

站在川菜博物館的大門前，看著等待不及失望而去的游客，茍德再次陷入了思索。第二天，他找到成都的一些旅行社，“推銷”川菜的歷史、文化，以及自己的川菜博物館。憑借著“美食節”上建立起的知名度，以及位于從成都到都江堰、青城山等著名旅游景點的必經之路這一地理優勢，茍德很快將川菜博物館列入一些旅行社的旅游線路當中。不但借旅行社的廣告投放，進一步提升了知名度，還擁有了最穩定的客源。

可以吃的博物館

打文化牌的生意，是最具詩意的生意，卻也是最難做的生意。

川菜博物館漸漸熱鬧起來，而茍德卻仍然高興不起來。前來參觀的游客，大多只是抱著獵奇的心理，花60元錢買張門票“看個新鮮”，而對就餐、喝茶等能給茍德帶來利潤的服務視而不見。

作為一個大型度假村，僅靠門票收入無疑是不足以維持經營的。茍德又開始動起腦筋，要將游客拉進餐廳、茶館里來。

幾天后，原來的餐廳被茍德打造成了“互動演示館”，居中的是透明的敞開式廚房，游客可以在這里邊用餐，邊觀看川菜的制作過程。文物典藏館中，講解員也開始向游客傳遞這樣的概念：“我們在這里看到川菜有‘魚香味’、‘家常味’、‘煙香味’等口味，這些‘味’是看不出樣子的，只有通過親自品嘗才能真正體會。而川菜文化中的‘茶飯相隨’是怎樣的境界，也只有在品茶的過程中才能明白。”

憑借著自己提出的“活態博物館”的概念，茍德將川菜博物館的各項服務都納入了川菜文化展示的范疇。他通過媒體的報道及成都市舉辦的博物館推廣日活動，向游客傳遞著一個觀念：作為以川菜文化為主題的博物館，其參觀形式應該是“吃”而不是“看”。

“服務員，來盤回鍋肉!”顧客的點菜聲在互動演示館里響起。這也許是世界上唯一一個可以吃的博物館，這又是一場將文化與商業結合得如此完美的生意。借博物館之名，茍德這個后來者，已經迅速在強手如云的川菜市場上，搶占到對手無法企及的高地。