煮雞蛋５分鐘最好

　　醫學專家介紹說，煮雞蛋的最佳時機很好把握——涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構9ZAWxYGbP9jE63qdJeHMkzyWHvXx+wicO9QprejeDAc=變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
　　煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收，后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
　　煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放入冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
　　據《家庭主婦報》
　　編輯 ／ 趙明建