中國人需要多吃奶酪

　　在西歐，尤其是浪漫的法國，奶酪不僅是家常必備食品，它甚至代表這樣一種哲學(xué)：“擁有奶酪，就等于擁有了幸福。”而在中國，雖然各種奶酪早已“進(jìn)駐”各大超市，但人們對這種舶來品仍然知之甚少。其實(shí)，中國人應(yīng)該顛覆早前對奶酪的“刻板印象”，不同口味的奶酪不僅可入菜，讓你在家享受異國美味，還能夠補(bǔ)充遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的牛奶攝入量。
　　
　　中國人奶制品吃得太少
　　
　　我國居民人均年攝入牛奶約8．1千克，不足世界平均值的1／12。用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅的話說，在北京等大城市，基本可以達(dá)到每人每天一杯奶，但全國平均下來，每人每天就只有一勺了。《中國居民膳食指南》中提出，奶制品應(yīng)該成為中國人的“終身食品”。
　　
　　早餐可以多吃奶酪
　　
　　奶酪又名芝士，起源于大約5000年前氣候溫?zé)岬闹衼喖爸袞|地區(qū)，幾乎可算世界上最早的人工食品之一。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢告訴記者，每公斤奶酪是由10公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成，可以稱得上是牛奶“濃縮”的精華。而黃油不同于奶酪，它是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離后攪拌而成，其脂肪含量在80％～83％，基本不含蛋白質(zhì)，沒什么營養(yǎng)價(jià)值。
　　“外國人之所以牛奶攝入量高，是因?yàn)榘涯汤液王r奶放在一起算的。”南慶賢表示，如果有條件的話，中國人也該每天吃一點(diǎn)。奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)相當(dāng)于牛奶的3～5倍，營養(yǎng)價(jià)值非常高。此外，由于牛奶中含87％左右的水分，一般奶酪的含水量只有50％，在胃里占的空間也比較小。“市場上有出售每包12片的奶酪，每天吃1片，有10多克，就增加了5倍的牛奶攝入量。”
　　范志紅則認(rèn)為，由于奶酪含脂肪多，對于正在長身體的孩子及過瘦、缺鈣的人來說，比較適合。而那些正在控制體重或血脂高的人，就不要吃了。“從這個(gè)角度說，奶酪更適合早餐吃。中國人一般早餐吃得太少，導(dǎo)致一上午能量不足，吃面包時(shí)，在里面涂些奶酪，既頂餓，又能增加鈣、維生素Ａ、Ｄ的攝入量。”南慶賢還建議，去超市時(shí)，不妨看看成分說明，選擇脂肪含量較低的奶酪。
　　
　　炒菜可以放點(diǎn)奶酪
　　
　　在全世界，著名的奶酪產(chǎn)區(qū)有法國、荷蘭、意大利、希臘等。尤其在法國，奶酪就像山西人的醋、廣東人的湯、山東人的大蔥、四川人的辣子，餐餐離不開。法國食品協(xié)會(huì)公關(guān)經(jīng)理高銀硯告訴記者，在法國，奶酪有300多種，硬的軟的、甜的咸的、酸的辣的應(yīng)有盡有。
　　其中，布里是最適合中國人口味的奶酪。如果你愛吃蒜腸之類的食品，就不會(huì)拒絕它。它質(zhì)感細(xì)膩，混有蒜末、細(xì)香蔥、迷迭香等香料，令人食欲大增。這種奶酪較咸，最好涂抹在面包上吃。以前未吃過奶酪的，建議從艾蒙塔奶酪開始。它上面布滿大大小小的氣孔，又被很多人形象地稱為大孔奶酪。卡芒貝是最大眾的奶酪，它本身為奶黃色，柔軟有彈性，可以單獨(dú)食用，也可以配面包吃。
　　雖然奶酪漸漸成了超市里的“常客”，但相當(dāng)一部分消費(fèi)者并不知道怎么吃，高銀硯教給大家?guī)追N烹調(diào)方法：可將奶酪夾或涂抹在面包、饅頭里；做一些肉類制品時(shí)，把奶酪做成汁，調(diào)進(jìn)去；將奶酪切成小塊，與沙拉一起拌著吃，融化后能讓沙拉增加一種牛奶的味道，口感很好；此外，在炒洋蔥、土豆甚至是四季豆等蔬菜時(shí)放點(diǎn)奶酪，等其完全融化后，炒出的菜會(huì)帶有一種特別的香味。
　　據(jù)《生命時(shí)報(bào)》
　　編輯／趙明建