吃味精不會讓人變笨

　　味精可以增進食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力。它的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在人體內會代謝成谷氨酸，而谷氨酸是自然界22種氨基酸中的一種，人體內也可以自行合成，是一種非必需的氨基酸。它能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正?；顒悠鹆己玫淖饔?。它既然是大腦所需的物質，又怎能說吃了它之后會變笨呢？
　　由于目前國際上已公認味精是一種安全的調味品，所以截至目前，所有證據顯示，味精對人體并沒有害處。
　　美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）在1995年8月31日公布一份報告，結論是：對一般人而言，食用正常消費量的味精是安全的，且無任何證據顯示味精和任何嚴重的或慢性的疾病有關。成人每人每日的攝入量為120毫克 ／ 公斤體重。須注意的是，味精在強堿溶液中，能生成谷氨酸鈉，鮮味就沒有了。谷氨酸鈉加熱過久（100攝氏度，10分鐘以上）會轉變為焦谷酸鈉，不僅沒有鮮味且是有害的物質。所以味精應該在菜起鍋前才加入，以免對人體產生不良的影響。
　　另外，嬰幼兒對味精的反應可能會比較大，所以在沒有確切的證據證明味精對嬰幼兒無害之前，家長還是不要讓嬰幼兒食入太多的味精！味精含有13％的鈉，所以高血壓、腎臟病的人需減小攝取量。
　　據《家庭醫生報》
　　編輯 ／ 趙明建