微波爐不會損失營養

　　微波爐作為“無煙廚房”的主要烹飪工具，已被廣泛應用到老百姓的家庭生活中。但也有些人對其有“負面看法”：加熱會造成食物營養嚴重流失，可對人體產生輻射傷害，甚至致癌等。
　　家住北京東城區的于先生認為，使用微波爐對身體不好，所以！擇不用。“特別是看到有些微波爐質量不過關和使用不當可能造成微波泄漏的報道，想想挺可怕，所以考慮再三還是決定不買。”其實不僅是于先生，很多消費者對微波爐抱有這種看法，許多微波爐老用戶也存在高度“戒備”心理。廣西的潘女士家十年間已換了兩臺微波爐，但從來不讓家里的孩子靠近微波爐。“聽說微波爐有輻射，所以用它時人最好離遠點兒。而且用微波爐煮飯口感不好，所以只是用來燒、烤肉。”潘女士說。
　　微波爐真的這么可怕嗎？英國營養學家簡·克拉克去年年底在《每日郵報》上撰文稱，在微波爐中加熱食物是非常安全的，能殺死食物中的細菌和病毒，而且能保留食物中更多的營養。至于對人體，只要使用得當也不會有任何危害。因為微波爐的設計符合嚴格的安全標準，它的輻射，比手機和電腦顯示器都小。fLJnkkWE5nOPs/UdsCGThw==
　　中國農業大學食品營養與工程學院廖小軍教授也認為：“合格的微波爐不會產生微波泄漏情況，如有這種現象出現的話，說明微波爐不合格。”該院教授胡小松對此也表示贊同，他說：“只要按照微波爐上的指示操作，就不會對人產生輻射傷害。同時，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節約能源。”
　　對于使用微波爐會造成食物中營養物質大量流失的說法，廖小軍表示：“營養物質流失的多少跟加熱的時間有很大關系。”與家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時間較短。不但不會破壞營養，反而有助于營養物質的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對營養的破壞反而更多。
　　對微波爐會改變食物性質的說法，廖小軍認為，微波爐的原理是將電能轉化成熱能，而食物只是簡單地從微波爐中接收熱量，只要按照說明書上的要求來加熱，絕對不會發生性質的改變。當然，微波爐加熱也忌時間過長，否則容易導致食物水分流失，影響口感。
　　“為保持食物口感，加熱時最好在食物上面蓋一層保鮮膜。”廖小軍說，“同時，含水量高的食物在微波爐中的加熱效果更好些，一方面是升溫較快，另一方面是加熱比較均勻。含水量較少的食物加熱后容易變硬，受熱也不夠均勻，可以提前把食物蓋住，防止水分流失。”
　　據《江南保健報》
　　編輯 ／ 王翠萍