多吃“海洋蔬菜”

　　美國加州大學人類營養(yǎng)研究中心副主任、注冊營養(yǎng)師蘇珊·波沃曼近日指出，希望人們在吃陸地蔬菜的同時，也能在飲食中適當增加海藻類“海洋蔬菜”。
　　據美國《洛杉磯時報》近日報道，美國加利福尼亞州門多西諾海灘一家素食餐館日前推出了全新的六菜套餐“海洋蔬菜宴”，其特色是：海洋棕櫚、紫菜干、掌狀紅皮藻（一種可食用紅藻）、裙帶菜等不同品種的海藻，前來光顧的客人絡繹不絕。
　　其實“海洋蔬菜”的說法欠科學，因為它們全屬藻類，大多數(shù)不屬于“植物王國”成員，盡管如此，“海洋蔬菜”中各種營養(yǎng)的含量可絲毫不比陸地蔬菜遜色。
　　海藻生長于礦物質極其豐富的環(huán)境，吸收大量的礦物質營養(yǎng)，如鈣、鐵、鎂、銅、碘和鋅等。特別是掌狀紅皮藻，含有有益于健康的少量脂肪——Ω－6和Ω－3脂肪酸。海藻還是維生素Ｂ12屈指可數(shù)的蔬菜來源之一，這一點對嚴格素食主義者非常重要。
　　由于海藻每天都暴露于紫外線下，因此會自然產生大量抗氧化劑，其表現(xiàn)為保護性的類胡蘿卜素以及維生素Ｃ和維生素Ｅ，它們都是美容抗衰老的重要營養(yǎng)素。
　　日本北海道大學2005年的一項研究發(fā)現(xiàn)，海藻中一種不尋常的物質巖藻黃質（棕色類胡蘿卜素）可以幫助嚙齒動物減少體內脂肪。
　　“海洋蔬菜”具有極強的保水屬性，其中可以提取很多不尋常的糖類，這類海藻提取物被廣泛應用于各種食物，如豆奶、巧克力奶、冰淇淋、酸乳酪、色拉醬以及果凍等。這些自然濃縮膠可增加飲食中的水溶性纖維。
　　如果你想增加飲食中的海藻，可以多吃紫菜食品，比如紫菜海藻壽司、脫水海藻食品（各種口味的海苔等）或海帶等。綠色裙帶菜吃起來有點甜，口感潤滑。像新鮮海帶一樣，新鮮“海洋蔬菜”最好是燒湯或者加點醬油和麻油炒著吃，也可以加點香料、調味醬拌色拉吃。
　　掌狀紅皮藻煮熟后通常很軟、耐嚼、帶有海鹽味。冰島人吃掌狀紅皮藻時，喜歡加黃油。但是，由于海藻“海味濃而咸味重”，所以最好還是在燒湯或者煲湯的時候放少許，既可調節(jié)口味，又能增加營養(yǎng)。脫水海藻片之類的商品很容易在超市買到。