大蒜的熱吃與生吃

　　營養學家建議，大蒜最好不要加熱吃。大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過程中很容易遭到破壞，影響了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有種特殊臭味，生吃時常讓人難以接受?？茖W的食用方法是，先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘，使大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，抗癌成分也大大增加后再吃。
　　一定要加熱后再吃，就要注意用油。如果失去油的“保護”，搗碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發到空氣中，這樣的大蒜食用起來效果就會差很多。所以，建議大家熱吃大蒜時要先把大蒜搗碎，再在油中炒過，這樣就可實現它的最大效果。
　　據《農村醫藥報》