新馬泰喜歡“借油”炒菜

　　在全世界都在倡導低鹽、少油、多樣化的營養飲食觀時，新馬泰地區應運而生了向食物借油借水烹煮的飲食新觀念，并被越來越多的人追捧。這種新的飲食觀解決了東方人由于菜系的特點不同，習慣于用油熗鍋爆炒，從而使體內油脂攝入過多，給身體增加負擔的缺點。向食物借油借水，秉持的是鎖住營養，吃原汁原味食物的概念。
　　這一觀念首先來自新加坡一對夫婦經營的餐廳，他們在自家的餐廳內首先推出這種飲食，從而將這一觀念推向更多的人。也許有些人還不知道如何才能做到“借油”炒菜，那么就拿雞腿蘆筍這道菜來做個具體的介紹吧。先將鍋里放上保留雞皮的雞腿肉，因為雞皮底下和肉層里夾雜著脂肪，因此一下熱鍋雞油馬上就可以逼出來，然后在雞肉上擺上數根洗凈的整根蘆筍，借著雞肉的香氣與鍋里的熱氣蒸蘆筍。
　　5分鐘后，蘆筍軟硬適中，保有了蘆筍的清香和鮮醇，雞肉吃在嘴里松軟可口、原汁飽滿，雞皮更是煎得薄脆如紙，而更重要的是，少了過多的油脂浸入體內，蘆筍的營養價值又保留無遺，吃下也毫無“罪惡感”。
　　在烹調蔬菜的菜肴時，向蔬菜借水是關鍵。烹調時在鍋里加一兩厘米深的清水，借蔬菜原有的汁水來煮菜，撒點鹽，煮上幾分鐘，蔬菜的顏色變得更鮮艷，吃在口中能嘗到蔬菜的新鮮與汁液的甜美。這一飲食新觀念中還大大倡導了“彩虹飲食”，即一盤菜里采用不同的蔬菜，例如有花椰菜、紅黃綠三色燈籠椒、豆角等，這樣既滿足了食物多樣化的原則，也增強了視覺感，讓人更有食欲。據《健康時報》