淺析旅游管理專業(yè)酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)管理

　　摘要：文章闡述了旅游管理專業(yè)酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)的價(jià)值和意義，指出在頂崗實(shí)習(xí)管理過(guò)程中存在的主要問(wèn)題及對(duì)策，總結(jié)出高等教育中加強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)，有利于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，有利于提高學(xué)生的就業(yè)。
　　關(guān)鍵詞：學(xué)生；頂崗實(shí)習(xí)；管理工作；問(wèn)題及對(duì)策
　　
　　一、前言
　　
　　酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程，也是學(xué)生提高理論與實(shí)踐綜合能力的必經(jīng)之路。同時(shí)，酒店行業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)要求高校畢業(yè)生在畢業(yè)時(shí)就具有較熟練的職業(yè)技能，并能迅速適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，因此該專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)際操作技能訓(xùn)練，這更強(qiáng)調(diào)了實(shí)習(xí)對(duì)于旅游管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要性。
　　
　　二、酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)的價(jià)值和意義
　　
　　（一）高校實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)之一
　　現(xiàn)代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，學(xué)校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來(lái)越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。一是實(shí)習(xí)可以提高學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。讓學(xué)生走出校門，參加企業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際工作能力，從理論和實(shí)踐兩方面武裝學(xué)生，為社會(huì)輸送高質(zhì)量的人才。二是解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的一條途徑。畢業(yè)生就業(yè)率的高低從一定程度上成為學(xué)校教育質(zhì)量的試金石。安排學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，讓酒店企業(yè)和學(xué)生可以近距離彼此了解，并就此簽下就業(yè)協(xié)議的情況屢見(jiàn)不鮮，對(duì)于減輕學(xué)校的就業(yè)工作負(fù)擔(dān)做出了不小的貢獻(xiàn)。三是密切學(xué)校與酒店企業(yè)關(guān)系，使酒店從學(xué)校產(chǎn)品的消費(fèi)者變成合作伙伴。通過(guò)學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)校可進(jìn)一步了解酒店企業(yè)需求，以便改進(jìn)培養(yǎng)的方法，調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)；還可了解酒店企業(yè)管理中的經(jīng)驗(yàn)及不足，豐富教學(xué)內(nèi)容。
　　（二）學(xué)生走向社會(huì)的迫切需求
　　近年來(lái)，在校學(xué)生逐漸意識(shí)到通過(guò)實(shí)習(xí)的方式，不僅可以進(jìn)一步的學(xué)習(xí)、消化在校所學(xué)知識(shí)，還可以明顯改善技能，了解社會(huì)，培養(yǎng)各種能力，同時(shí)降低就業(yè)成本，對(duì)于在正式就職前消除與企業(yè)之間的溝通障礙也有很好的效果。而且，實(shí)習(xí)也日益成為學(xué)生學(xué)業(yè)中不可或缺的一項(xiàng)內(nèi)容。一是促進(jìn)學(xué)生更深入的學(xué)習(xí)。學(xué)生在書本上所學(xué)的理論知識(shí)，可以在實(shí)習(xí)工作中加以檢驗(yàn)，以加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，并找出所學(xué)的不足之處，以便以后有針對(duì)性的進(jìn)一步學(xué)習(xí)。二是在實(shí)踐中為自己定位。即將畢業(yè)的在校生，擇業(yè)是其面臨的一個(gè)重大抉擇，而沒(méi)有接觸過(guò)社會(huì)及工作的學(xué)生往往會(huì)很迷茫。此時(shí)安排學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，可以給學(xué)生一個(gè)接觸工作、接觸酒店企業(yè)的機(jī)會(huì)，有助于學(xué)生為自己初步定位及畢業(yè)后擇業(yè)。三是通過(guò)實(shí)習(xí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)代企業(yè)的招聘中，我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)的要求。這對(duì)于應(yīng)屆畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)瓶頸。而通過(guò)設(shè)計(jì)合理、管理到位的實(shí)習(xí)，學(xué)生則可以積累一定的工作經(jīng)驗(yàn)，使其工作技術(shù)技能、人際關(guān)系處理、心理素質(zhì)鍛煉等各方面有一定的儲(chǔ)備。
　　（三）酒店企業(yè)人才引進(jìn)及其管理的需要
　　目前，國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)間的人才爭(zhēng)奪日益激烈，許多酒店企業(yè)已走入校園網(wǎng)羅人才。通過(guò)與學(xué)校簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議或者面向?qū)W生直接招聘并逐步延長(zhǎng)實(shí)習(xí)期限，來(lái)大批接受實(shí)習(xí)生，這已然成為一種潮流。在有些酒店企業(yè)中，實(shí)習(xí)生的比重已占到40-50%。而國(guó)內(nèi)的酒店企業(yè)定期成批的接受實(shí)習(xí)生其原因主要是：一是可以節(jié)約成本。因?yàn)閷?shí)習(xí)生已系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，有一定的職業(yè)意識(shí)，也具備了較多的技能。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗后，可以與正式員工一樣，工作肯吃苦，而且待遇要求不高，這可以為酒店帶來(lái)兩方面的節(jié)省：工資支出；培訓(xùn)招聘費(fèi)用，因?qū)嵙?xí)生都是集體招聘，較之分散招聘成本較低。二是實(shí)習(xí)生易于管理。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)前一般由學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習(xí)教育，并有老師參與管理，還由于是在校生，尚無(wú)獨(dú)立擇業(yè)權(quán)，一般較穩(wěn)定，不存在流失的問(wèn)題。此外，實(shí)習(xí)生作為一個(gè)群體，紀(jì)律性較強(qiáng)。再加之所受的教育，其理解與執(zhí)行能力也較一般員工強(qiáng)。飯店對(duì)其管理也就相對(duì)要容易得多。三是人力資源儲(chǔ)備的途徑之一。在經(jīng)濟(jì)變革迅猛的時(shí)代，人才已成為企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中制勝的關(guān)鍵。酒店的人力資源開(kāi)發(fā)與儲(chǔ)備也應(yīng)將目光放得更遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)向了在校學(xué)生。因?yàn)槲磥?lái)高素質(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學(xué)生。而實(shí)習(xí)恰好提供了這個(gè)機(jī)會(huì)，讓酒店與其未來(lái)的人力資源有一次親密的接觸。四是承擔(dān)酒店的社會(huì)責(zé)任，傳播酒店企業(yè)文化和企業(yè)影響力。作為社會(huì)的細(xì)胞，企業(yè)除了追求利潤(rùn)，還肩負(fù)著一定的社會(huì)責(zé)任。而接受實(shí)習(xí)生，正是酒店為社會(huì)培養(yǎng)人才，履行其社會(huì)責(zé)任的一種途徑，有利于塑造良好社會(huì)形象。
　　
　　三、旅游管理專業(yè)酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)的成效
　　
　　湖南工學(xué)院旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐與探索，較好地實(shí)現(xiàn)了“在做中學(xué)、在做中教”的技能型人才培養(yǎng)特色，有效地促進(jìn)了畢業(yè)生就業(yè)，取得良好的成效。
　　第一，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生在未進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、住宿條件期望值較高，對(duì)職業(yè)的工作特點(diǎn)、崗位職責(zé)、企業(yè)管理制度、企業(yè)文化生活等都沒(méi)有切身的體驗(yàn)，處于非常幼稚的想象階段。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，他們清楚地意識(shí)到了自身的弱點(diǎn)和不成熟，意識(shí)到實(shí)習(xí)表現(xiàn)好壞直接決定著就業(yè)機(jī)會(huì)的大小。所以他們工作起來(lái)倍加努力，倍加珍惜頂崗實(shí)習(xí)積累工作經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)磨練。很快適應(yīng)了職業(yè)工作環(huán)境，熟悉了崗位工作特點(diǎn)，加深了對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)，學(xué)會(huì)了服從企業(yè)管理。一些學(xué)生克服了在校期間紀(jì)律松懈、作風(fēng)懶散的毛病。增強(qiáng)了遵守紀(jì)律的自覺(jué)性和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，懂得了愛(ài)崗敬業(yè)，較好地將求知、做事和技能結(jié)合再一起，實(shí)現(xiàn)了從學(xué)校到企業(yè)，從課堂到崗位，從理論到實(shí)踐，從學(xué)生到員工的轉(zhuǎn)變，使自身的職業(yè)素養(yǎng)大大提高。
　　第二，提高了學(xué)生的職業(yè)技能。湖南工學(xué)院旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期通常為10-12個(gè)月，實(shí)習(xí)崗位為學(xué)生提供全真的現(xiàn)場(chǎng)工作環(huán)境、學(xué)生與崗位零距離接觸，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，積累了操作經(jīng)驗(yàn)，提高了職業(yè)技能水平，大多數(shù)學(xué)生實(shí)習(xí)期未滿就能獨(dú)立工作。
　　第三，拓寬了學(xué)生的就業(yè)渠道。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)就業(yè)，對(duì)于既無(wú)社會(huì)閱歷又無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是開(kāi)通了一條就業(yè)的綠色通道，這是一條行之有效的就業(yè)渠道。實(shí)習(xí)單位在接納畢業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)的同時(shí)，實(shí)際上也就為畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。如學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)可直接了解到該企業(yè)的生產(chǎn)狀況、崗位要求、工資待遇、個(gè)人發(fā)展空間等情況。也能了解到與本專業(yè)相關(guān)的工作崗位要求、待遇、用人條件，從而為自己尋求到合適的就業(yè)崗位。
　　
　　四、頂崗實(shí)習(xí)管理過(guò)程中存在的主要問(wèn)題及對(duì)策
　　
　　隨著人才爭(zhēng)奪的不斷升溫，企業(yè)開(kāi)展實(shí)習(xí)生項(xiàng)目的日益火爆，實(shí)習(xí)生管理也將日趨走向成熟。實(shí)踐中已取得了可觀的成果，值得國(guó)內(nèi)外服務(wù)性企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒，但也難免有其不盡人意之處。本文在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理過(guò)程中存在的主要問(wèn)題及其對(duì)策提出以下建議。
　　（一）重視入職教育
　　酒店企業(yè)中，往往由于實(shí)習(xí)生沒(méi)有經(jīng)過(guò)較嚴(yán)格的入職教育而給培訓(xùn)及工作帶來(lái)種種困難。這提醒我們，酒店接受實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的入職教育。一些知名的大企業(yè)已然踏出了這一步：深圳喜來(lái)登在南開(kāi)大學(xué)招聘暑期實(shí)習(xí)生，就完全模擬招聘員工的做法，實(shí)習(xí)生首先要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的入職教育，然后再經(jīng)過(guò)三輪面試一輪筆試方可進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位。錄取的實(shí)習(xí)生將同正式員工一樣待遇，并有機(jī)會(huì)參加公司的重要項(xiàng)目的工作。可見(jiàn)，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的入職教育，提前消除實(shí)習(xí)生因個(gè)人能力問(wèn)題而帶來(lái)的工作上的困難，酒店企業(yè)可以放手他們?nèi)谌氲焦ぷ髦腥ァ?
　　
　　（二）建立科學(xué)、系統(tǒng)、規(guī)范的培訓(xùn)機(jī)制
　　培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理念等過(guò)程，目的是保證實(shí)習(xí)生能夠獨(dú)立勝任工作，這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實(shí)習(xí)生的工作以及酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)等。酒店不應(yīng)吝惜培訓(xùn)費(fèi)用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實(shí)習(xí)生可能給酒店帶來(lái)好的服務(wù)和聲譽(yù)；而一個(gè)不合格的實(shí)習(xí)生，則會(huì)影響到酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視，力求做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，保證實(shí)習(xí)生能夠完全勝任工作。
　　（三）給予合理化薪酬
　　酒店接受實(shí)習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本。因?yàn)闊o(wú)論實(shí)習(xí)期的長(zhǎng)短，實(shí)習(xí)生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實(shí)習(xí)生一種不平衡感。隨著酒店實(shí)習(xí)生項(xiàng)目開(kāi)展的日益成熟，許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，實(shí)習(xí)生薪酬問(wèn)題值得關(guān)注。酒店應(yīng)在“節(jié)約成本”上做出一些讓步，并改變干多干少一個(gè)樣、干好干壞一個(gè)樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績(jī)效評(píng)估與其薪酬掛鉤，來(lái)更充分地調(diào)動(dòng)其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。通過(guò)合理的薪酬來(lái)消除實(shí)習(xí)生的不平衡感，并激勵(lì)其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻(xiàn)。
　　（四）注重對(duì)實(shí)習(xí)生的企業(yè)文化熏陶
　　實(shí)習(xí)生的管理中，酒店考慮最多的是如何讓實(shí)習(xí)生更好地融入到工作中去。然而，由于實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，而且大多一直呆在一個(gè)工作崗位上，使其很難有機(jī)會(huì)深入了解酒店，更毋庸說(shuō)對(duì)酒店產(chǎn)生認(rèn)知和認(rèn)同感。企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，對(duì)其員工具有凝聚作用。盡管實(shí)習(xí)生在酒店呆的時(shí)間比較短，但注重對(duì)實(shí)習(xí)生企業(yè)文化的熏陶，可以使他們對(duì)酒店有一個(gè)更深刻的認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)生對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)可不僅可以使其工作更努力、更有成效，而且企業(yè)文化的凝聚作用可能吸引實(shí)習(xí)生，使其畢業(yè)后選擇到酒店工作。
　　（五）關(guān)注實(shí)習(xí)生未來(lái)的發(fā)展
　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)變革及競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，員工的學(xué)習(xí)及自我發(fā)展意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈。然而，大多數(shù)酒店企業(yè)一味要求實(shí)習(xí)生工作，忽略了實(shí)習(xí)生個(gè)人感受及其自我發(fā)展的需要。酒店要提供實(shí)習(xí)生自我發(fā)展的機(jī)會(huì)，就不得不對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行再培訓(xùn)。追求利潤(rùn)最大化的酒店很少做出這方面的嘗試。但是，在酒店生存競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷的今日，激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)更是令酒店清醒的認(rèn)識(shí)到：今日的實(shí)習(xí)生，正是明日酒店的人力資源——這也是酒店招聘實(shí)習(xí)生的目的之一。因此，酒店應(yīng)考慮到并尊重實(shí)習(xí)生的感受，根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，盡量提供其發(fā)展的空間。必要時(shí)也可為實(shí)習(xí)生做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)結(jié)束后，進(jìn)一步追蹤其職業(yè)生涯發(fā)展，這有助于酒店開(kāi)發(fā)并留住好的人才。
　　綜上所述，酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)是高等教育不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，是學(xué)生成長(zhǎng)的一個(gè)重要過(guò)程。只有通過(guò)精心的安排，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才有可能達(dá)到實(shí)習(xí)目的，培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的人才，實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的培養(yǎng)目標(biāo)。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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