中國消費者推動“幽靈餐廳”熱潮

英國WARC網站5月6日文章，原題：中國正在推動亞洲的“幽靈餐廳”趨勢在美國各大城市，“幽靈餐廳”或“黑暗餐廳”（沒有門臉和就餐區，僅提供外賣食品服務的“虛擬”餐館）已出現多年。但如今，這種網絡餐廳熱潮正在亞洲尤其是中國迅速興起。

據報道，亞洲的網上食品外賣市場規模已達約530億美元，其中僅中國就高達370億美元。這意味著亞洲在全球此類需求（950億美元）中的占比超過一半，且有望進一步上升。

傳統餐廳高昂的投資成本、居高不下的失敗率以及用工荒，正使此類網絡餐館越來越具吸引力。戴德梁行預測，2016年至2026年，亞洲傳統實體餐廳的業務增速將從此前10年的年均10%降至7.5%。中國消費者正置身于追捧“幽靈餐廳”熱潮的最前線。數據顯示，如今已有近2/3中國人使用網站或App購買外賣食品。相比之下，日本和韓國的比例僅分別為36%和27%。

在中國，對外賣食品的蒸蒸日上需求已使一家總部位于北京的企業3年內至少開辦了103家共享廚房。該公司負責人說，精簡的運營使該公司旗下廚房的平均利潤率高達20%，傳統餐廳利潤率僅為10%。共享廚房已在中國蓬勃興起，因為中國家庭已習慣了叫外賣。只要中國（消費者）繼續青睞外賣食品，對共享廚房的需求就只會有增無減。

中國興起的這種消費趨勢，也在吸引越來越多國際商家的關注。近來有報道稱，優步前首席執行官卡蘭尼克正尋求把總部位于洛杉磯的“云廚房”推廣到中國。▲

（王會聰譯）