烹調(diào)油各有所長

如今的超市貨架上擺放著品種繁多的烹調(diào)油，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，只要使用得當，就可以給家人帶來健康。

色拉油可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜子兒，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)較少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外，維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜子色拉油富含亞油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

花生油是高溫烹調(diào)油

高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風格。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5 ℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

玉米油能降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩(wěn)定性很強，可以用于炒菜和煎炸菜使用。

黃油，老人免吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中的飽和脂肪酸含量達60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用其作為烹調(diào)油。

調(diào)和油最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成的。其中以大豆油和菜子油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花子油和棉子油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，最適宜日常炒菜使用。

橄欖油適合制作涼拌菜

橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最昂貴，因為我國所銷售的橄欖油主要依靠進口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。據(jù)研究證實，亞酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。而作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良效果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，而用于涼拌菜會增加菜肴特殊的風味。

需要注意的是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油，其中雖不含有膽固醇，但都含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價值較黃油更低，兒童和老人應(yīng)忌食用。