味精和雞精的區別

味精和雞精都是用來調味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差別的。

味精是以大米為原料，將大米做成水解葡萄糖，經過發酵，提取后的半成品稱為麩酸，麩酸再經過精制，除去雜質，然后濃縮、干燥成為粉狀物，再篩制成結晶物，就成了味精。它的化學名稱為谷氨酸鈉，具有鮮味，一般用于炒菜。

雞精則是從雞骨中萃取出來的。將雞骨高溫消毒，提取里面的營養成分，然后進行噴霧干燥，成為粉狀物質，即是雞精。由于它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用于做湯。

有的消費者認為味精對人體有害，而雞精則更具天然性，其實這是一種誤解。在我國，味精是從大米、玉米等糧食作物中提取的，對人體無害。