“農改超”去向何方

　　幾年實踐的起起落落，農改超的路子走得并不十分順利。農改超接下去到底該怎么辦，現在確實到了該好好反思一下的時候了。
　　
　　自從農副產品銷售終端興起農改超以來，各種號稱生鮮超市的門店不斷誕生，各地政府和企業紛紛響應，但同時各種疑問也似乎從沒有徹底打消過——生鮮超市是否就能完全取代傳統的農貿市場呢？請問“農改超”是不是趨勢？其優勢所在？農貿市場的臟、亂、嘈雜等問題一經超市化就能全部解決嗎？
　　
　　消費需求決定商業形式
　　
　　在沿海發達地區和北京等大中型城市，生鮮超市和超市生鮮區在生鮮消費市場中所占份額不斷增加，而傳統的農貿市場受到了很大擠壓。但是，由于城鎮下崗人群和社會弱勢群體等低收入階層的存在，發達地區的農貿市場仍然擁有不小的消費群。而像廣州東川路市場這樣經過改造升級之后的傳統街市（農貿市場），也仍然擁有習慣于傳統消費形式的顧客群。
　　在中國內陸地區和鄉鎮，由于消費能力和習慣等原因，傳統農貿市場和定期集市仍然在當地人民生活中占有相當重要的地位。如果可以說生鮮超市會在很大程度上逐步擠壓傳統農貿市場的市場份額，那么從目前來說，以生鮮超市完全取代傳統農貿市場似乎不太現實。況且生鮮超市本身也還有待于進一步完善，一些城市“農改超”試點情況可以清楚的反映現實問題。
　　從商業發展的角度來看，各種不同的商業業態是共生于同一個生態環境之中，不同業態會在一定時期內此消彼長，而很難出現一個業態取代另外一個業態的情況，即便是在發達國家中，農貿市場也占有一定的市場份額。因此只要有消費需求存在，就一定會有滿足需求的商業形式存在。
　　一般來講，超市生鮮區在初級生鮮商品（蔬果、肉和水產等）上的價格競爭優勢并不明顯，但消費者購買需求中對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準現場管理和商品組織保障，否則將失去超市經營農副產品的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。例如個別超市“肉制品過期返包”、環境衛生不佳等等。不良的超市生鮮經營是不可能成為農副產品銷售主渠道的。
　　華南理工大學的一位教授認為，傳統街市之所以在香港受市民歡迎，是受香港市民飲食圖新鮮、買菜喜歡講價的消費心理影響甚大，“這種根深蒂固的市井文化，試圖改變它需要耐心和時間?！钡枪P者認為，香港對傳統街市經營和衛生環境的有效管理，使香港傳統街市經營環境從根本上有別于內地農貿市場，這是它受市民歡迎的另一個重要原因。
　　很明顯隨著人民生活水平的提高，臟、亂、嘈雜和不規范的交易行為都無法再適應消費者的需要，那么問題是未來哪種商業形式更能夠滿足消費者不斷提升的需要。
　　“農改超”有沒有自身問題存在呢？應該如何解決這些問題？
　　
　　生鮮超市難成獨立業形
　　
　　隨著消費市場的深入細分，社區服務和社區消費逐漸成為關注的焦點，生鮮超市作為滿足顧客日常飲食需要的一種商業形式，它和連鎖藥店、快餐店等一樣，雖然經營的商品結構和分類商品比重各有不同，但都是社區店的一種體現，因此生鮮超市很難成為一種獨立業態。
　　另一方面，顧客生鮮消費明顯地呈現出多樣化、個性化和層次分化，而承擔顧客生鮮消費的商業形式也隨之趨于多元化，各種連鎖超市（標準超市和加強型超市）、大賣場、生鮮專營店，甚至餐飲業并存，再也沒有一種商業形式能向過去的農貿市場那樣一統天下了。生鮮超市要想真正在消費市場上站住腳，還需要過市場這一關，絕對不會因為自稱是“農改超”就一定能站得先機。
　　隨著近年連鎖超市規?？焖贁U大，以單店生鮮經營為基礎的運作模式正在受到極大的挑戰，在門店營運管理、品質控制、長期經營成本和投入產出等方面都使大規模連鎖發展受到諸多困擾，生鮮經營模式亟待更新。新的目標模式是在生鮮加工配送中心支持下的連鎖經營。
　　生鮮超市應以生鮮自營為起點，在能夠把握商品銷售規律、商品結構、加工成本結構和定價策略等之后，以生鮮加工配送中心為核心逐步發展產品加工外包，通過與供應商和承包商的長期磨合，最終實現高效的社會化專業分工，形成產銷聯盟。生鮮經營模式更新和生鮮供應鏈資源整合將會直接影響到企業未來的生存。
　　
　　提高生鮮經營的門檻
　　
　　超市生鮮經營發展到今天，食品安全和環境衛生問題一直沒有統一的行業管理標準，在實際經營中也是問題頻發，令人堪憂。過去的非典疫情使我們在反思公共衛生問題的同時，也使我們也必須正視這樣的問題：是否有必要為超市生鮮經營設立的門檻？這個問題既涉及企業的社會道義責任；也涉及企業的投資效益。
　　首先，超市生鮮經營，食品加工質量保障是最為重要的一點，現有的加工條件和環境達到基本保障的要求，現有法規是否能覆蓋、并很好的解決和監督生鮮超市的品質管理，這的確是個值得探討的問題。
　　其次，由于經營生鮮食品的投資較大，所以不乏“因陋就簡”上生鮮的超市，這種低水平投入生鮮項目，不僅會使品質大打折扣，而居高不下的損耗也會導致長期成本上升，削弱生鮮項目的投資效益。這樣在與農貿市場的對比中，生鮮超市也不會具有更食品安全保障。
　　 在連鎖經營和生鮮超市的發展中，政府主管部門始終發揮著關鍵作用，加強政府在食品衛生安全上的監管力度，確立和規范行業管理標準，建立相關食品經營管理認證體系。發揮政府協調工作優勢，建立產業之間的溝通協調機制，解決農業和流通業之間的信息不對稱問題，這樣既可以促進生鮮超市的發展，又可以帶動農業產業化經營，環境建設會帶來雙贏的回報。政府主管部門首先要對農改超有一個清楚的認識，切不可令農改超成為新一輪泡沫。（來源：中國食品商務網 編輯／劉麗琴）