對《酒店英語》課口語教、學方法的探討

　　摘要：闡述了按不同英語基礎，對學生先進行分層、再實行小班化英語口語教學的實踐經歷和心得體會。介紹了利用學校自身資源，組織學生在不同水平的同學、校友和教師間進行情景對話，話題訓練等訓練方法，并通過加強考核等措施一步步引導、訓練學生學好、說好英語口語的過程。指出，教師要想各種辦法去調動學生學口語的興趣和積極性，并鼓勵、督促學生去多學、多說和多練。探討了話題訓練和增加學生詞匯量的一些辦法。提出了英語口語教學中一些有待探討和解決的課題。
　　關鍵詞：分層教學；情景對話；話題訓練；督促考核；問題
　　
　　 由于高職院校《酒店管理》專業的學生大都會被安排、落實在四星級或五星級酒店實習和就業，因此無論從專業角度還是從應聘就業的角度，都要求該專業學生具備較熟練的英語聽和說的能力。從近兩年里酒店用人單位對我校該專業實習生和畢業生的反饋信息來看，英語口語的聽說能力和應變能力仍是最有待提升和加強的。因此，酒店英語專業課應該怎么教、怎么做才能達到專業要求和用人單位對學生口語能力的要求就變得越來越緊迫和具有實際意義。作者希望通過本文將自己這幾年來的教學實踐和心得能與更多的同行分享、交流和討論，以得到更多能教好和讓學生說好英語口語的辦法。
　　
　　一、要明確目標
　　
　　 要將班內學生分層后進行小班化課堂教學，要學生明確這門課結束后必須會說什么。一個班級的學生英語基礎參差不齊差別較大，合在一起用一個教案上課必然顧此失彼，使不少學生失去興趣和信心。只有將學生先按現有水平分層并實行小班化教學，才能使學生在課堂上都獲得較多的口語訓練即說的機會。同時，自始至終要讓學生明確這門課結束時他必須會說哪些內容，這門課才能通過，否則這門課就不能通過。還要讓學生明白，他別無選擇，一定要付出努力，只有通過多練習才能說好口語。當然規定的內容應該是學生經過努力可以達到的，也是他們今后在工作中要經常接觸的內容。比如這學期的酒店英語課著重教授餐飲方面的內容，就規定學生學完后必須會說早餐（中式、美式、歐式三種），點菜（中餐、西餐），送餐服務，點酒水（中國酒類和國外酒類），各種餐飲投訴這五個方面的情景對話并掌握相關的餐飲知識。另外，還需要教授和考核學生會說任一話題的能力，當然主要還是餐飲方面的話題和與學生實習及就業相關的話題，這也是學生普遍關心和需要的，是他們學習英語口語的動力。
　　
　　二、要采用合適的方法
　　
　　要達到多數學生能說、會說的目標，教學過程中就必須想辦法，不斷推動學生說口語。對學生既要有壓力也要具體告訴他們該怎么練。
　　首先要說兩點：一是高職學生都想學好英語口語，但是大多數人碰到困難和挫折后就不能堅持，因此需要有人推，有人督促著去學、去練；二是作者認為，高職學生這幾年英語學習積累的詞匯已足可以說話了，為什么用人單位還認為學生不會說或說的不好呢？關鍵是這些學生沒有思考過該怎么去說，也就是不會說或不知道怎么說，當然還有怕自己說不好丟臉等原因。因此，作者認為要讓學生學會在什么情景下該說什么，并習慣去說。要給學生壓力，通過作業、考核等多種練習迫使他經常說，經常練，把他們安排到幾個同學面前去說，到任課教師面前去說，到高年級校友或英語專業的校友面前去說，使說口語不再孤單乏味，而是有人聆聽，有人糾正。利用學校自身的環境資源，創造出有利于情景對話的現實氛圍（模擬在酒店各種情況下的待客服務），幫助學生消化每次所學，不僅讓學生獲得該門課的好成績，更讓學生提高了興趣和信心，還有利于激發相關校友學好說好英語的積極性。
　　1.在訓練餐飲服務情景對話口語練習方面的具體做法
　　在訓練餐飲服務情景對話口語練習方面的具體做法見下圖：
　　
　　還需要補充的是：
　　(1)對經考核分層后英語基礎不同的小班學生考核的要求也是不同的。基礎差的小班學生重點考核他們能否借用課本里的句子甚至通過背課文來完成每次情景對話。基礎好的小班學生則要求能把現學的餐飲生詞和句子結合以前學來的內容和詞匯，進行情景對話，要求說的更多、更出彩。
　　 (2)要把學生希望有人幫助、督促，學好口語的心愿引導、落實到具體怎么學和反復刻苦復習和訓練的過程中，并以考核為壓力推動不同基礎的學生在原有的基礎上學好說口語是一個可取和見成效的辦法。
　　(3)不是只給壓力，也要給鼓勵。要給口語說得好的學生以高分，還要鼓勵在原有基礎上有進步的學生，鼓勵這次說得好、或者比上次說得好的學生，鼓勵已付出努力的學生等等。
　　(4)怎樣練習口語，用什么形式效果最好是教師最頭疼的問題。筆者摸索出的這一套通過學生自主搭配，教師檢查；與學友搭配，定時抽查；學生與教師搭配做練習等辦法可以把學生學習口語的難度降低，使說口語的趣味提升，積極性提高。
　　2.在訓練學生說話題方面筆者的做法是首先要教會學生怎么說話題，怎么做準備
　　(1)告訴學生英語口語會話其實就是在說思路，要學會從不同的角度分層來說話題，讓學生明白一個完整的話題其實是多種角度說法的集結，要學會一層一層來表達，并把每一層大致想說的意思或內容用關鍵詞來提醒。要求學生針對任一話題能在2-3分鐘內確定說哪些層面或內容，記下關鍵詞，用關鍵詞提醒自己后面要說的每層內容或意思。
　　(2)要求學生學會在不同層次的內容或意思之間能用不同的連接詞較順暢地連接起來，使口語會話較通暢、自然和有條理性。比如說有的話題可以用首先、其次、第三等序數詞加以連接，而有些不便用序詞的話題則可以用如anot