張 慧
“‘節儉有獎日活動特別好,有了這個活動,有了服務員的提醒,我們現在點菜都會以適量為原則。這樣對客人來說既是節約,對商家來說也有新意。要不餐桌上剩下一堆菜確實覺得可惜,但真要打包還不好處理。”這是一位消費者對北京便宜坊烤鴨集團有限公司推出的“節儉有獎日”活動的評價。
據悉,從2007年6月6日以來,便宜坊集團每周日都會在旗下7家直營店推出“節儉有獎日”活動。活動規定,2007年6月到12月期間,顧客如果吃盡盤中餐,結賬時可以9折優惠,而且服務員會主動提醒顧客適量點菜。此舉得到社會上的極大贊賞,活動一經推出就受到了各大主流媒體的廣泛關注和顧客的好評,眾多媒體都對活動做了深度訪問和追蹤報道。中國烹飪協會還就此向全國餐飲企業發出“積極響應”倡議。
食物的浪費對社會、資源、環境和人們的身心健康都會帶來巨大危害。巨大的食物浪費還增加了生活垃圾量,對生活環境造成重大危害。全年浪費的食物能夠塞滿整整10000個國家體育場,同時廢棄食品在分解過程中會釋放出大量溫室氣體,相當于全國汽車廢氣排放量的1/8。對于我們這樣一個資源缺乏的國家來說,解決食物浪費問題刻不容緩。
便宜坊集團的負責人說:這些年來,用餐浪費的問題成為餐飲業的一大頑疾,社會上采取過各種各樣的辦法來防治與解決,可是收效甚微。盡管社會提倡“吃不了兜著走”,但尚未與顧客的直接利益掛鉤,同時有些時候因為各種原因,打包帶走也確實不方便,所以推動用餐節儉力度不大。而便宜坊這次推出的“節儉有獎日”活動直接與消費者的利益掛鉤,只要點的菜能吃完就可以打9折,點多了吃不完就沒有折扣,這樣來節儉大家何樂而不為呢?
有專家稱,作為企業,便宜坊的“節儉有獎日”是屬于營銷行為,但是這是一種有責任的營銷,倡導消費者進行責任消費。商家的這種責任消費的引導行為,體現了企業對社會、對資源和環境負責任的態度。
為了活動的繼續,便宜坊又推出新舉措,從2008年開始,每周日,凡在集團旗下的便宜坊店將所點菜品“吃凈”,即可獲得下次就餐免費品嘗一道創新菜活動,同時,全年累計參加12次“活動”的消費者,將在12月份獲得參加集團舉辦的“好友品嘗會”活動。
統計結果表明,活動開展29周以來累計有6萬余人次參與其中,雖然便宜坊因此付出了100多萬元的優惠金額,但收獲也不小。“節儉有獎日”活動為商家贏得了眾多回頭客。據統計,29周以來便宜坊累計客流量比去年同期提升了32%。同時,活動舉行以來的29個周日,共減少菜品浪費達30余噸,減少因浪費而造成的泔水運輸約30車次,節約餐具消毒和清洗用水300余噸。
據此,中國餐飲協會負責人稱,便宜坊用優惠折扣的方式倡導節約消費,對節儉顧客實行獎勵,在全國還是首創,希望把這種“節儉有獎”的餐飲經營模式在全國餐飲界推廣。
“這項活動值得在全行業內推廣。”中國烹飪協會有關專家表示,推廣適度點菜和小份菜碟,可以減少社會浪費和剩余過多的現象。
“便宜坊以犧牲一成的利益減少或杜絕用餐浪費,可說是識時務,顧大局,有眼光,有氣魄。它讓出的是10%的利潤,但它得到的是社會良好的口碑,是顧客盈門,我覺得這實際上是贏而不是虧。”有人這樣評價便宜坊的這—做法。
中國消費者協會副秘書長武高漢認為,便宜坊的“節儉有獎日”活動用一種“雙贏”的方式提倡節儉消費,值得借鑒。