便宜坊：用“雙贏”的方式倡導節儉

張　慧

“‘節儉有獎日活動特別好，有了這個活動，有了服務員的提醒，我們現在點菜都會以適量為原則。這樣對客人來說既是節約，對商家來說也有新意。要不餐桌上剩下一堆菜確實覺得可惜，但真要打包還不好處理。”這是一位消費者對北京便宜坊烤鴨集團有限公司推出的“節儉有獎日”活動的評價。

據悉，從2007年6月6日以來，便宜坊集團每周日都會在旗下7家直營店推出“節儉有獎日”活動。活動規定，2007年6月到12月期間，顧客如果吃盡盤中餐，結賬時可以9折優惠，而且服務員會主動提醒顧客適量點菜。此舉得到社會上的極大贊賞，活動一經推出就受到了各大主流媒體的廣泛關注和顧客的好評，眾多媒體都對活動做了深度訪問和追蹤報道。中國烹飪協會還就此向全國餐飲企業發出“積極響應”倡議。

食物的浪費對社會、資源、環境和人們的身心健康都會帶來巨大危害。巨大的食物浪費還增加了生活垃圾量，對生活環境造成重大危害。全年浪費的食物能夠塞滿整整10000個國家體育場，同時廢棄食品在分解過程中會釋放出大量溫室氣體，相當于全國汽車廢氣排放量的1／8。對于我們這樣一個資源缺乏的國家來說，解決食物浪費問題刻不容緩。

便宜坊集團的負責人說：這些年來，用餐浪費的問題成為餐飲業的一大頑疾，社會上采取過各種各樣的辦法來防治與解決，可是收效甚微。盡管社會提倡“吃不了兜著走”，但尚未與顧客的直接利益掛鉤，同時有些時候因為各種原因，打包帶走也確實不方便，所以推動用餐節儉力度不大。而便宜坊這次推出的“節儉有獎日”活動直接與消費者的利益掛鉤，只要點的菜能吃完就可以打9折，點多了吃不完就沒有折扣，這樣來節儉大家何樂而不為呢?

有專家稱，作為企業，便宜坊的“節儉有獎日”是屬于營銷行為，但是這是一種有責任的營銷，倡導消費者進行責任消費。商家的這種責任消費的引導行為，體現了企業對社會、對資源和環境負責任的態度。

為了活動的繼續，便宜坊又推出新舉措，從2008年開始，每周日，凡在集團旗下的便宜坊店將所點菜品“吃凈”，即可獲得下次就餐免費品嘗一道創新菜活動，同時，全年累計參加12次“活動”的消費者，將在12月份獲得參加集團舉辦的“好友品嘗會”活動。

統計結果表明，活動開展29周以來累計有6萬余人次參與其中，雖然便宜坊因此付出了100多萬元的優惠金額，但收獲也不小。“節儉有獎日”活動為商家贏得了眾多回頭客。據統計，29周以來便宜坊累計客流量比去年同期提升了32％。同時，活動舉行以來的29個周日，共減少菜品浪費達30余噸，減少因浪費而造成的泔水運輸約30車次，節約餐具消毒和清洗用水300余噸。

據此，中國餐飲協會負責人稱，便宜坊用優惠折扣的方式倡導節約消費，對節儉顧客實行獎勵，在全國還是首創，希望把這種“節儉有獎”的餐飲經營模式在全國餐飲界推廣。

“這項活動值得在全行業內推廣。”中國烹飪協會有關專家表示，推廣適度點菜和小份菜碟，可以減少社會浪費和剩余過多的現象。

“便宜坊以犧牲一成的利益減少或杜絕用餐浪費，可說是識時務，顧大局，有眼光，有氣魄。它讓出的是10％的利潤，但它得到的是社會良好的口碑，是顧客盈門，我覺得這實際上是贏而不是虧。”有人這樣評價便宜坊的這—做法。

中國消費者協會副秘書長武高漢認為，便宜坊的“節儉有獎日”活動用一種“雙贏”的方式提倡節儉消費，值得借鑒。