秀珍菇高產栽培技術

秀珍菇質地脆嫩，清甜爽口，營養豐富，富含蛋白質、多糖、維生素、微量元素及人體所需的8種氨基酸，頗受消費者青睞。現將其高產栽培技術介紹如下：

一、栽培季節

秀珍菇屬中偏高溫型食用菌，一般菌袋接種階段當地氣溫不超過28℃，進入出菇階段當地氣溫不低于12℃。廣東省揭陽地區可在9月接種菌袋，11月開袋出菇。

二、培養基配制

秀珍菇適應性廣，抗逆性強，原料來源廣，但不能采用被雨淋過的、霉爛的和發酵的原料。根據秀珍菇的生物學特性，培養基碳氮比掌握在20~30∶1、含水量在60%~65%、pH值在6~6.5之間。常用的培養基配方有：

配方一：粉碎的玉米芯50%、豆秸28%、麥皮17%、碳酸鈣2%、石膏粉2%、蔗糖1%；

配方二：棉籽殼40%、甘蔗渣40%、麥皮18%、輕質碳酸鈣2%；

配方三：棉籽殼30%、麥皮10%、直出糠20%、雜木屑38%、輕質碳酸鈣2%。

在配制時按所選用配方比例稱量，混合均勻后，再按65%含水量加水翻拌均勻。

三、裝袋滅菌

袋料滅菌能使培養基的木質素、纖維素結構發生物理變化，有利于菌絲分解吸收利用，可縮短轉潮期。采用規格為17厘米×38厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝濕料1.1~1.15公斤（約用干料0.5公斤），裝袋要松緊適度，袋口采用塑料套環棉塞。當天裝袋當天消毒，滅菌要徹底，常壓滅菌要求在蒸汽溫度為100℃的條件下保持12~14小時，高壓滅菌要求蒸汽溫度為125℃，在19.6萬帕壓力下維持1.5小時后排氣回零，然后開鍋取出冷卻。

四、接種發菌

待袋內料溫降至28℃時，將培養袋移入接種室（箱）內，按無菌操作規程接種。接種時將棉塞拔出，接入菌種后回塞袋口。接種后的菌袋移入培養室內發菌培養，前3天培養室內溫度控制在24~26℃，進入第4天以后，因菌袋內菌絲新陳代謝加快而致袋內溫度上升，此時應將培養室溫度調到22~23℃。菌絲發育階段不需要光線照射，室內空氣要保持流通，室內濕度以控制在60%~70%為宜，一般接種后35天左右菌絲長滿袋。

五、出菇管理

菇房應選在通風良好且環境清潔的地方，出菇前應對菇房進行預處理，即用硫酸銅和石灰水噴灑墻壁、床架、地面，做好菇房的殺菌工作，并對菇房進行出菇前預濕處理，對菇房墻壁、通道噴水，使菇房內的相對濕度達到85%~90%。然后將菌絲已長滿袋、菌絲潔白均勻健壯、已達生理成熟且無雜菌感染的菌袋搬進菇房，進行上架排袋或平地式重疊，并把菌袋一端的塑料袋沿頸圈割去，然后白天罩膜，午夜揭膜，人為地創造8~12℃的溫差刺激，以促進原基分化。出菇階段菇房要勤噴、細噴催菇水（可地面澆水和空中噴霧，但要避免向菌袋口噴水），保持菇房的空間相對濕度在85%~95%，太干（低于70%）不利子實體的生長，太濕（高于95%）則會引起雜菌滋生而爛菇。子實體生長期間，溫度最好控制在18~22℃之間，若溫度低于15℃，則菇蕾難以形成；高于25℃時，要在菇棚上方加蓋遮陽物降溫。菇房通風才有利于子實體的生長。菇房內二氧化碳的濃度應以無胸悶感為宜。同時，在子實體生長期間每天還應適當給予少量的自然散射光照射，但要避免陽光直射。

六、采收與轉潮

當菌蓋長至2.5厘米左右、蓋邊緣內卷、孢子尚未彈射前為采收適期。對叢生菇應一次采摘，采時保持子實體完整，采后應及時整理，并清理好菇房，主要是刮去袋口料面的老菌根和一些沒有分化的原基和死菇仔（此項工作應在采菇后當天完成），處理完后暫停向料面直接噴水，只噴菇房道路和空間，保持菇房空間相對濕度在70%~80%。在此條件下養菌3~7天（養菌時間視氣溫而定），以利下潮菇的生長。以后照此管理，轉潮出菇。

七、病蟲害防治

要在栽培過程中多檢查、勤觀察，只有把病蟲害消滅在初發階段才有可能獲得高產。

1.病害防治：主要是霉菌。菇房內高溫、高濕、通氣不良等因素是霉菌發生的主要原因。要預防霉菌，必須注意菇房的通風透氣，調節控制好菇房內的溫、濕度，一旦產生霉菌，可用鑷子夾除長有霉菌的培養料或用石灰粉薄薄撒施在霉菌上。

2.蟲害防治：主要是菇蠅和螨類。菇蠅主要危害秀珍菇的子實體，防治其幼蟲（蠅蛆），可適當停水，使床面干燥，從而使蠅蛆因缺水而死；成蟲危害，則可用味精5克、白糖25克、敵敵畏0.25毫升，加水1000毫升，混勻后誘殺。螨類主要危害菌絲，發生時可用20%三氯殺螨醇可濕性粉劑800~1000倍液噴殺。（廣東省揭陽市農業科學研究所 孫靜林 郵編：522031）