加工麻辣豆腐皮風味食品好賺錢

麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品，市場上以其物美價廉而倍受歡迎。其制作方法如下：

1．原料選用 豆腐皮要選擇新鮮無霉變、無異味的，辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的優質紅干尖椒加工，這樣才能保證麻辣豆腐皮的質量。

2．配方 每加工麻辣豆腐皮10公斤，需要辣椒粉1公斤、花椒粉0．6公斤、麻油0．5公斤、醬油1公斤、米酒0．5公斤、味精0．1公斤，水適量。

3．加工程序

①制坯。可根據消費者的喜好，加工成多種式樣的麻辣豆腐皮產品，既可做成塊狀、條狀的，也可做成圓形或卷筒式的。但要注意，太干的豆腐皮成型困難，可預先用水稍微浸濕一下再制坯。

②鹽漬。將6～7公斤食鹽加入50公斤沸水里充分攪拌溶解，將制成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，品嘗咸味適中即可撈出瀝干水待用。

③油炸。鍋里加油燒沸，將瀝干水分的豆腐皮坯放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或棕色時用漏勺撈出瀝油。

④調味。將已配好的調料（麻油、醬油、米酒、味精用適量的冷開水調勻）均勻地噴灑在經油炸后的豆腐皮上，然后撒上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，使其入味即可。

⑤包裝上市。成品充分冷卻后，即可包裝或散裝銷售。（湖北 張玉姐）