宮保雞丁變身家常菜完全手冊

不得不先聲明一下，對于宮保雞丁這道出現在飯館家常菜點擊榜名單前幾名的“經典”，我們一直不希望靠SPY小組的行動來推薦給大家，不過經過我們近來的走訪，發現這樣一盤普通的家常菜已經漲到了近20元錢一盤，所以我們決定出手，讓大家花最少的錢，把它真正添加到家庭菜譜中，提前透露一下，這道在飯館漲到近20元的菜，自己動手只需要8元錢左右。

在試驗中我們發現家中制作過程中最難辦的不是配料，而是脆花生米，如果你愛吃這口，可以用到秘訣一。

秘訣一：

到超市買一種酒鬼花生，出鍋時放進去，這里要特別鳴謝好友佩佩，是她發現了這一偷懶的好辦法，不過我們在制作中沒有放花生。

秘訣二：

準備的材料包括：花生油、白糖、醋、花椒、大蔥(蔥白部分)、濕淀粉、姜末、蒜末、料酒，這就是秘訣二，選用仔雞的雞胸肉。

秘訣三：

在制作過程中，秘訣三的使用至關重要，肉不能直接切成方丁，一定要先用刀背按照肉的紋理將其拍松，這樣才能達到嫩的效果。切成小塊后加上醬油、鹽配合濕淀粉拌勻腌制待用；隨后將干辣椒去籽切成小段，依據個人口味加減用量。

秘訣四：

主要是炒汁的勾兌，要把醬油、濕淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用，關鍵在于這道菜要突出甜酸口，所以糖和醋要比平常做菜多放些：開始炒菜前要在鍋里炸些花椒，待有香味以后把花椒撈走，然后依次放干辣椒、雞丁、姜末、蒜末、蔥末，最后放入蔥段加入調好的汁。

黃金菜肴橄欖油宮保雞丁

這個太家常的菜，通過改良把大眾用油變為有“液體黃金”之稱的橄欖油，除使其入口鮮辣，雞肉鮮嫩和花生香脆外，更重要是讓大家吃出健康和美麗!

主料：雞肉、黃瓜、蔥、花生米。

調料：糖、鹽、醋、料酒、胡椒粉、雞精、淀粉、水、醬油、姜、蒜。

制法：1．首先用鹽、料酒、胡椒粉、生粉把雞肉淹上10分鐘，這期間可以切配菜(黃瓜丁和蔥段)和炸花生米，用橄欖油把花生米炸好備用，雞肉炒熟備用。2．炒鍋中放橄欖油，油熱后下花椒炸糊撈出，為的是后面吃的時候方便，不用老吐核(花椒)。3．然后放入少許豆瓣辣醬炒出紅油，再放入紅辣椒。4．再把調好的調料汁倒入鍋中炒倒粘稠，一粘稠拌米飯特好吃!5．最后倒入炸好的花生(橄欖油炸的)、配菜(黃瓜丁和蔥段，和炒熟的雞肉)最后炒好的雞丁翻炒出鍋!

烹飪：1．油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致。用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。2．如果單純的吃炸花生米就在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

菜品營養

1．橄欖油被公認為最益于健康的食用油之一，橄欖油中含有65.8—84.9％的單不飽和脂肪酸，除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，橄欖油中含有3.5—22％左右的多不飽和脂肪酸，這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質注二和多酚化合物注三，能增強人體的免疫力，延緩衰老。

2．雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

3．花生長于滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。

4．黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。