何建森，川味脆紹面的祖傳第一人何永寬之子。生于1908年，在成都長大。何建森的父親何永寬，字弘之，四川射洪縣人，生于一八七八年。一八九三年到成都學徒，當時在一個叫“匯唐宴”的餐館幫廚。何永寬的師傅季天棟，人稱季三鏟，長于川菜小吃調味。何永寬學徒三年滿師時，已經繼承了師傅的手藝，“脆紹面”經他調味后，“麻、辣、香、酥、脆”，非常適合成都人的好吃嘴巴。何建森1924年到成都榮樂園學徒，師從人稱“陳鍋兒”的拌菜高手。何建，森勤奮好學，不僅得“陳鍋兒”親手點撥的川菜小吃頗享名氣，特別是由其父親何永寬調味創制而成的脆紹面，更是獨脈真傳，特別是他的小吃調味手藝，人稱“調味何師兄”，在成都鼓樓街一帶小有名氣。

明清以來，川菜體系逐步形成和完善，飲食烹飪業漸趨興盛，包席館也應運而生。時官員升遷、富豪喜慶、同鄉聚會，常包席宴飲，講究排場。這些筵席有的在家中進行，有的是借地設筵(當時專供開筵的場所)。包席館十分盛行，所做菜也是大菜、名菜。包席館不設堂座，不營小吃，只操辦筵席，客人提前預定席桌，廚師先將各種菜點制成半成品，屆時來到顧客家，烹制成菜。著名的包席館有成都的長盛園、正興園、秀珍園、姑姑筵和重慶的宴喜園等，尤以正興園較早且名氣大。正興園開設于清朝咸豐末年，設在成都棉花街，其開業之初，菜肴烹制多承古法，后博采眾長，勇于革新，稱為四川包席館中的佼佼者。傅樵村《成都通覽》載：成都“席面之講究者，只官正興園一處，因其主人素來收藏古器甚多，故官場上席均照顧之。其瓷盤、瓷碗，古色斑駁，菜亦講究，湯味甚佳，所謂排場好而排頭高也”。正興園于1910年歇業后，其特色為之后的榮樂園所繼承。至30年代，包席館已經不適應當時的情況，逐漸歇業或轉為餐館。

在包席館盛行的時候，還有一種與包席館大致相同的“冷包席”，即只供碗盞等，不包原材料，廚師到顧客處操辦，收取工資和餐具租金。在四川城鄉，如遇婚喪嫁娶、生日喜慶，人們一般常采用冷包席。30年代期間，何建森結婚后，與妻子李淑華在成都鼓樓街經營四川當時最大的冷包席生意，店名叫“何記賃碗鋪”。到解放初期，

“何記賃碗鋪”的席桌餐具達到100多桌，可供1000多人包席同時進餐。

何建森置辦的餐具也甚為考究。根據當時的成都餐館和包席的習俗，喜筵用紅釉瓷器，喪筵用綠釉瓷器，祭筵用黃釉瓷器；每次包席所用的餐具中的瓷器，都是一種色調、一類紋飾；貴重菜品使用較大的器皿，便宜菜品使用較小的器皿；煎炒菜品用盤，湯羹菜品用碗；許多菜品還必須用專門的餐具，如用“魚船”盛魚，用長方盤裝“烤方”，用荷花瓷盤裝“出水芙蓉”，用攢盒裝冷菜等。筷子為清一色的象牙筷子。清未明初，成渝等地的大型餐館通常都到江西景德鎮瓷窯訂做專門的全套餐具。民國初年，為方便四川的餐館訂做餐具，江西景德鎮的瓷窯還專門在成都東大街開設了一家“聚富行”，代理訂做餐具。“何記賃碗鋪”的餐具有高檔全套景德鎮瓷器餐具，也有方便一般顧客的普通餐具。“何記賃碗鋪”的名氣盛傳于成都當地和川西城鄉之間。

何建森本人也是川菜名廚，顧客談定包席生意后，何建森到顧客設辦筵席的地方，專門掌廚，拾多個打下手搞不贏他一個。

解放后，1959年公私合營期間，“賃碗鋪”被合營到成都“芙蓉餐廳”。