川味面食主廚的搖籃

劉有財，男，成都飲食界名人。外公何建森是上世紀30年代成都的川菜名廚。何建森、李素華夫婦，當年在成都鼓樓街經營席桌餐具，開設“賃碗鋪”鋪面多達100多桌，是當時成都規模、水平一流的川味餐食業主。1959年公私合營期間，“賃碗鋪”被合營到成都“芙蓉餐廳”。

劉有財年輕時在成都經營面店，至今已有三十余年時間。在成都北門大橋、簸箕街一帶，人人都知道的劉記“橋北面家”，是當時專營川味面食餐館的典型代表。他經營的面食品種有牛肉面、脆紹面、排骨面、素椒炸醬面、清湯炸醬面、燉雞面、雞絲涼面、雞雜面、酸菜肉絲面等數十個品種。其特色川味面條，色香味具全，顧客從早到晚川流不息。劉記川味面平均使用調料在12種以上，其水、面、火、料各種工夫深得外公真傳，是為川式面點的獨家嫡傳大師。其早年事廚之幫工、堂倌，以面立業、由面成家的，遍布川內外不下數十人家。

劉記川味面教學餐廳現面向社會開展川味面點教學培訓。