提供：本刊遼寧記者陶凱龍攝影和撰寫

河豚魚又名氣泡魚，俗稱：河魚豚、挺巴魚學名：Fugnrubripes T＆S(紅鰭東方純)Fugupssedommus Chu(假晴東方鲀)Fugu obscurus Abe(暗紋東方鲀)，屬純形目，鲀亞目，鲀科，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區都有分布，個別品種也進入江河產卵繁殖。河豚魚的品種很多，常見的品種也有數十種。

河豚魚特征是：身體渾圓，頭胸部大腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺，有明顯的門牙上下各兩枚；在不利環境下腹部能膨氣。

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TIX)，毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。河豚魚肉質特別細嫩，味美，營養豐富。它的藥用價值很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。

河豚毒素比較穩定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長時間烹煮、或腌制食用。如果一個環節操作不細致，毒素會很快發作，且一般無法搶救。

河豚魚加工是十分嚴格的，合格的河豚廚師要接受嚴格培訓，經考試合格以后才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養在池里的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。

對河豚魚中毒患者尚無特效的解救藥物。