陽光芳瑜佳肴七款

提供：陽光芳瑜川菜酒樓

地址：成都市建設北路三段88號麥理基銀座

制作：劉林錄

電話：84127878

尖椒鮑魚仔

味型：咸鮮復合味

主料：活鮑魚仔12只

輔料：尖椒粒100克五花肉粒50克小黃筍粒25克香菇粒25克小蔥花5錢粗糧包12個

調料：鮑魚汁5克雞粉3克味精2克雞汁6克濃雞湯150克老抽1克豆豉5克香油2克花生油80克雞油40克

制作：1．活鮑魚仔清洗干凈后，用刀改成十字菊花刀備用。2．鍋中燒水少許，加入少許鹽、姜汁、酒，把鮑魚汆一氽水，放入清水中；中冷備用。3．鍋中放入少許濃雞湯，加入各種調料，放入氽過水的鮑魚仔，用小火慢燒入味，加入老抽提色，勾入水豆粉，起鍋放入少許花生油、雞油即可裝入鮑魚蓋，擺放大圓盤一圈即可。4．尖椒、筍子、香菇、五花肉分別切成顆粒，鍋中放少許花生油，放入青椒及少量的豆豉炒香，加入筍子、香菇粒，加入鹽、味精、雞粉，放入少許香油起鍋，放入蔥花，把炒好的青椒粒放在盤中間即可。周邊圍上蒸熱的粗糧包即成。

特點：營養豐富、開胃下酒、老少皆宜。

用心良苦

味型：咸鮮醬香味

主料：無花凈肉粒250克

輔料：涼瓜500克羅漢筍丁100克仔姜粒50克蔥花5錢

調料：甜面醬80克雞粉6克味精3克冰糖汁2克老抽1克

制作：1．把涼瓜對開切，去籽，切成10厘米左右，鍋中燒水放入小許鹽，把切好的涼瓜段汆至6至7成熟即可撈出備用。2．去皮五花肉切成顆粒，羅漢筍氽水后切成顆粒，仔姜切成細顆粒，鍋中放少許油把五花肉粒炒至出油時，放入仔姜粒、羅漢筍粒，翻炒均勻后放入甜味醬，加入各種調味，放入老抽上色，炒香后即可起鍋。3．盤內擺放好汆熟的涼瓜，把炒好的肉粒放在瓜盒內，淋上復制豉油，面上放入蔥花，淋上熱的花生油即成。

特點：成菜特有新意、清熱解暑。

石鍋鮮魷

味型：家常鮮辣味

主料：鮮魷魚400克

輔料：豆芽150克酸菜絲40克仔姜絲50克小米椒粒25克野山椒粒15克蔥花5錢

調料：家樂鮮露汁40克牛肉醬20克雞汁15克雞精6克味精3克白米醋2克鮮花椒油50克豬油20克雞油20克

制作：1．鍋中燒水把豆芽汆一氽水備用。2．把魷魚皮去掉，用刀切成十字花刀，改成塊，在開水中汆一汆水備用，酸菜、仔姜切成二粗絲，小米椒切成顆粒備用。3鍋中放入豬油、雞油燒熱后放入酸菜及仔姜絲、小米椒，炒香后放入濃雞汁，適量燒開后去泡沫，下魷魚卷，加入各種調料，用小火慢燒1分鐘左右，起鍋時勾入少許水豆粉，面上亮鮮花椒油即可。4．把石鍋燒6成熱，把燒好的魷魚裝在石鍋中，面上放少許蔥花即成。

特點：鮮辣、麻、開胃下飯。

尖椒美蹄

味型：鮮辣復合味

主料：豬蹄500克

輔料：蕨根粉100克洋蔥絲50克小米椒30克

調料：生抽20克鮮味汁15克老陳醋10克姜、蒜汁各10克雞粉6克味精3克冰糖汁2克

制作：1．豬蹄去毛洗凈，用開水氽后，用復制鹵水鹵熟后，用冰塊冰鎮，去骨，改成條塊形備用。2．洋蔥改成絲墊在盤下，把蕨根粉用開水發制好后墊盤下面，上面把改了刀的蹄花片塊，拼成形即可。3．把姜蒜汁加入少許雞湯燒開，放入各種調料，放入冰箱冷后把汁水淋在蹄花上即可，把小米椒在油中炒一下淋在蹄花上面即成。

特點：蹄花皮脆、清香爽口、鮮辣下酒。

老醋花生

味型：秘制復合味

主料：生花生米200克

輔料：小尖椒圈30克紅小米椒圈20克

調料：生抽40克冰糖汁8克味精4克雞粉6克香醋100克蠔油6克美極鮮12克

制作：1．新鮮花生用鹽水泡3分鐘后，用冰塊冰鎮10分鐘備用。2．把各種調料加入小米椒，加入少許純凈水泡2至3分鐘，把花生米放在碗中，把汁水淋在上面，面上再放入小尖椒圈即成。

特點：醋椒味濃、脆嫩化渣、宜佐酒。

相思如意卷

味型：水果味

主料：香蕉400克

輔料：咸鴨蛋黃4個威化紙10張

調料：蘋果醬50克生粉50克雞蛋2個面包糖8克

制作：1．把香蕉去皮改刀成節段備用。2．把生的威鴨蛋去掉蛋清，把威化紙放在臺面上，把香蕉段放中間，兩邊放半個蛋黃，把香蕉和蛋黃包成長方形。3．把生粉加2個雞蛋拌勻，把包好的香蕉圈在蛋糊中滾一下，拿出放入面包糠內，沾上少許面包糠即可。4鍋中燒油，油慢燒至4到5成熱時放入，用慢至中火炸至表皮金黃即可撈出，用菜刀從中間對開成兩半，擺放在盤內，并配以蘋果醬碟即成。

特點 清香味濃 火巴糯爽口助消化

心心相印

味型：咸甜味

主料：酥皮油50克面粉60克雞蛋適量

輔料：銀鱈魚30克

調料：蜂蜜20克白芝麻2錢鹽1克雞粉3克味精2克鮑魚汁2克香油2克

制作：1．把面粉加酥皮油，制作成酥皮面，再用心形模具定形備用。2．把銀鱈魚切成小塊，加調料碼味后，放在酥皮中間，兩塊心形酥皮夾銀鱈魚即可，把制作好的心形放在烤盤中擺放好，面上刷上蛋黃，放入少許白芝麻即成。3．烤箱升到200度時放入半成品，烤12分鐘即可拿出，面上放少許蜂蜜即成。

特點：成形美觀、心想事成、養顏美容。