都吃過哪些？ 達(dá)洲知名地方小吃

五香鹵豆干

川東達(dá)州市大竹、宣漢、開江生產(chǎn)的鹵豆干都有名氣，其制作方法、配料、形狀、味道各不相同，各有千秋。其中以大竹縣生產(chǎn)的草串豆干為最。大竹草串豆干歷史悠久，大小僅方寸，薄如蟬翼，晶瑩紅亮，味道咸鮮回甜，聞起香味撲鼻，吃起綿軟耐嚼，真使人不忍下咽，是佐酒的佳品，若以花生搭配更佳。出售時(shí)用蒲草串連起來，或五十或一百便于攜帶。如今已生產(chǎn)各種類型、各種味道的系列產(chǎn)品，改用真空塑袋包裝，保質(zhì)保鮮期更長(zhǎng)，更適宜于運(yùn)輸與攜帶，暢銷省內(nèi)外。

達(dá)縣石梯粉蒸鰱魚

達(dá)縣石梯鎮(zhèn)座落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鰱魚。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺，獨(dú)具風(fēng)味，口感極好。目前市區(qū)各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來，總覺略遜一籌。

素?zé)?yáng)魚

綿亙千里的巴山，腹內(nèi)有許多面積廣闊的地下湖，地下湖中產(chǎn)的魚，山里人稱之為“陽(yáng)魚”。此種魚由于生長(zhǎng)在不見陽(yáng)光的地下，無鱗而眼睛業(yè)已退化；再由于人類難以侵撓，所以得以任意繁殖，不僅肥大，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬源觀音峽一帶，每當(dāng)?shù)叵滤簧蠞q時(shí)，陽(yáng)魚隨水從石縫草叢中漫出，只須用撮箕或魚簍接在出水口，就可以獲得這種魚。當(dāng)?shù)厝朔Q這些出水口為“魚泉”。吃這種魚，勿須多費(fèi)功夫，僅取出內(nèi)臟佐以鹽姜素?zé)纯桑湮队歇?dú)特的鮮美，加之末受任何污染，是貨真價(jià)實(shí)的“綠色食品”。

臘麂子內(nèi)下烘洋芋

麂子似鹿而小，本市萬源、宣漢、達(dá)縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的做法是：將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干，順肉紋切成大塊。再以柏椏或木炭微熏漫烤，數(shù)日即成。吃時(shí)洗凈下鍋煮熟。用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山里人的主糧，去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃，色的鍋巴，內(nèi)里晶瑩如玉。色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風(fēng)味飲食，也是佐酒的極品。

油酥竹鼬

竹鼬，身大如兔，本市俗稱hou子口是巴山特產(chǎn)野生動(dòng)物，常年生活在土內(nèi)，以嫩竹根為食，因此其肉細(xì)嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬。宰殺后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下鍋煮熟晾干，在全身抹上鹽、姜汁、花椒面、醬油等佐料，再用雞蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最后以高湯、淀粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來外酥內(nèi)嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳。