懷念成都小吃：老媽蹄花

我才到成都的時候，朋友跟我說，就算365天見天換，成都的小吃你也吃不全。作為一個外地人，我只知道享譽全國的“賴湯圓”“麻婆豆腐”“夫妻肺片”。其實呢，那些“中華老字號”往往因追求上規模，上檔次，搞的味道并不怎么樣，反倒是僻街陋巷偶遇一家“蒼蠅兒館子”沒準兒某一小吃卻令你終生難忘。在成都，想成為自己小圈子里的核心人物，你就要成為一位美食專家。只要你不斷推出新、奇、特的美食，就會經常有電話打過來請教你，吃什么，該去哪里吃。當然你也要樂于做個“義務餐飲顧問”。我公司的祺就是這樣一位十分受歡迎的核心人物。一次他帶我去離公司所在地川信大廈不遠的東城根南街祠堂街口，沒打招呼就鉆進了一家“蒼蠅兒館子”。進得店來，小二高唱著我當時還聽不懂的“口報子”安排我們坐下，開始我還為自己西裝革履進這種店有點滯扭，看看店堂里并不缺這種德性的人兒才慢慢坦然起來。在我滯扭當口兒祺已經點了菜，就聽那小二高唱：“兩個優秀的前蹄兒。”這是我第一次吃“老媽蹄花”，印象良深。這“蹄花”其實就是東北人說的豬蹄兒，只不過東北人多數是拿來熏、鹵，四川人則是拿來清燉。一碗白湯，一碟“蘸水”，雪豆燉蹄花，燉的爛，湯鮮皮嫩，肥而不膩，入口即化，令人回味無窮。據說蹄花還能美容嫩膚，所以很多成都美女喜歡吃，這訖是成都姑娘皮膚白皙的秘密?