熬雞湯放調味品有講究等

熬雞湯放調味品有講究

如果在制作雞湯時不注意加放調味品的順序，便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做雞湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調料一并投入，這種制作雞湯的方法欠科學。

我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們在做雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固后的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶于湯中，因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢?做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。當要用熟雞肉來制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對原料進行初步熟處理之后再做成各種菜肴。

白醬油

使用提示：每次10～30毫升

白醬油介紹：

白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。

白醬油營養分析：

1 醬油含有多種氨基酸、礦物質、糖類和有機酸，營養豐富：2 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；3 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。

白醬油相關性群：

一般人群均可食用

白醬油制作指導：

1 要食用釀造醬油，而不要吃配制醬油；

2 餐桌醬油拌涼菜用，烹調醬油未經加熱不宜直接食用；

3 醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

迷迭香

別名：萬年老羅茲馬利、Rosemary

迷迭香介紹：

常綠小灌木，全株具芳香氣。具長短枝，小枝灰白色。葉對生，無柄，葉片線形，革質，全緣，兩邊緣反卷。花輪生于葉腋，花冠紅紫色。小堅果近球形，平滑，具一油質體。花期4～6月。原產歐洲及北非地中海沿岸。引入我國后，園圃中亦有栽培，為觀賞及芳香調料植物。收采嫩枝及葉，干燥后使用。或將全株蒸餾提取芳香油(迷迭香油)。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。

迷迭香營養分析：

全草含芹菜素(Apigenin)和木犀草素(Luteolin)的葡萄糖甙，迷迭香堿(Rosmandne)、鼠尾草酸(Carnosic add)和熊果酸(Ursolic add)等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

迷迭香食療作用：

味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。

迷迭香制作指導：

烹飪調料，用于消除肉類腥味，特別用于山羊燒烤調味。為意大利人常用的香料。