滋味館家常菜

經(jīng)理 鄧小紅

單位：德陽滋味館家常菜

地址：德陽市柳河街94號

電話：0838 8895886

蔥香腸頭

味型：酥香味

主料：腸頭200克

調(diào)料：鹽3 克味精3克 香菜3克

做法：1 將洗凈的豬大腸入沸水中氽下。2 將氽好的大腸入鹵水中鹵至八成熟。3 將精煉好的菜油燒至六成熱，將鹵好的豬大腸入鍋中炸至金黃即可。4 起鍋切好裝盤。

特點：外酥內(nèi)嫩

提示：炸時火候不易過大。

滋味牛柳

味型：麻辣味

主料：里脊牛肉200克

輔料：油麥菜40克

調(diào)料：鹽3克 蔥5克 味精2克 小尖椒20克

做法：1 選用最好的里脊肉，去筋切片碼味。2 油麥菜切碎，放入盤中墊底。3 鍋中放油適量至旺火下碼好的牛柳炸至8成熟。4 鍋中放入小尖椒、蔥、鹽味精，炒至味香加入牛柳。5 牛柳翻炒至味勻，起鍋裝盤即成。

特點：外酥內(nèi)嫩，麻辣酥香。

提示：一定要先碼好底料，使牛柳又能入味又能除腥味。

玉米煽脆骨

味型：鮮香味

主料：豬脆骨300克

輔料：玉米500克

調(diào)料：鹽3克 味精3克 蔥10克 青紅椒各10克

做法：1 新鮮嫩玉米沸水中煮熟，切成短節(jié)。2 將豬大排上的肋骨取下，腌至入味。3 將兩樣主料放入七成熱油中炸熟。4 炸熟起鍋裝盤即成。

特點：脆骨酥脆 玉米清香。