夏吃鴨子冬吃雞

國人進補，有夏吃鴨子冬吃雞之說，可見雞之深入民心。雞的確是冬季進補佳品，雞飯，雞酒，雞粥，雞湯，雞宴……無雞不歡。但要進補得宜，只有先搞清楚狀況，選擇合適的時機和方式，才能使養身與口福相得益彰。

冬天“逢九一只雞，來年好身體”

“九九”是指一年中從較冷到最冷又回暖的時間。它是從冬至這天作為一九的開始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蜇前2天或3天為九九。民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，經常吃雞滋補，不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陰痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌雞肉性陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。雞的營養價值以草雞為優，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法方法很多，蒸煮、燒湯、腌制、風干、均各具風味。除雞肉和雞湯外，雞湯、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用，適合視力下降、夜肓、貧血患者食用：雞心具有清熱、解毒的作用，對膽襄炎、百日咳嗽者有效：雞內器官有健脾養胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。

吃雞肉進補也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵的吸收，服用補鐵劑時暫不要食用。最后需要提醒大有的是雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，絕忌食用。

雞湯進補須因人而異

高膽固醇血癥：血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會促使血膽固醇的進一步升高。血膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

高血壓：經常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性臟病。

腎臟功能較差：雞湯內含有一些小分子蛋白質，對患有急性腎炎、急慢性腎功能較差或尿毒癥的患者都有影響，由于腎功能較差，腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氮質血癥，從而進一步加重病情。

胃酸過多：雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用。對患有胃潰瘍、胃酸多或近階段，有胃出血病史的人，一般不宜多喝。

童子雞比老雞營養價值高

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高，再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容量被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40％左右，多數為脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經60度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分，所以說仔雞比老雞營養價值高。

雞湯有助防治感冒

對于中國人來講，說到雞湯，大概都會聯想到與補養身子有關。最近，美國科學家對雞湯功效所做的研究表明，雞湯在緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能方面有著一定的作用。長期以來，美國人一直將雞湯視為治療感冒的一種食品，因為雞湯能夠幫助抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生。

冬季通常是感冒，特別是流感的高發季節。與一般性感冒不一樣的是，流感發病時來勢兇猛，當受流感病毒侵襲后，人體內會分泌大量黏膜類的物質。研究證明，雞湯可以抑制黏膜的產生。因此，喝雞湯有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛，咳嗽的次數也會隨之減少。此外，實驗室對雞湯藥效的化驗結果也表明，雞湯可以抑制血液中一種具有抗感染功效的白細胞的活動。雖然這種白細胞的功能是消滅人體內的細菌，但是它們在戰斗中會使人體產生大量的黏液，而黏液是讓感冒和流感患者頗為難受的一種物質。

(本刊輯 冬冬編)