留英律師的火鍋店很時尚

經過近一年的市場調研和分析，李舸把創業目標鎖定在了高檔火鍋市場上。經過一個月的運營，火鍋店就實現了盈虧平衡，不久后，店門口更出現了排隊等位的現象。把握市場細分原則的準確定位，聘請專業的管理團隊，巧妙的市場營銷策略，使得李舸的時尚火鍋餐廳很快就在競爭激烈的上海餐飲界占據了一席之地，分店也隨之開張。

市場調研后發現創業點子

2002年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現的一切商機，留心有什么好的創業項目。

對于自身所具備的優劣勢，李舸也進行了理性的分析。他認為，自己缺少技術背景，缺乏利用技術壟斷獲得創業資本的先機，走科技創業的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經驗，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰略合作者的思路，一方面把創業的起點鎖定在了技術、資本門檻相對較低的傳統行業。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發現，上海的餐飲業非常發達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。

雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優質服務的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現了。

精準的定位決定成敗

有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業余的時間，跑遍了上海的大街小巷，對上海的餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2003年底開始到2004年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。

有了構思和實施計劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關經驗和渠道，他只能在網上搜索有關風險投資商的相關信息，主動聯系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認為，尋求風險投資是一個痛苦和艱難的事情，但事實上，很多時候并不是缺少資金，而是你沒有好的項目和團隊來贏得資金。就像創業者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目。”所以，有一個定位準確、可實施性強、計劃全面的項目，并充分證明你的團隊能夠切實執行這一項目，實現項目預期的投資回報，才是問題的關鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個保障。李舸清楚地知道，專業的人做專業的事，他也清楚地知道，自己對于餐飲和餐飲管理缺乏經驗和實踐。于是，他在尋找投資的同時，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業工作的營運總監。他所找到的這個合作團隊同李舸本人一起，完成了對上海市場的最后的深化理解，使火鍋店經營模式定位及以后經營管理方面的調整都極少出現失誤。

第一家店是一個標準

在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費在60——80元。

店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。

從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。

火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。李舸認為，由于競爭激烈，人們的信息極端多元化，高成本的媒體廣告對于一個新生品牌的宣傳效果微乎其微。現在已經過了“酒香不怕巷子深”的年代，如何讓消費者知道、認可這家火鍋餐廳，成為開張之初最棘手的事情。在平面媒體上投放廣告，投入較高，目標客戶也不明確，于是他想到充分利用網絡，建起了自己的網站，展開了獨特的網絡營銷。由于口味好，定位準確，很快在新浪、網易等各大網站的美食欄目都出現了這個火鍋店的相關介紹。

此外，他還通過與傳統促銷手法大為不同的方式——派送單子、折扣，成功地吸引到了自己的目標消費群體。如今，在店里用餐的多是回頭客或經老顧客介紹過來的。經過最初的推廣，李舸堅信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價，讓顧客在餐廳感受到的好的口味、優質的出品、高檔的環境和服務，是打造品牌的第一戰場。