過(guò)年飲食的健康法則等

過(guò)年飲食的健康法則

□王艷坤

新年來(lái)臨，忙碌了一年的人們?cè)诠?jié)日里一定會(huì)合家團(tuán)圓，難免要享受一些山珍海味、美酒佳肴。但在開心之余，千萬(wàn)注意別忽視吃的安全。

當(dāng)心“美味綜合征”

美味綜合征是由于短時(shí)間內(nèi)食用了大量的美味佳肴，使人出現(xiàn)頭昏、心慌等一系列病征。其病因是食入的食品中含有較多的麩氨酸鈉，也就是是味精的主要成分，如食入過(guò)多，它會(huì)分解成谷氨酸，使新陳代謝出現(xiàn)異常，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。美味綜合征的表現(xiàn)是食雞鴨魚肉半小時(shí)后會(huì)有頭昏腦脹、眩暈無(wú)力、心慌、氣喘等癥狀，有些人會(huì)表現(xiàn)為上肢麻木，下肢顫抖，伴有惡心及上腹部不適。值得一提的是，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，美味佳肴不可一次吃得過(guò)多，要做到有粗有細(xì)，葷素搭配。

關(guān)注痛風(fēng)病發(fā)生

痛風(fēng)病過(guò)去常見于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，但近幾年來(lái)隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國(guó)的痛風(fēng)病發(fā)病率大幅度的提高。

痛風(fēng)病是一種由于血尿酸過(guò)高，沉積在關(guān)節(jié)或其鄰近組織所引起的特殊疾病。尿酸由人體中的嘌呤堿經(jīng)氧化代謝而生成。而嘌呤主要來(lái)自于我們的食品，主要是動(dòng)物的內(nèi)臟、骨髓以及魚、蝦、蟹、雞、鴨、蛋等。由于節(jié)日期間食用這些高嘌呤食品增多，患痛風(fēng)病的人就會(huì)增加。痛風(fēng)病往往首發(fā)或復(fù)發(fā)于酒宴之后，常在半夜里突然腳趾關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫發(fā)熱，也可波及到其他關(guān)節(jié)并反復(fù)發(fā)作。有的人在關(guān)節(jié)處會(huì)長(zhǎng)出大小不一的結(jié)節(jié)，有的人尿中會(huì)出現(xiàn)蛋白、紅血球等。因此，即便過(guò)節(jié)，也要調(diào)整好飲食，做到葷素搭配，這樣才有利于減少痛風(fēng)病的發(fā)生。

慎防魚刺刺傷

雞鴨魚肉，是人們過(guò)年常常食用的食品。在人們盡享美味佳肴的時(shí)候，偶爾也會(huì)有意外發(fā)生，譬如小孩子有時(shí)會(huì)被魚刺、雞骨卡入咽喉或刺入粘膜，造成咽喉腫痛、咳嗽、血痰、呼吸困難和吞咽受阻。

注意事項(xiàng)

1.較大或扎得較深的魚刺，無(wú)論怎樣吞咽都疼痛不減，喉嚨的入口兩邊及四周均看不見魚刺，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院醫(yī)治。

2.當(dāng)魚刺卡在嗓子里時(shí)，千萬(wàn)不要讓患者吞咽大塊的饅頭、烙餅等食物。雖然這樣有時(shí)可以把魚刺除掉，但有時(shí)會(huì)適得其反，使魚刺刺得更深，更不易取出。

3.有時(shí)魚刺已拔出，但仍有刺痛的感覺，這時(shí)應(yīng)考慮是否出現(xiàn)了斷刺。如果疼痛不止，一定要到醫(yī)院請(qǐng)醫(yī)生診治。

（摘自《深圳特區(qū)報(bào)》）

新年零食怎么吃？

□康健

油炸的食物：油角、煎堆、笑口棗等。這些都是高熱量及高脂肪的食品，多吃會(huì)令膽固醇偏高、血壓上升。此外，用來(lái)炸食品的食油多是反復(fù)加熱使用，不單破壞食油原來(lái)的脂肪酸，更含致癌物質(zhì)，有損肝臟。進(jìn)食過(guò)多油炸食物亦會(huì)引致燥熱，喉嚨發(fā)炎、頭痛，失眠等。

糖果：過(guò)年期間，吃些糖果，取其“甜甜蜜蜜”的意思，但不宜過(guò)量，否則會(huì)引起齲齒，甚至導(dǎo)致胃酸過(guò)多而不適；過(guò)多的糖份會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，引致肥胖；亦會(huì)消耗胰島素，加重糖尿病患者的病情。吃多糖，會(huì)有飽滯感，影響正餐的營(yíng)養(yǎng)吸收。此外，糖果含有大量白砂糖，會(huì)帶走體內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)，特別是鈣質(zhì)。

糕點(diǎn)：過(guò)年吃年糕取其“年年高升”的意頭。可能的話，自制糕點(diǎn)既經(jīng)濟(jì)又健康。自制咸糕點(diǎn)如蘿卜糕、芋頭糕時(shí)，最好多用冬茹、少用味精，甜點(diǎn)如馬蹄（荸薺）糕，應(yīng)略減糖份。不過(guò)，現(xiàn)代生活繁忙，多半會(huì)購(gòu)買糕點(diǎn)回家弄熱進(jìn)食。弄熱時(shí)，最好是蒸熱而非油煎。另外，由于糕點(diǎn)淀粉質(zhì)含量高，不宜多吃，吃時(shí)配以一杯清茶，有助消化。

瓜子和果仁：不停地磕瓜子，會(huì)大量消耗唾液，容易有口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良等毛病。經(jīng)烘、加鹽或加上一層糖醬的果仁，破壞了果仁原有的營(yíng)養(yǎng)，只剩下脂肪。此外，果仁及瓜子都是帶滋補(bǔ)的食物，如感燥熱更應(yīng)停食。腸胃不適的人亦不應(yīng)過(guò)量進(jìn)食。糖果盒內(nèi)可放一些含較低脂肪及低糖分的食物，如杏脯肉，未經(jīng)烘制、沒有加鹽的果仁。

（摘自《沂蒙科苑》）