杯中無日月 壺里有乾坤

一杯茶一卷發黃的史書，便可以品出志士的介然守節，奸尤的驕恣奢僭，便可以體會秦風漢骨，魏晉風流。不用如孔丘臨川，看著茶杯中水波不興，你也可以感知時光流轉，也可以慨嘆：“逝者如斯夫!”

茶是一種生活

在含陰籠霧的日子里，有一間干凈的小屋，小屋里有扇稍大些的窗子，窗子里有不大聒噪的風景，便可以談茶。

茶要得不多：壁龕里按季節插的花只是一朵，不是一束；只是含苞未吐的一朵，不是瓣舞香烈的一束：只是純白的一朵，不是色鬧彩喧的一束。茶要得不濃：備茶的女人素面青衣，長長的頭發用同樣青色的布帶低低地系了，寬寬地覆了一肩，眉宇間的淺笑淡怨，如陰天如霧氣如茶盞里盤旋而上的清煙，如吹入窗來的帶地氣的風，如門外欲侵階入室的蒼苔。

茶要得不亂：聽一個老茶工講，最好的茶葉要在含陰籠霧的天氣里，由未解人事的女孩子光了腳上茶山上去采：采的時候不用手，要用口。不能用牙，要用唇去含下茶樹上剛吐出的嫩芽。茶要得不煩：茶本含鹼，本可以清污去垢，而在這樣的小屋里飲這樣一杯茶，人會明白什么叫清樂忘憂。

只要茶的神在，也不一定要這么多形式。

這茶也可以一個人喝。“寒夜兀坐，幽人首務”，自古以來，一個人喝茶是做個好學生的基本功。一杯茶一卷發黃的史書，便可以品出志士的介然守節，奸尤的驕恣奢僭，便可以體會秦風漢骨，魏晉風流。不用如孔丘臨川，看著茶杯中水波不興，你也可以感知時光流轉，也可以慨嘆“逝者如斯夫!”

細說紅茶

醫學上主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻發酵，干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，因此得名。

冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態。養生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱暖腹，增強人體的抗寒能力還可助消化，去油膩。

喜歡喝清淡綠茶的人都不愿嘗試味道厚重的紅茶，覺得它的味道過于苦澀，似乎少了茶的輕逸之感。其實紅茶是全發酵茶，口感較重是它的特色，也是它的好處，特別適宜秋冬季節飲用。

同樣是茶多酚，紅茶與綠茶相比有什么特點呢?人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。

在健康保健方面，紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面，紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。

一壺紅茶清心

要沖泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等，只要掌握這些要素，必能沖泡出一壺好茶。

1、茶葉好，茶量適中

要沖泡一壺好茶，選擇高品質的茶葉是必要條件。基本上，沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量，用150200cc的熱水沖泡，沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2—3次，碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時。

2、水質與水溫

自古飲茶即注重水質，好的水可以讓茶益加發揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市場上所售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

家中的自來水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90—100℃之間。最精確的做法是以溫度計測量，但如此未免失去情趣，般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡。等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為“高沖法”即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦商降溫效果。

紅茶不適于放涼飲用，因為這樣會影響暖胃效果，還可能因為放置時司過長而降低營養含量。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水，最好等水剩下1/3左右剛就蓄水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水3次口感最佳。

3、沖泡時間

茶不洗則未醒，洗茶除去除浮塵的作用外，還有醒茶、潤茶的功效。正山小種紅茶在沖泡時可進行一下洗榮操作，特別是茶葉存放較長時間后飲用最好進行洗茶操作，醒醒茶，以使飲用時茶味更佳。但洗茶動作必須要快，茶葉不可在水中久泡，以免茶葉中有效成份大量浸出而影響飲用效果。

要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會帶確明顯的水味。若無法以時間控制，可根據茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經驗加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀。

4、茶具

按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。

一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用，茶葉殘渣仍留壺內，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三五友人共聚議事時用。

采取何種飲法，在接待賓客時，要慎加研究，因為同一飲法，有些地方認為“同飲一壺茶”是親熱的表現，但在湖南，如用壺斟茶招待客人，就會被認為不合禮節了。《清稗類鈔》載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉。”

茶具以陶制、瓷制或銀制為最佳，也可選擇玻璃壺，但不可選擇鐵制茶壺，因為鐵制壺會與紅茶中的多酚類物質產生化學變化，使紅茶的湯色變黑，口味變差。

茶壺造型以矮胖略呈圓形為佳，據認為當熱水注入壺中時，上下層的茶葉發生對流運動，這樣能使紅茶的美味更完全地釋放出來。

茶杯以瓷制為佳，茶杯內側最好為純白色，這樣才能襯托出紅茶鮮艷明亮的湯色。若是清飲，則玻璃茶杯也是不錯的選擇。

紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發揮出來。故在沖泡前，應先將茶壺以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內若還有茶尚未倒出，最好套以保溫罩以維持茶溫。尤其是在秋冬飲茶時，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。