平菇室內栽培技術

張玉璽

平菇栽培應根據當地自然條件，原料來源，因地制宜而定。這里只重點介紹室內栽培。

一、菇房的設置

菇房是平菇生長的場所，必須具備滿足平菇生長所要求的條件，既有明亮的光線，又具有保溫，保濕、通風換氣，清潔衛生等條件。因此，平菇房應坐北向南。設在地勢高靠近水源，排水方便的地方。菇房大小以栽培平菇面積166m²為宜，過大不利于管理，過小則利用率低。房頂、墻壁要厚，東北墻上最好裝上玻璃窗，這樣利于保溫保濕和通風透光。另外門窗要嚴密，墻和地面最好用水泥抹光滑，以便消毒。凡是生產平菇的場所，必須進行消毒，保持環境衛生，防止害蟲、雜菌浸染?，F有的空房，無論是瓦房、草房、地下室、窖洞、地道等均可改建成菇房利用。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設床架進行栽培，床架應南北排列，四周不要靠墻，床架之間留60cm左右的走道，上下層床面相距60cm，最下層離地面約15cm，以防積水，最上層不要超過玻璃窗，以免影響光照。床面寬90—100cm，過寬中間不易發菌職菇，也不便管理。床底部鋪上竹簾，高梁稈簾或其它代用料。上面鋪一層塑料薄膜，培養料放于薄膜上，每層床用四周高約15cm的木板或其它料圍起來，當培養料上床播完種，包上塑料布后，再將木板或其它材料取下。到出菇時，掀開塑料薄膜，床四周均可出菇。

二、菇房消毒

菇房在使用前，要進行消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒，減少雜菌污染。其消毒方法是：1、甲醛加高錳酸鉀熏蒸，先將菇房密封好，1m³用甲醛10ml，高錳酸鉀5g。先將高錳酸鉀傾入容器，再倒入甲醛。2、硫酸熏蒸，先將菇房密封好后，點燃硫磺熏蒸。1m³用硫磺15g左右。3、用5％石碳酸溶液噴霧消毒。

三、播種

利用自然溫度生產平菇。播種一般從9月份開始至翌年三月初，均可進行播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫應穩定在20度以下。這樣，既適于平菇生長發育，又不利于雜菌生長，是栽培平姑的最好時機。在有空調設備的地方或人防地道中栽培，不受季節限制，一年四季均可生產。播種平菇的方法有混播、點播、層播、覆蓋式播種等?；觳ィ簩⒕N與培養料均勻地拌和在一起，鋪于床上。點播：將培養料攤鋪到床上。整平略壓實后，以6×6cm的距離在料面上挖穴，穴深3.5cm，然后將備好的菌種放人穴內，再用木板整平，使菌種與培養料貼緊即可。層播先在床上鋪一層培養料，約3cm厚，然后撒一層菌種，再鋪一層培養料，約10cm厚，在上面撒一層菌種，再鋪一薄層料2—3cm，在上面撒一層菌種，最后整平，略壓實即可。覆蓋式播種：將床鋪好后，把菌種全部放在料面上。無論采用哪一種播種方法，一般一平方米用培養料大約20—22.5kg，厚度為13—t6cm，料面要求平整，呈龜背形。在播種之前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內掏出，放在沖洗揩拭干凈的瓷盆內，用手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種后，料面上先覆蓋一層報紙，再蓋一層塑料薄膜，這樣既利于保溫，也可控制雜菌污染。

播種量一般為料重的10—15％，接種量大，發菌塊，出菇早，但也不宜過大。

四、管理

出菇前的管理從播種到出現菌蕾，這是平菇菌絲逐步蔓延并長滿整個培養料的階段，是平菇的營養生長階段。菌絲生長是否健壯，密切關系到出菇的快慢及產量的高低。而環境條件又密切影響著菌絲的壯弱。因此，必須做好菇房、菇床的調溫、通風、保濕及病蟲防治等工作。

播種后，要注意觀察菇床上培養料的濕度與溫度變化。培養料在薄膜覆蓋下，濕度很大，多種微生物在料內同時活動，溫度必然升高。每天都要多次檢查床溫的變化，要注意控制床溫在40度以下，過高會燒死菌絲。如床溫持續升高時，應迅速掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜，此時床溫應盡力保持在24度左右。溫度穩定后每兩天短時間地掀動薄膜一次，并檢查菌絲生長情況，發現雜茁，要及時處理。

出菇階段的管理：當菌絲鋪滿床面，逐漸積累營養物質達到生理成熟之后，遇到適宜溫度、濕度，光線、空氣等條件，料面上就出現白色小米粒狀菌蕾堆，即形成子實體原基。這標志著平菇由營養生長階段轉入生殖生長階段，對外界條件十分敏感。此時應加強料面通風，以利菌蕾生長。增加室內空氣相對濕度達到85—90％。揭去薄膜。

菌蕾發生后迅速成長，需要大量的水分及潮濕而新鮮的空氣。這時，如果管理不當，菌蕾就發育不正常，輕則減產，重則菇蕾萎縮死亡。因此菇蕾發生后，應當注意向料面噴水，保持菇床和料面的濕度、溫度、空氣和光線。室內空氣的相對濕度應保持90—95％，不要超過95％。

平菇的生產是一批一批的，每批采收后，要將床面殘留的菌柄、碎片、死菇清理干凈，停水4—5天，讓菌絲恢復生長并積累營養物質。隨后再輕輕噴水保持料面潮濕。