大白菜品質育種研究現狀

王　藝　徐　巍

1大白菜在我國的地位

大白菜原產于我國，是深受我國人民喜愛的蔬菜之一。我國大白菜的特點是種質資源豐富，生態類型多樣，分布面積廣，產量高，耐貯運，供應期長，營養豐富，食用方法多樣，種植簡易、省工、成本低、價格低廉，在我國菜籃子中占重要地位，所以大白菜生產的好壞直接影響蔬菜市場供應和人民生活，是名副其實的大眾化蔬菜。

據不完全統計，1990年全國蔬菜播種面積為633.8萬公頃，大白菜播種面積為62.0萬公頃，占全國播種面積的9.7％；2003年全國蔬菜播種面積上升到1795.3萬公頃，白菜播種面積269.9萬公頃，占蔬菜播種面積的15％，產量占全國蔬菜總產量的18.8％。

近年來由于人民生活水平的提高，蔬菜種類日趨豐富，大城市大白菜消費量雖有所減少，但由于大白菜深得中國人民得喜愛，所以在蔬菜中仍占有重要地位，特別是在我國寒冷季節較長、生活水平較低得東北、西北廣大地區，大白菜的生產和供應仍占主要地位。

2我國大白菜品種育種研究概況

大白菜品質包括商品品質、風味品質和營養品質。商品品質指外觀形態、色澤、包球方式、個體大小、整齊度與結球緊實度等。隨著商品經濟的發展，商品品質的重要性將與日俱增。風味品質和營養品質對消費者食用更具有實際意義。風味品質包括生食脆嫩、味甜、熟食味鮮、易煮爛；營養品質則主要是指白菜內含營養成分的多少，如蛋白質、糖、氨基酸、維生素(膳食纖維)、礦物元素等。隨著人們生活水平的提高，人們對風味品質和營養品質的要求也會愈來愈高。

近20年，我國育種工作者也注意在品質方面的研究，并得出一些重要的結果。劉紹渚在1986年對膠白二葉等8個不同類型的大白菜品種，化學分析了17種氨基酸的含量。結果表明，大白菜的風味與谷氨酸等主要氨基酸的含量有關。趙義平等在1987年研究指出，大白菜的風味品質與蛋白質、還原糖、粗纖維相關極顯著；與固形物相關顯著；與維生素C、水溶果膠、葉綠素無顯著相關。這些與風味有關的生化指標屬于劣質親本不完全顯性，在優勢育種中應選育品質優良的親本。王景義等在1989年研究指出，大白菜軟葉中含有的干物質、可溶性固形物、糖、粗蛋白、維生素c等營養成分高于葉柄。因此，大白菜的軟葉率得失衡量營養價值的重要指標。

研究還表明，大白菜葉球的軟葉率與葉球外三片葉的軟葉率的相關系數是0.882。

回歸方程：r=1.47328-0.16969

二者均達顯著水平。苗如意等在1989年研究發現，感官品質除了與可溶性糖、粗蛋白和蛋白質這些營養指標相關外，與某些組織結構也極顯著相關。這些結構與營養物質及粗纖維含量密切相關，能很好地反映產品風味、質地及營養物質的綜合狀況。與感官品質密切相關。

并且得到最優方程Y(風味品質)=2.172568-0.031602X₉(短縮莖溶生腔％)+5.00939X₁₀(葉肉厚毫米)。此模型回歸方程擬合性好，可快速、簡便測定大白菜品質。喬旭光在1991年研究指出，對感官起作用的成分依次是可溶性糖、粗纖維、可溶性蛋白質。可溶性糖與可溶性蛋白質起正向作用，粗纖維起負向作用。金同銘等在1995年研究中發現，不同成熟期的大白菜無論在感官性狀上還是在營養元素的含量上均存在明顯差異，早、中、晚熟品種隨著成熟期的延長，單株產量顯著增加，葉片和葉幫明顯加厚，葉色由淺變深，而葉幫硬度則有所下降，特別是葉色和硬度的變化可能對食用品質的改善產生一定的影響。早、中、晚熟品種含水量的差異為5％～6％，可溶性糖含量略有升高的趨勢，分別為1.52％、1.83％、2.23％，Vc和蛋白質則有下降趨勢，每100克鮮樣vc含量分別為23毫克、16毫克、15毫克，蛋白質分別占干重的25％，20.62％及15.56％；中性膳食纖維含量一般早、中、晚熟品種超過干重的12％，而晚熟品種栽11％左右。于占東等在2002年對大白菜主要營養品質性狀的遺傳效應研究指出，維生素c與干物質呈顯著正相關，與有機酸、粗纖維呈顯著負相關；可溶性糖與干物質呈顯著正相關。

3我國大白菜品質育種存在的問題及展望

3.1大白菜品質育種中最突出的問題是產量與品質，品質與抗性之間的嚴重矛盾。劉后利(1980)指出，品質與產量、抗逆性之間普遍存在著嚴重矛盾，必須將品質育種和雜種優勢充分結合起來，才能真正克服這種嚴重矛盾。

3.2大白菜品質育種工作對分析技術提出的基本要求是快速、準確、操作簡便、費用少，適用范圍廣等。其中以快速、準確最為重要，尤其是早期育種材料大量篩選時，一般處理育種材料至少幾百份到幾千份，甚至幾萬份以上，工作量很大。生長季節緊。測試時間短，快速分析就成為主要要求。對高世代的育種材料或已定型的優良株系或品系，則要采用更為準確地分析方法。由于育種材料數量多，而且必須在短期內完成分析，一般實驗室采用的常規方法不能滿足品質育種的要求。但又必須有常規方法作為基礎。所以品質育既要有常規的分析方法，又要發展快速準確的分析方法。既要定性，又要定量。篩選定性和精選定量相結合，是品質育種測試技術的基本要求。因此，測試手段的現代化和不斷更新，就成為開展品質育種工作有無成效的決定因素。但目前檢測手段愈是高檔，所需的分析費用愈高，一般育種單位難于接受。

3.3隨著人民生活水平的日益提高，培育新、奇、特、商品品質、風味品質、營養品質具佳的優質品種，將會愈來愈受到廣大消費者的青睞。