創(chuàng)意耕法　把白米變黃金

吳怡萱　林育嫻

全球經(jīng)濟(jì)不景氣，但臺灣米外銷量卻暴漲幾十倍。以臺灣米每噸1200美元的離岸價格(編按：船上交貨價格)計算，臺灣米比同樣條件的美國米價高9％、比泰國米價高逾七成，甚至是越南米的2.4倍。而且臺灣米是賣往日本、美國、澳大利亞等農(nóng)糧強(qiáng)國。

為何臺灣米能夠走上國際?背后是一段段臺灣米農(nóng)不再看天吃飯的故事。有人替米健身，扭轉(zhuǎn)稻米結(jié)實(shí)累累就是好的迷思；有人用法國人種葡萄的方式來種稻米，用最專業(yè)的方式種出臺灣最貴的米；還有人回歸自然栽培法，種出健康的有機(jī)米。

臺灣大米外銷大幅成長，光是今年前三季就達(dá)過去5年外銷總量的20倍。第三季外銷量高達(dá)1.7344萬噸，更是去年同期34噸的510倍之多。

誰說稻穗沉甸甸地往下垂才是好?其實(shí)米也能減肥、健身。

在臺灣，就有一個米的健身教練，他花6年時間，幫每株稻穗減去多余的碎米粒(編按：一粒重量低于20毫克的白米)，集中養(yǎng)分于剩下的每一粒米中，使整株稻穗變輕，每粒米的質(zhì)量卻多出3毫克。今年這種米打開外銷市場，進(jìn)入日本與澳大利亞，它幕后的健身教練，就是聯(lián)米企業(yè)總經(jīng)理劉德隆。

7月，酷暑，彰化縣埤頭鄉(xiāng)下的田埂小路塞滿農(nóng)人與卡車，這里是臺灣最大的米倉，劉德隆抓起眼前一把稻谷，挑出一粒直徑5毫米的米。

這是一粒經(jīng)過健身的米，凈重23毫克，但6年前它只有20毫克，今年初它健身成功外銷日本162噸；5月，更吸引澳大利亞糧商桑瑞斯親自來臺采購3000噸，1噸賣到1200美元，比泰國米高出七成，也比美國出口米離岸價還高出100美元。

53歲的劉德隆是臺灣產(chǎn)量最大的糧商，包裝米品牌“中興米”市場占有率超過三成。臺灣的米，之前為什么沒有競爭力?“關(guān)鍵在品質(zhì)，品質(zhì)又影響價格。”劉德隆一針見血。

過去臺灣當(dāng)局保證大米收購價格，農(nóng)民種好種不好都一樣賣，因此沒有種好米的概念。而且許多糧商想壓低采購價格，常搞小動作，比如先給前兩個農(nóng)民每1.00斤890塊的收購價，其他農(nóng)民蜂擁而來，立刻就把錢降到850塊錢；如果再從磅秤動手腳，一個農(nóng)民工廠轉(zhuǎn)一圈，說不定只能拿到800塊錢。

糧商剝削，農(nóng)民為了保本，常常會大量施氮肥，快速提升稻谷的重量，但這樣一來可能產(chǎn)出大量的劣質(zhì)米。

為了改善大米品質(zhì)，劉德隆親自開產(chǎn)銷班授課，他旗下有450家契作戶。但是要一群在泥土中打滾三四十年的老農(nóng)們，聽一個體專畢業(yè)的年輕人的話，并不容易。剛開始老農(nóng)民常罵劉德隆不懂裝懂，因?yàn)榈士梢栽谧疃虝r間內(nèi)大量生產(chǎn)稻穗，同一塊田地多產(chǎn)一株稻，等于多增加一成的收成。但是，高氮肥養(yǎng)出的稻谷就像虛胖的人，稱起來分量十足，卻都是毫無營養(yǎng)價值的脂肪，讓沒有價值的碎米更多了。

虛胖的米粒，最多以批發(fā)價格做飼料，但如果種出氮肥較少的好米，1公斤可以賣到58.5元，比原先售價多25％，而且米質(zhì)優(yōu)良率也從原先的60％提高到88％。

每一期作，劉德隆至少巡田12次，他身上總掛著相機(jī)和儀器，與老農(nóng)友一起蹲在水田里討論肥料和稻穗，遇到質(zhì)疑，當(dāng)場用儀器測量，一驗(yàn)出米粒營養(yǎng)不良，農(nóng)友只能乖乖去產(chǎn)銷班上他的課。

去年劉德隆更斥資800萬元設(shè)立品管室，1000顆米粒倒進(jìn)儀器，幾分鐘后就會印出稻米的體檢表，他就是用這張體檢表，打進(jìn)最會吃米的日本市場。

再走進(jìn)彰化縣二林，400公頃的稻田，以30公頃為單位，劃分為外竹、香田、竹圍子等11個產(chǎn)區(qū)。這里有人用法國葡萄酒酒莊分級制度(AOC)來耕種，追求最高價的米。

這些農(nóng)地，被分成9000多個標(biāo)準(zhǔn)籃球場的稻作面積，每個籃球場各有不同的土壤性質(zhì)與水質(zhì)環(huán)境，可種出不同等級的米；臺灣最貴的外銷米就在其中。

規(guī)劃稻米分級栽種的是陸協(xié)碾米工廠(大橋牌)董事長陳肇浩。今年7月，小包裝(1公斤)出貨達(dá)1.2萬包，使得遠(yuǎn)在地球另一頭的北美超市，也能在架上看到陳肇浩種出來的臺灣越光米。

陳肇浩賣出的米，比臺灣米外銷限制價格高兩倍，秘密就在于依稻米產(chǎn)地分區(qū)管理，分級采收、分級加工，透過汰選，確保每粒米的品質(zhì)。

“土壤黏度高，施肥效果好，就要減少施肥次數(shù)；而沙土養(yǎng)分易流失，則要少量多次補(bǔ)充水分。”不僅土壤會影響稻米的品質(zhì)，就連鄉(xiāng)下田埂旁常見的路燈也會影響到稻米生長。陳肇浩指著一塊土地說，這一區(qū)稻穗看起來已飽滿成熟，但這區(qū)評等就是最低的D級，只能算是葡萄酒中最平常的日常餐酒(Vins de Table)等級。為什么?

因燈光長時間照射，晚上稻米因感光錯亂，長葉而不結(jié)穗，會有“假稻米”現(xiàn)象，結(jié)穗多為水分飽和度在30％以上的未成熟粒；稻米水分飽和度過高，煮熟后吃起來反而偏干、偏硬。

每畝田中，灌溉水源的流向、迎風(fēng)或背風(fēng)面，甚至光照都會影響品質(zhì)等級。稻穗的體型，也和分級有關(guān)，若與地面呈現(xiàn)90度直角且整株飽滿就是上等；若出現(xiàn)傾斜角度的稻穗可能是中等；倒伏后碰到土而發(fā)芽，就更會被評為最次級。

每期稻作收割前，陳肇浩親自巡視11區(qū)的稻田，用酒莊分級釀酒的細(xì)致度，分析每畝田的稻米品質(zhì)，作為分級采收和分級加工的初步判斷。

經(jīng)過分級收成的稻谷，品級越高，收購價格就越好，就是直接獎勵農(nóng)民“種好米、重品質(zhì)”。1公斤的A級米售價170元，可以比臺灣平均米價多出130元，由此可看出分級后產(chǎn)生的驚人效益。

“種好米才有好價!”陳肇浩實(shí)施分級制度8年后的今天，他不只改變臺灣米的命運(yùn)，還扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)薄利多銷的競爭概念，將家傳三代的種稻事業(yè)推向高價的精致農(nóng)業(yè)。

地點(diǎn)轉(zhuǎn)到苗栗縣苑里鄉(xiāng)，搖擺的鴨子身影，同樣種出高品質(zhì)稻米。

此處有著臺灣南北交界的特殊氣候，加上大安溪沖積帶來的肥沃土質(zhì)，讓苑里鎮(zhèn)素來有“苗栗谷倉”之稱。

6年前，山水米及泉順食品企業(yè)總經(jīng)理葉淑蕙和擔(dān)任董事長的丈夫李東朝，開始在大安溪畔的苑里沖積扇稻田里，靠鴨子劃水發(fā)展特有的有機(jī)米。

出生臺北的農(nóng)村媳婦葉淑蕙，只身撐起臺灣第一個有機(jī)米產(chǎn)銷班，多年挨家挨戶推廣下來，不但打入上海超市，今年還外銷456噸有機(jī)米到日本、新加坡及俄羅斯。每噸3400美元的價格，比起美國出口米每噸1100美元的離岸價還高出逾兩倍。

走在大安溪水源頭，順著苑里第一畝田沿著清溪水源走，葉淑蕙指著有40多只鴨子的田里說著：“有雜草的那畝田里，看得到小蝌蚪、青蛙，也會有白鷺鷥停留的，就是有機(jī)稻田。”宛如生態(tài)圈的稻田，正是有機(jī)米的價值。

剛開始，她先想辦法游說農(nóng)民用苦茶粕取代化肥，以黃粘板或防蟲網(wǎng)等防治蟲害。與農(nóng)民已經(jīng)習(xí)慣的化學(xué)稻作完全不同，不用化學(xué)肥料、不施農(nóng)藥、不用生長調(diào)節(jié)劑，有機(jī)農(nóng)法就是回歸自然與生態(tài)共存。

從整地開始，利用“水淹農(nóng)地”的方式，將病蟲卵、幼蟲或蛹淹死，施有機(jī)肥、整地、拉平，再經(jīng)過80天的休養(yǎng)，就能開始新的生態(tài)循環(huán)。一旦開始有機(jī)栽種，每畝田經(jīng)過3年的土壤轉(zhuǎn)換期，就能成為有機(jī)田。

盡管一開始參與的農(nóng)民只有三人、2.6公頃土地，葉淑蕙仍然堅持有機(jī)農(nóng)法。

起初，農(nóng)民對天然栽種心存懷疑：“對抗病蟲害怎么可能不用藥?”葉淑蕙為了推廣有機(jī)農(nóng)法，決定以市價1.5倍的保證價格收購，并鼓勵農(nóng)民用鐮刀慢慢割草，不再使用化學(xué)的除草劑。

堅持至今，契作面積已成長至100公頃。這里的景象是，合鴨在田中吃蟲卵、福壽螺，而合鴨劃水也讓田水混濁，避免光合作用讓雜草蔓生；鴨蹼翻土則有助于稻苗生根；連鴨子排糞也成了最佳天然肥料，有機(jī)肥的成本甚至比化肥低2％。

“誰的食物安心，誰就勝出。”葉淑蕙說。苦心經(jīng)營多年，鴨間稻趕上全球“安全飲食”風(fēng)潮，每一粒米，都通過有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)證機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)無農(nóng)藥殘留，銷售量近5年平均約兩位數(shù)字增長，也逐步打開國際市場。

(摘自《商業(yè)周刊》)

責(zé)任編輯袁紅