專家解讀龜鱉奧秘（三）

編者按：我國龜鱉產業的發展，離不開市場的需求與發展，那么，我國龜鱉產業與市場發展的現狀和前景如何，我國龜鱉產品的加工前景如何，也是大家比較關心的問題，為此，本期歸納了對趙春光老師專訪中有關龜鱉產業市場與產品加工的內容，供大家參考。

記者：趙老師，龜鱉產業鏈中，市場是很重要的一個環節，您能給我們介紹一下我國龜鱉產業與產品市場的發展情況嗎？

趙春光：可以，由于產業的發展靠市場推動，而市場的發展又與社會的整體發展有關，所以我把我國龜鱉市場帶動產業的發展情況作一簡單回顧。

1、起步于上世紀70年代末

我國的龜鱉產業起步于上世紀70年代末，主要產區在華中地區的湖南、湖北和河南、廣東，產業中主要以養鱉為主，只有廣東和湖北有很少量的食用龜和觀賞龜，那時養殖簡單管理粗放，養殖數量也極少，市場上商品鱉的售價每500克一般不超過15元，野生親鱉也不過16元/斤，但養殖利潤還是超過一般養魚，市場上龜鱉產品的消費流向主要是養殖者的種質需要和民眾食用。

2、發展于80年代末90年代初

80年代末農村改革全面深入，特種養殖效益明顯，特別是甲魚的保健功效被長跑教練馬俊仁認可后，市場上的甲魚供不應求，更需要靠養殖來滿足需求量，因此價格急劇上升。當時鱉苗的價格每只35元，商品鱉每500克280元，親鱉每500克450元，一時間全國上下出現了“東南西北中，工農商學軍，想致富，養甲魚”的轟動局面，全國萬只以上規模的鱉場在短短的幾年間就有上萬家。但當時因養殖技術還欠成熟，養殖模式也不很合理，苗種質量又較差，所以養殖效果不太好，加之投入的成本很高，真正獲利的養殖戶也不是很多，獲利的只是那些在苗種和商品流通中的經銷商。產業中龜的產量大概是鱉的1/10000。市場上龜鱉產品（主要是鱉）的消費流向為：養殖需要60%，企業公關需求25%，賓館飯店需求10%，民眾消費5%，市場價格呈迅速上漲勢態。

3、動蕩于90年代末

脫離實際價值的甲魚價格，超過了市場需求的養殖產量，在國內大規模無序擴張的同時，國外產品大量進入，而此時養殖技術進一步成熟，養殖產量迅速提高，到90年代末，在國內外商品大量充塞國內市場后，價格急劇下跌，商品甲魚價格每500克只有十幾元，基本與成本持平，此時一些高投資的養殖場先國營后集體的紛紛倒閉關門。到20世紀的最后一年大盤點時，養鱉企業的30%倒閉或停產，30%平衡堅持，20%微利生存，只有那些良判形勢發展，果斷決策新方向的20%企業在取得暴利后形成新的產業進入了良性發展階段，此時產業中龜的產量有很大的提高，與鱉比例從之前的1/10000迅速提高到1/5000，而且價格奇好，隨即掀起一股養龜熱。市場上龜鱉產品的消費流向由于價格的平民化改變為民眾消費60%、賓館飯店25%、企業公關15%。

4、新世紀初苦澀冷暖

進入新世紀后，行業產業鏈基本形成?？蒲?、養殖、加工、銷售和相關的服務產業形成一條龍。養殖跟著市場走，經過幾十年的產業調整，龜鱉的主產區也由過去的華中地區為主逐步轉移到經濟發達的長三角和珠三角地區。鱉的價格到2001年開始回升，到2002年底，杭州的溫室鱉每500克賣到了22元，而那時的成本已降到每500克不超過10元，廣東的外塘鱉賣到南京每500克30元，而成本不超過15元，那年，85%的養殖戶獲得了較樂觀的收益，養鱉業的春天似乎來到了。在此同時，養龜業也開始迅猛發展，而市場上其它農產品價格上漲并不多，顯然，養龜鱉的利潤已超過了當時的社會平均利潤率。一時的利好形勢促使2003年投資龜鱉業再度一哄而起，鱉產量達到了歷史最高的15.6萬噸，龜的綜合產量也突破了5000噸，而當時的市場需求還不到12萬噸，到2004年春節后，杭州溫室鱉價格暴跌到最低時的每500克8元，低于當時的成本每500克11元。秋季廣東的外塘鱉，離池價也只有13元左右。直到2005年底，價格逐步回升，龜鱉業又看到了曙光。

5、產業進一步調整發展進入良性穩健

隨著我國改革開放的繼續深入和經濟全球化，我國的龜鱉產業也由過去見好大家上，不好大家亡的大幫轟改進為按經濟發展規律和市場動態走勢來審時度事理性分析，并根據各地的具體情況因地制宜的進行產業調整，具體表現為以下幾點。

一是產業區域調整，產業地域優勢也因市場、經濟和文化的不同開始從資源型的華中地區轉移到經濟發達市場型的華東、華南地區。預測到新世紀二十年代（2010年后），我國龜鱉產業的區域調整會形成以下格局：經濟發達的長三角和珠三角地區以高新技術、精密加工、市場貿易（含出口）為主，這是因為這兩個地區交通發達、信息發達、市場發達、科技發達、口岸發達但資源卻越來越缺乏，如土地、人力和優質水資源等；商品和苗種生產以華中、西南和北方地區為主，特別是湖北、湖南、河南、安徽、江西、廣西、四川和北方部分地區，這些地區水源良好、土地資源相對充足，特別是可用來進行生態型混養的標準池塘面積大，設施好，還有勞力資源、加溫能源等一些優勢。

二是產業結構調整，應市場的變化進行合理的產業結構調整是產業良性可持續發展的動力，龜鱉產業的發展從單一的養殖銷售，到如今形成的一條龍產業體系，在生產和經營結構上也開始調整，使產業形成更具競爭力和可持續發展，出現了產業經營多樣化、養殖模式多樣化、產品形式多樣化、銷售形式多樣化和區域管理合作化的可喜局面。

三是產業主體調整，龜鱉產業的投資主體，也隨著產業的發展不斷調整。龜鱉產業是一種高投入高產出的養殖經濟，和其它養殖業不同，龜鱉產業的投資主體大多不是農村農民，而是各個行業的成功者，如房地產業、紡織業、機械制造業等等，各種原因使龜鱉產業的總體前景看好，產品交易無煩惱的欠款現象，所以到目前產業投資又出現了上世紀90年代初的“東南西北中，工農商學軍，要致富，搞龜鱉”的投資新局面。

記者：那么現在的龜鱉產品市場出現了那些新特點呢？

趙春光：龜鱉是我國傳統的美食補品和觀賞寵物，在剛興起時，當時有限的野生資源不但市場消費需要，一部分還要作養殖的種質，所以市場上貨缺價貴，消費者買龜鱉很少顧及品種與質量，只要是活的買了就走。而今隨著龜鱉產業的迅猛發展，養殖產量越來越多，加之境外龜鱉的大量流入，市場上貨足價廉，出現了產銷兩旺的好勢頭，特別是消費者對龜鱉的價值認識也有進一步提高，市場消費也越來越注重甲魚的品質，并以質論價，合理消費。具體表現有以下幾個特點：

1、養殖方式和養殖時間不同，價格也不同

我國的人工養鱉，隨著養殖技術的不斷提高，養殖方式也越來越多，如到目前為止有以下幾種。一是全封閉控溫養成式。即在黑暗的全封閉溫室養成的商品甲魚，這種方式養成的甲魚，全身體色較深，細皮嫩肉，較肥胖。養成周期在8～10個月之間；二是采光控溫養成式（多為塑膜大棚）。這種方式養成的甲魚體色較自然，也是細皮嫩肉，略肥胖。養成周期為9～12個月；三是苗種階段在控溫室養殖，長到200克左右當室外氣溫達到養殖條件時，就移到室外養成商品鱉。這樣養成的甲魚體色也較深，肥瘦適中，活力強。養成周期為10～15個月；四是苗種階段在控溫室養到200克左右，然后移到室外進行低密度池塘混養的方式。這樣養成的甲魚，體色近于野生，肥胖適中，規格大，活力強。養殖周期在12～16個月之間；五是先把苗集中培育到50克左右，然后直接低密度放到外蕩水域或池塘用野生飼料粗養，并在原池塘過冬。養殖周期一般需要2年到2年半。這樣養成的鱉體色如同野生，體較扁瘦，規格大，活力強；還有一種是從苗種開始全過程在野外池塘養成，這種龜鱉不但質量好，口味更好，品質勝過野生鱉。根據上述不同的養殖方式和周期長短進行論價，第一種方式最低，最后一種最高，最高售價仍在每公斤300元左右，一般每只體重在1500克以上的，幾乎仍處在供不應求的勢態。

2、品種不同價格不同

雖然我國養殖的甲魚品種大多是中華鱉，即使是境外鱉，形態也差不多。然而各地區消費者根據自己本地的風土習俗來選擇自己喜愛的品種形態。如在杭州同樣的規格，境外鱉價格最低，同時中華鱉白底板的價格就較本地花底板的要低，本地花鱉賣價最高。相反我國北方和內地卻喜歡白底板的鱉，不喜歡花底板的。對于境外的鱉，有些地區因害怕不經過動物檢疫走私入境帶入病菌而不敢買，所以地域品系不同，售價也就不同。

3、上市季節不同價格不同

由于養殖方式和技術的改進，商品鱉上市已不像過去只集中在秋冬兩季，而是可以常年上市，然而上市季節不同，價格就不同。由于中國民間消費的習俗多集中在節日和婚請客宴的季節，所以春節、中秋節時售價為最高，再就是臨近學生考試時節的售價也較高，而其他季節上市價格相對較低。

4、品牌產品逐步走紅

我國入世后，各地政府對農產品進行無公害化生產十分重視，加強了指導和監管力度。大多數養殖企業也實施了產品的品牌戰略，使產品全過程能做到生產有標準、產品有檢驗、上市商品有包裝的操作規范，產品質量大大提高，如北京、上海、廣州、杭州、成都等地的地方執法部門對上市龜鱉商品的質量監管越來越嚴，使進入市場的商品龜鱉質量大大提高。在提高產品質量的同時，服務質量也由過去只要走出商品柜臺就萬事不管的消極態度，改進為現場幫你宰殺清洗和送貨上門等服務。特別是名牌產品更是走紅市場，如浙江寧波的明鳳甲魚和浙江得清的青溪花鱉在分別獲得中國名牌農產品后不但價格和銷量大幅提高，產品已呈供不應求的良好勢態。

以上是食用龜鱉的市場新特點，其實觀賞龜的市場也有新的發展，隨著我國民眾生活水平的逐年提高，觀賞龜市場也日漸興旺，同時養殖者應市場需求的推動不但增加了國內本土觀賞龜的養殖產量，同時還從國外引進了許多好品種，到目前為止我國人工養殖觀賞龜的品種已超過50個，所以無論是品種還是產量都為全球第一。

記者：趙老師，我國龜鱉產品的加工與出口情況如何？能簡單介紹一下嗎？

趙春光：我國龜鱉產品的加工雖然起步較早，但因傳統的鮮食習慣和上世紀末假冒產品的暴光使加工業的發展步履艱難。隨著我國改革開放的深入和工業化速度的加快，人們的生活節奏已有了天翻地覆的變化，龜鱉雖是美食補品，但宰殺麻煩烹飪費時，人們對加工產品開始有所關注，到新世紀初，我國甲魚的粗、深加工產品已有幾十種，如上海梅林的紅燒甲魚罐頭、浙江的晶磊鱉血丹、明鳳香辣甲魚塊、海南養身堂龜鱉丸、椰島鹿龜酒、河北的鱉甲酒、江西的紅燒龜肉壇等等。但這些加工還屬于粗、深加工的范疇，真正的精細加工仍處于初級階段，特別是龜鱉肌體中有效成分的提取加工更應加快步伐，因許多研究表明龜鱉肌體中含有豐富的抗癌和男子壯陽的有效成分，所以龜鱉的精細加工前景看好。

龜鱉是中華民族傳統的美食補品，華人不管走到那里都不會忘記食補的傳統和要求，而周邊國家日本、韓國、新加坡和澳洲，因有相同的飲食文化和食補風俗，也對龜鱉產品特別青睞，所以這些年來龜鱉產品的外貿勢頭良好，前景會更好。

記者：那么我國龜鱉市場的整體前景如何呢？

趙春光：我國龜鱉產業市場經過多次的起落調整，雖說有了很大的改進，也越來越成熟，但在規范上還有待完善，特別是在對市場的研究方面做的還很不夠，如對龜鱉產品的消費流向和消費心理，市場的中長期走勢和國內外政治經濟形勢變化對龜鱉產業和市場的影響等等。另外在信息方面還不夠暢通，雖然我國現在已有許多產業協會和合作組織，但大多還是政府在主導行事，管理者還是以政府退居的官員為主，無論從觀念和思路還很難與真正的市場接軌，但我想隨著我國政府職能的改進和政體改革的推進，這些問題也會得到解決，所以龜鱉產業市場的道路雖然是曲折的，但前景是光明的。