嶗山仙胎魚

膠東半島的嶗山，她如同一位風情萬種的女子，回眸一笑百媚生，令人心旌搖動，車馬未動，心兒早已飄然前往。而嶗山仙胎魚則是嶗山特產中的名品。其肉質細膩，鮮美異常，有春天大田里頭茬嫩黃瓜的清香，油炸、紅燒、水煮均可，其肉和鰾可藥用，被譽為“魚中珍品”。

仙胎魚是嶗山白沙河流域生長的一種珍稀淡水魚，學名叫香魚，魚形如梭，長不過尺；脊背呈淡青色，魚體扁平透明，長約15～20厘米，重量一般在二三十克左右，此魚奇特之處是嗅起來無魚腥味，反倒具有一股特殊的瓜香味，肉質細嫩，鮮美異常，所以，從明代起就作為“貢品”進貢皇上，來到嶗山的歷代官員也都以有幸嘗到仙胎魚為榮。

關于仙胎魚的來歷，還有一段美妙的傳說。當年八仙游嶗山，見這里山色空朦，奇峰聳立，心中歡喜不已，游玩累了之后聚在巨峰頂上乘涼休息時，鐵拐李說：“這嶗山山美、水美、實為海上仙山，唯有一樣美中不足。”在一旁的張果老也點頭捋須稱是。仙姑不解，問到：“何事令師兄稱憾？”鐵拐李說：“這一灣灣清水，獨不見半條游魚，師妹你說，這是否嶗山憾事啊？”仙姑笑道：“這有何難？”便站起身來在身邊一棵千年嶗山參上，抓了一把紅色的人參種子，隨手向溪泉中撒去，這些神奇的種子落水立刻化作一尾尾體態纖長，遍體芳香的小魚。于是，當地的人們稱這種魚為“仙胎魚”。

仙胎魚是一年生的溯河魚類。春天河水溫度逐漸上升到接近海水溫度時，在海洋里越冬的幼魚進入河口，并向上溯游，群集覓食，或霸占一方，或相互驅趕。秋天水溫降低，仙胎魚逐漸向河下游移動。9、10月份，秋雨之后，開始在河口的沙礫上產卵，大部分雌魚產后力衰而亡。幼魚脫膜后潛伏沙礫間發育，后入海越冬，第二年春天再返回河里。

釣得仙胎魚，魚能咬鉤？仙胎魚在水中游動異常靈敏，再加上身體透明，所以人們用肉眼是很難辯認的。外行人要想捕到它，簡直像摘天上的星星一樣難。所謂會者不難，難者不會。對于那些漁民來講，捕捉仙胎魚的方法倒也很簡單：只要兩人各劃一只木筏，在河中央相對拉開距離，再用一根粗麻繩貼著水面系在兩只木筏中間，然后兩人同時劃著木筏，緩緩往岸上靠。只要快靠岸了，等在岸上的漁民就會拿起魚網，就能輕易地捉到仙胎魚。其實，漁民們利用的是仙胎魚的一大弱點，即仙胎魚只要有影子投射水中，它們死都不敢靠近的。于是，漁民們便用一根繩子在水中形成的陰影，把仙胎魚趕進了死胡同。

嶗山仙胎魚因為嶗山山水的浸染，所以有仙風道骨，有上好的肉質。這一切都包含在富含蛋白質、氨基酸等等的物質中。其魚鰾補氣活血，魚肉解毒祛暑，清濁養人。煎炸是仙胎魚的最佳烹制法，煎炸至酥后，包括鱗臟在內的“全魚”酥香無比。內臟略有點苦，但若到了極處便是甘醇，油脂與香脂的溶和使香味發揮到極致。清燉也是好方法，能保持仙胎魚的原汁原味。

仙胎魚屬于嶗山，是“仙山”的一部分，沒有它，嶗山會少些神韻。這種可愛的小魚生活在嶗山彎彎曲曲的大小河流中。陽光灑在河面上波光粼粼，河底是沙礫，是長滿苔蘚的卵石以及周邊山石花木的倒影。置身如此仙境，魚兒怎能不爽意。