軟殼龍蝦的簡易生產(chǎn)技術(shù)

小龍蝦因其外觀艷麗、營養(yǎng)豐富、肉味鮮美，日益成為賓館、酒店的一道特色菜肴。但吃龍蝦時，美食者不僅需雙手齊下，而且吃剩的龍蝦殼一會兒就會在自己面前的桌面上形成一座小“山”，食客在吃的過程中，還要經(jīng)常用餐巾紙等清潔雙手，因此，吃龍蝦時既不雅觀又很麻煩。軟殼龍蝦的出現(xiàn)，可以使上述現(xiàn)象得到較好的改觀。軟殼龍蝦整個都可以吃，無需用手剝殼。又因為軟殼龍蝦不僅身體潔凈，加工簡單，而且煮熟后，顏色更加艷麗，肉味更加鮮美，蝦的美味可以得到充分享用，并使龍蝦可食部分由20%提高至90%以上，因此，軟殼龍蝦一上市，即成為賓館、酒店高價搶購的對象。筆者2007年在龍蝦、河蟹混養(yǎng)塘內(nèi)進行了軟殼龍蝦的生產(chǎn)試驗，并取得成功，現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下，以供參考。

1原理

利用龍蝦在生長過程中的生長蛻殼規(guī)律，將處于蛻殼期的龍蝦集中管理，來獲得批量的軟殼龍蝦。

2準(zhǔn)備工作

2.1生產(chǎn)工具準(zhǔn)備

2.1.1龍蝦蛻殼箱

可用青蝦運輸周轉(zhuǎn)筐代替。這是一個長×寬×高為100cm×50cm×15cm的六面體，內(nèi)部筐架及活動頂蓋是用Φ6.5的鋼筋焊接制成的，外部縫扎的網(wǎng)衣是P#8226;E平布網(wǎng)，活動頂蓋的一邊用細(xì)繩捆扎在筐邊上，另一邊用彈性搭扣扣在底筐的另一對邊上，打開頂蓋，即可自由裝取龍蝦。準(zhǔn)備若干個這樣的蛻殼箱備用。

2.1.2捕龍蝦用的地籠網(wǎng)若干條

2.1.3室內(nèi)準(zhǔn)備一個或若干個3m×1.5m×1m（長×寬×高）的地下水暫養(yǎng)池，并配備增氧設(shè)備。

2.1.4用舊鋼管或毛竹在池塘水面下25cm左右處架設(shè)平臺，用于擺放龍蝦蛻殼箱。

2.1.5常用工具若干。

2.2龍蝦準(zhǔn)備

按龍蝦養(yǎng)殖的常規(guī)措施，將龍蝦養(yǎng)殖到適宜的規(guī)格備用。以龍蝦、河蟹混養(yǎng)為例。

2.2.1池塘條件

面積5～10畝為宜，坡比1：2左右，水深0.8～1.5m，保水性能好，不滲漏。池塘四周設(shè)置平布網(wǎng)上裝吊鈣塑板的防逃設(shè)施。冬季排干池水，清淤整理后，選用茶籽餅或蝦蟹清塘凈等對蝦蟹高效低毒的藥物清塘，用生石灰或漂白粉進行消毒。進水10～20cm深，移載水草，以伊樂藻為宜，切莖分段栽插，行間距1m×1m，適當(dāng)留出2～3m的空白帶，使水面形成“十”字形或“井”字形無草區(qū)，便于龍蝦等的活動，水草的覆蓋面積占池塘面積的70%左右。

2.2.2苗種放養(yǎng)

陽歷2月底前投放幼蟹，畝放規(guī)格150～240只/kg的扣蟹700只左右，池塘條件好的，可適當(dāng)多放。4月上旬畝放體長3cm的龍蝦苗種1～1.5萬尾。4月底畝放規(guī)格10～20尾/kg的花白鰱30～50尾。

2.2.3飼料投喂

日投喂2次，上下午各一次，以傍晚為主，沿池邊投喂，并堅持“四看”、“四定”原則。2.2.4保持良好的水質(zhì)并定期防病。

3龍蝦的捕撈和挑選

5月初開始，每日早晚用地籠捕撈池塘中的龍蝦，在捕出的龍蝦中，挑選出將要蛻殼的龍蝦，這部分龍蝦與其它龍蝦的主要區(qū)別在于：

3.1顏色

要蛻殼龍蝦的顏色青灰或土黃、暗淡無光澤。而正常龍蝦的顏色青灰或土黃但明亮有光澤。

3.2活力

要蛻殼龍蝦呆滯不愛活動，而正常龍蝦彈跳有力并到處亂爬。挑選龍蝦時，動作要輕、快。每條地籠捕獲的龍蝦，出水后要及時分撿并妥善處置，撿出的要蛻殼的龍蝦需及時送入蛻殼箱內(nèi)，撿剩下的龍蝦要及時放回池內(nèi)養(yǎng)殖。高溫季節(jié)，要勤觀察捕蝦的地籠，防止地籠內(nèi)的龍蝦太多缺氧悶死。

4龍蝦的蛻殼和軟殼龍蝦的暫養(yǎng)

每一蛻殼箱內(nèi)放入挑選出來的龍蝦1～2kg，不需投餌，蓋好箱蓋并扣緊，將蛻殼箱單層整齊地平放在水下設(shè)置好的鋼管架上，保持箱蓋上部的水深10cm左右。夏季陽光太強時，需使用遮光率70%左右的遮陽網(wǎng)為蛻殼箱遮蔭，以提高龍蝦的蛻殼成活率。天氣不好時，適當(dāng)減少龍蝦的裝箱數(shù)量并對箱內(nèi)的龍蝦采取合適的增氧措施，以防止蛻殼蝦缺氧死亡。每間隔5～6小時須將蛻殼箱輕輕搬出水面，檢查龍蝦蛻殼情況，并將已蛻出來的軟殼龍蝦及時撿出。操作時動作要輕，盡量減少對正在蛻殼的龍蝦的驚憂。撿出的軟殼龍蝦，及時放入室內(nèi)的暫養(yǎng)池。暫養(yǎng)池水深0.8m，用水泵間斷地抽取地下水來進行換水，事實上已形成微流水，如此可使水溫穩(wěn)定在較低的水平。通過降低水溫來降低軟殼龍蝦的新陳代謝速度，以達(dá)到讓軟殼龍蝦長時間不變硬的目的。暫養(yǎng)池用小氣泵24小時不間斷增氧。如此暫養(yǎng)2天后，軟殼龍蝦的殼的顏色及柔軟程度均無明顯變化，蝦的口感仍然很好，殼容易嚼爛。軟殼龍蝦的撈取、運輸均宜帶水操作，否則，斷肢、死亡現(xiàn)象嚴(yán)重。