冬春季節易發生的食物中毒

(新聞報道)2007年9月14日，國家衛生部發布緊急公告：近日連續接到河北省和山西省發生肉毒桿菌毒素中毒事件的報告。經河北省衛生廳調查，在石家莊市乾豐食品有限公司、石家莊市東光食品有限公司、石家莊市獨一家食品有限公司、定州市新宗食品有限公司、饒陽縣健民食品廠生產的“肉疙瘩”火腿腸中檢出肉毒毒素。衛生部已明令上述產品的食品生產經營單位，應立即停止生產、銷售并收回上述產品。這是我國規模最大、牽涉生產廠家最多的一起肉毒中毒事件。

[新聞解讀]很多人都認為，夏天氣溫高、天氣炎熱，食物容易腐敗變質，是食物中毒的多發季節。但很少有人知道，有一種食物中毒多在冬春季節發生，而且往往會使人喪命，這就是肉毒中毒癥，全名為肉毒桿菌毒素中毒。

肉毒中毒是因為人們吃了含有肉毒桿菌毒素的食品而發病。在我國新疆、青海、西藏以及寧夏、甘肅、內蒙古、河北、山東、山西、河南、安徽、陜西、吉林、黑龍江、遼寧、江蘇、湖南、四山川等18個省區時有發生，多呈散發型流行。常見因食用了自制的豆類和面醬類發酵制品，以及肉類、罐頭食品等而得病。肉毒桿菌是一種芽孢菌，抵抗力極強，在中性條件下需加熱煮沸6小時才能被殺死。肉毒桿菌廣泛存在于土壤、水及人畜的糞便里。有人做過調查，在流行區的土壤里檢出率為22.2％，發酵食品中檢出率為14.88％。所幸的是，僅吞食肉毒桿菌并不致病，只有食用了肉毒桿菌產生的肉毒毒素才會使人患病。食品被肉毒桿菌污染以后，在適當溫度及厭氧條件下，便生長繁殖，并產生大量的外毒素。這種外毒素是目前已知毒性最強的毒素之一。人們食入或從呼吸道吸入這種毒素以后，神經系統便遭到破壞，出現中毒癥狀。肉毒中毒的臨床癥狀表現，與進入人體的毒素量相關。潛伏期短則3～6小時，長者8～12天，一般為12～72小時。病人出現頭暈、頭痛、乏力；惡心、嘔吐、腹脹、腹痛或腹瀉；視物模糊、眼瞼下垂、復視；口干、咀嚼困難、吞咽困難、舌硬、言語不清、四肢麻木、肌肉麻痹；等。嚴重中毒者出現呼吸困難，常因呼吸麻痹死亡。病死前體溫正常，意識清楚，十分痛苦。病死率為55％左右。救治肉毒中毒病人，應早診斷、早治療。采取催吐、洗胃、導瀉、洗腸等措施，以及對癥治療和支持療法，如吸痰、給氧、輸液、人工呼吸或氣管切開等。最有效的救治措施是注射肉毒抗毒血清。

預防肉毒中毒：

1、嚴格規范食品生產的程序。這次肉毒中毒事件發生是“肉疙瘩”火腿腸闖的禍，而且涉及五個生產廠家l這說明該地區“肉疙瘩”火腿腸的生產程序不規范、不嚴格，使得肉毒桿菌有機可乘。據報道，英國老人萊利1 955年舉辦新婚典禮時買的一只罐頭雞，放在雜貨儲藏架里忘了吃，一放就是50年。當他在慶祝自己金婚典禮上，吃這只十分有意義的雞時，仍美味可口，全家人吃得津津有味。說明規范罐頭食品的生產工藝程序，對保證罐頭食品的質量十分重要!

2、加強食品衛生安全的監督和管理。據報道，今年8月19、20日兩天，香港政府食物安全中心發布公告，回收感染肉毒桿菌毒素的3種熱狗辣椒醬，并建議市民不要食用另外7種由美國一些企業制造的罐裝食品。這次“肉疙瘩”火腿腸闖禍，如果我們的監管部門在事發之前認真檢測，采取相應措施，就不會釀成大禍了。

3、家制發酵豆類、面醬等食品，應注意制作前的加熱、滅菌和制作中的預防污染措施。貯存較久或發酵過的食品，能回鍋加熱的應盡量回鍋加熱后食用。

4、胖聽的罐頭和有異味的罐裝食物，不能食用。

5、我國北方地區，冬春寒冷缺菜，民間有制作和食用發酵豆制品的習慣，使得肉毒中毒多發生于北方地區。青藏地區的藏族兄弟，喜食冬藏的生牛肉，使得肉毒中毒在我國呈冬春季節多發的現象，應引起注意。