“世界御廚”楊貫一的養(yǎng)生之道

楊貫一，1932年出生在廣東中山，1948年到香港闖世界，經(jīng)過多年打拼，終以出色的鮑魚制作手藝在香港餐飲業(yè)贏得一席之地。尤其他獨(dú)創(chuàng)的“阿一鮑魚”，制作工藝精良，食味超凡，譽(yù)滿全球。楊貫一先生曾先后獲得“中國飯店協(xié)會終身成就獎”等幾十項(xiàng)國內(nèi)外各類大獎，其中“國際御廚協(xié)會”頒發(fā)的最高榮譽(yù)獎?wù)隆狢．C．c金章最為引人注目。因?yàn)槿澜绔@此殊榮的只有三人，楊貫一是唯一的中國人，被譽(yù)為“世界御廚”。

當(dāng)筆者贊揚(yáng)他技藝超凡、精神矍鑠時，楊貫一先生說：“我如今還能走南闖北，操刀上灶，完全得益于平日注意保健和養(yǎng)生!”

楊貫一先生身為廚師，最注重食品衛(wèi)生。他說：“人要想身體健康，一定要把好嘴這一關(guān)，病從口入是絕對有道理的，小處不注意，身體必定要吃苦頭。”他在很多細(xì)節(jié)上都非常當(dāng)心，比如他做飯時切東西從不用木質(zhì)案板，他認(rèn)為木質(zhì)案板產(chǎn)生的木屑最容易滋生細(xì)菌，污染食物。因此他一直用不銹鋼做的案板，而且每次用完都要用熱水清洗干凈，通風(fēng)晾干。在飲食上，楊貫一先生堅(jiān)持定量進(jìn)食，葷素搭配，絕不暴飲暴食。他還有一套自己的健康飲食經(jīng)，他說：“要想身體健康，除了多吃蔬菜以外，主要是少吃紅肉，多吃白肉。”他指的紅肉即豬、羊、牛肉等，而白肉則是魚肉、家禽肉、海鮮等。他風(fēng)趣的說：“從營養(yǎng)的角度講，內(nèi)地人有一種說法，‘四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的’。這沒有腿的就是海鮮嘛I跟我說的是一個道理啦。”

楊貫一先生對作息時間控制很嚴(yán)，他每天堅(jiān)持按時起居，有規(guī)律生活，力保充足的睡眠。他認(rèn)為睡眠不好對身體最有害，多年來堅(jiān)持無特殊情況絕不熬夜。如果確實(shí)有事情需要加班處理，只要不是特別急，他晚上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)這段時間都要休息。他說：“這4個小時是最‘熬心血’的時間，對心臟的壓力最大，哪怕稍微休息一下，凌晨2點(diǎn)以后再工作，也比這段時間工作對身體損傷小。人，特別是老年人，最好不要熬通宵。”

生活中楊貫一先生為人隨和，笑容可掬，不吸煙，更沒有其他不良嗜好。他最大的心愿是將自己的所學(xué)和技藝回饋社會2005年5月18日，在中國飯店協(xié)會的全力支持下，他的心愿終于實(shí)現(xiàn)，“楊貫一基金會”在南京成立。如今，為了大力弘揚(yáng)中國美食文化，75歲的楊貫一先生經(jīng)常奔走于香港和內(nèi)地之間，精力充沛的培養(yǎng)著“阿一鮑魚”的制作新人。