基于應用型人才培養的旅游管理專業實驗教學體系建設研究

目前我國旅游業確立了到2020年實現由亞洲旅游大國到世界旅游強國的宏偉目標，這就需要旅游院校大力改革，推陳出新，培養出適應旅游業發展需要的高素質應用型人才。但是，由于當前許多高等院校旅游管理專業實驗教學脫離實際，導致學生不擅實干，旅游管理人才短缺的現象并沒有因為各類大專院校紛紛上馬有關專業而得到緩解。因此建立比較完善、科學的旅游管理實驗教學體系是提高旅游管理專業教學質量和人才培養水平的關鍵。

一、旅游管理實驗教學存在的問題

1.實驗教學目標不夠明確

一些大專院校旅游管理專業的實驗教學，受傳統高等教育實驗教學目標的影響強調的是“驗證理論，培養學生多種實驗技能”，而面向市場經濟滿足旅游人才素質要求的旅游管理實驗教學體系，應該密切聯系實際，真正與旅游企業的實際經營與管理活動相接軌，重點培養學生的專業動手能力和心智技能，從而開發學生的最大潛能。

2.實驗室的條件有待提高

我國高等院校旅游管理實驗室的硬件水平普遍比較陳舊、落后，如：一些學院的客房服務實驗室沒有標準衛生間；餐廳及宴會服務實驗室只有餐具，而沒有必要的環境裝飾與背景音樂系統；酒吧經營與管理的實驗室只有簡單的調酒設備；模擬旅行社實驗室以及模擬機場、大吧也有待建設等等。以這樣的實驗條件和手段開展旅游管理專業的實驗教學，培養出來的學生對現代旅游企業經營與管理的認識和理解顯然是低水平的。因此，創建和理論教學配套，既相互聯系又相對獨立的旅游管理實驗教學體系是高等院校旅游管理專業建設的當務之急。

3.實驗教學方法與內容有待改進

目前各高校現有的旅游管理實驗教學，往往是組織學生在規定的時間進入實驗室，在規定的課時內結合理論課的進程，按照實驗教師的講解和演示，參考實驗講義，利用已經準備齊全的實驗設備、原材料和工具一步步去“效仿”，很少發揮學生的主觀能動性，更談不上創新教育和個性化教育。實驗內容以演示性、驗證性實驗項目明顯偏多，難以激發起學生的學習興趣，事實上，通過緊密聯系實際的實驗活動，總會碰到一些非常現實的問題促使學生產生探索某些原理或理論的需要，從而提高其思維積極性或增進其學習某些基礎課程和專業課程的興趣。這種積極性和興趣比課堂理論教學時，由教師語言或教具所激發的熱情更具有持久性、深刻性。因此，有必要一方面根據教學規律深入淺出、循序漸進地建立由感性認識到理性認識，由感官感受與觀察到實際動手制作演練的一整套實驗教學體系；另一方面根據學生的課業進度和實驗能力水平，積極推進實驗室開放，豐富實驗教學項目和方法提高實驗室的使用效率。

二、旅游管理專業實驗教學體系建設的構想

1.整合資源建設旅游管理實驗教學中心

建設旅游管理實驗教學中心必須體現基礎性、先進性、系統性、綜合性的原則，使有關的實驗教學由單一性、封閉性、重復性、分散性向綜合型、開放型、共享型、多功能、高效益型轉變。由于旅游管理實驗教學設計的科目比較多，每一科目的實驗目的、內容、使用的設備設施都不盡相同，它們之間既有相互聯系，又各具特點，因此有必要將原來依附于各門課程的實驗室重新整合，成立旅游管理實驗教學中心。為了確保旅游管理實驗教學能夠更好地與實踐相接軌，體現實驗教學的實用價值，旅游管理實驗教學中心應該在緊密聯系有關專業課程設置的基礎上，參考現代旅游企業組織結構和業務分類，根據實驗屬性設立包括旅行社實驗室、餐飲服務實驗室、客務服務實驗室、旅游管理信息系統實驗室四大主干實驗室，及若干分支科目實驗室，各實驗室之間既要相對獨立又要相互融合，使之成為集教學、科研和社會服務功能與一體。

旅游管理實驗教學中心構架圖（以九江學院旅游學院為例）：

2.建立仿真的旅游管理實驗教學環境

所謂旅游管理實驗教學的仿真環境，是指有條件的辦學單位在教學場地的規劃和設計方面充分考慮到旅游企業的服務設施和配置，盡可能地將教學場地貼近現實的企業，從而使教師和學生一進入實驗教學空間就有身臨其境的感覺，進而喚起師生的職業感。如：瑞士洛桑酒店管理學院，就以培養酒店高級管理人才著稱，學院的建筑都是按照星級酒店的模式精心規劃設計的，校園中有兩座供師生課間休息享用的咖啡廳和七間不同風格的餐廳，它們既為學生提供用餐與服務又是教學場地，學校沒有一名所謂“食堂”職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在一旁指導與授課。每期畢業生PARTY也是由學生自己策劃，會場布置總是新奇美妙。這些都是充分體現了瑞士洛桑酒店管理學院“理論結合實際滲透到教學的每一個環節中去”的辦學理念，很值得我們借鑒。

3.建立旅游管理實驗教學體系

（1）開展專業認知與應用技術的實驗教學。專業認知與應用技術的實驗教學是旅游實驗教學體系的基礎。專業認知實驗教學的主要目的是加深學生對旅游企業基本工作項目、環境的感性認識，培養學生的基本的職業素養；應用技術實驗教學是專業認知實驗與相關理論教學課程進行內部縱向綜合后，進一步與實踐相接軌的基礎性實驗教學。該實驗教學可以訓練學生的實踐動手能力和基本的科學探究思維能力，進一步培養學生的專業興趣，加強學生對旅游企業所需基本操作技能的了解和掌握。應用實驗教學的主要內容有：中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、客房綜合服務和模擬客房預定及結算系統實驗、模擬導游講解等。應用技術實驗應該在重點、反復培養學生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現代旅游企業中最新的服務模式和產品以實驗的形式加以介紹。實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。

（2）加強探究型綜合實驗教學。探究型綜合實驗教學是旅游管理實驗教學體系的核心。它是在學生掌握了旅游管理的基本原理和主要業務流程的基礎上，由教師提供一系列旅游企業運營中比較常見的實例，指導學生進行綜合設計，并運用在專業認知實驗和應用技術實驗中所獲得的經驗和學識完成相關實驗。探究型綜合實驗教學應該較多的涉及行業特點，培養學生的基本實驗技能向縱向綜合發展，重點訓練學生對解決具體實例的探究能力。探究型綜合實驗教學主要內容有：旅游團隊接待的綜合服務、模擬飯店管理信息系統實驗、中西餐宴席設計及制作、平衡膳食菜單設計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務和酒吧主題活動策劃與服務等。

（3）拓展開放型實驗教學。開放型實驗教學是旅游管理專業實驗教學體系的最高級別。傳統的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應該是教學計劃以外的，由教師和學生精心設計的更具開拓性、創新性、應用性和研究性的項目。在實驗項目研究中學生可以觀察某種現象或驗證某種設想，也可以能根據所學的專業知識，設計并且實現具有一定科研開發價值的旅游項目。教師由知識的傳輸者變為指導者，學生從知識的被動接受者變為知識的主動構建者。一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有：餐廳布局與服務動線設計、雞尾酒調制創新、客房清潔的動作研究與工作效率提高、基于互聯網絡的飯店產品預訂和飯店管理信息系統主要資訊的整合以及中國烹飪古籍菜肴的挖掘與整理等。

基金項目：江西省教育科學“十一五”規劃項目，贛教規劃辦字[2007]3號07YB196。

（作者單位：江西九江學院旅游學院）