土豆靚菜

◆土豆燒牛肉◆

材料：牛腱子肉170克、土豆2只，八角、桂皮、蔥、姜、食用油、生抽、料酒、鹽、雞精、白糖適量。

做法：

1、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

2、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。

3、燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

4、將牛肉倒入砂鍋中，注入2碗清水，加入3湯匙金標(biāo)生抽王、1湯匙料酒、八角和桂皮拌勻，加蓋大火煮沸改小火燉煮45分鐘。

5、倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

6、開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入1／5湯匙鹽、1／3湯匙雞粉和1／6湯匙白糖調(diào)味，即可出鍋。

◆土豆?jié)鉁?/p>

材料：土豆1個(gè)、小蘑菇5只、蛤蜊肉、奶油、鮮牛奶、面粉、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、土豆去皮，先煮熟或蒸熟后，放至稍涼再切丁；新鮮小蘑菇用鹽水燙熟，再?zèng)_涼切片。

2、用3大匙奶油加1大匙色拉油炒面粉，待其微黃時(shí)加入鮮奶及4杯清水煮成濃稠狀湯汁。

3、土豆丁放入煮軟，并加鹽調(diào)味，小蘑菇片也同時(shí)放入同煮，見土豆微微溶化時(shí)，放入蛤蜊肉再煮片刻，一開即關(guān)火，撒入胡椒粉盛出食用。

注意事項(xiàng)：

1、土豆先煮熟再切丁比較好煮；生煮的話時(shí)間較長，而且一熟就糊，無法控制顆粒的松軟度。

2、炒面糊時(shí)若全部用奶油很容易焦，加一點(diǎn)色拉油即可避免，也比較好炒。

◆火腿土豆泥◆

材料：土豆2只、熟火腿100克、黃油2湯匙、鹽1／2湯匙。

做法：

1、土豆切成滾刀塊，放入加鹽的沸水中，加蓋中火煮20分鐘至軟爛，撈起過冷。

2、土豆置入大碗內(nèi)，灑入半湯匙鹽攪拌均勻，用勺子將土豆做成泥狀。

3、火腿切成片，再切成條，最后切成小丁待用。

4、燒熱2湯匙黃油，倒入火腿丁，以小火拌炒至香氣四溢。

5、倒入土豆泥，與火腿丁一同拌炒均勻，即可上碟。