土豆年：話說土豆和我們的生活

聯合國曾經制定過很多主題年，如1979年的“國際兒童年”、1986年的“國際和平年”和1999年的“國際老人年”等，但是以農作物作為主題的卻只有2004年的“國際稻米年”和今年的“國際馬鈴薯年”。2005年的聯合國大會上通過了聯合國糧農組織的提議，宣布將2008年定位“國際馬鈴薯年”，借以增加人們對土豆的重視。在整個的2008年中，聯合國都將強調土豆在提供糧食安全和消除貧困上發揮的積極作用。

馬鈴薯的故事

馬鈴薯的故事源于8000年前南美洲安第斯山脈3800米處的喀喀湖，也就是現在玻利維亞和秘魯的交界處。7000年前在那里，首批進入南美洲的狩獵者和食物采集者開始了馴化湖邊生長繁茂的野生馬鈴薯。從此馬鈴薯和人類的生存結下了不解之緣。在公元17世紀初期，馬鈴薯經由著名的“絲綢之路”傳入我國，開始在我國西北地區種植，直至今日遍及整個中國大陸。

從反映人類社會自然災害、戰爭的文學作品和影視作品中，我們總能看到馬鈴薯的身影，在人類社會經歷的數次嚴重災難中，耕地被廢棄，所有的莊稼都枯萎了，唯有馬鈴薯能獲得較好的收成，讓饑餓的人們果腹，此時的馬鈴薯無疑成了人類的“救命糧”。馬鈴薯與其他主要作物相比，可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下更快地生產出富有營養的食物。它獨特的生長特性非常適合種植在那些土地有限而勞動力充裕的地方，而這種條件也是大多數欠發達地區的主要特點。因此直至今日，馬鈴薯仍然是為窮人和饑餓者提供富有營養食物的一個重要成分。

不為人知的寶藏

眼下，大量的新鮮土豆都已上市，無論是烹炒煎炸還是蒸煮都普遍受到人們的喜愛，是人們每日餐桌上的常客。在全世界存在巨大差異的飲食和烹飪文化中土豆卻成為了一個交叉點——無論走到世界的哪里，都能看到用土豆為原料的美味佳肴。在我國土豆可謂是每個家庭中最為常見的菜品了，而在西方的發達國家馬鈴薯除了是家庭食譜中重要的主打菜肴，還是僅次于面粉的重要主食。

馬鈴薯在營養學家的眼里它更被視為“十全十美的食物”。的確，馬鈴薯中富含的豐富營養成分和它其貌不揚的外表讓很多人都會感到驚訝，那就讓我們看看馬鈴薯中究竟蘊含著哪些不為人知的秘密!

每百克馬鈴薯中含有能量79千卡，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纖維1.2克，維生素A6微克，維生素B10.1毫克，維生素B₂0.02毫克，維生素B₆0.27克，葉酸12.4微克，維生素C14毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克。

馬鈴薯的營養很有特點，既可作為制作蔬菜的佳肴，亦可作為主糧。一個人每天吃0.25公斤的新鮮土豆，就能產生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以又讓人感到它十分地耐餓，再加上土豆沒有異常味道，所以完全可作主食。相比之下卻比大米、面粉具有更多的優點，如，土豆蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類食物中缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質利用率。

其次，土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含有的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

另外，馬鈴薯中含有的各種礦物質元素是水果的幾倍至幾十倍不等，如，500克土豆的營養價值大約相當于1750克的蘋果。美國新澤西州立大學的漢斯·費希爾博士和德國一些醫科大學及醫學院權威人士進行的一系列研究證明——人們即使不補充其他任何食品，每天只吃土豆，身體也可以攝取10倍于傳統食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。

而馬鈴薯神奇的藥用價值更是令人驚奇。馬鈴薯中的淀粉在體內吸收緩慢，因此不會導致血糖過快上升；含量豐富的膳食纖維，則可以促進胃腸蠕動，而且有多項研究成果證明膳食纖維還有助于降低罹患結腸癌和心臟病的風險；馬鈴薯中鉀的含量很高，在食用之時能夠排除體內多余的鈉，有助于降低血壓，可長期食有益于預防相關的心血管疾病。俄羅斯人著名的“土豆燒牛肉”足以證明馬鈴薯對其飲食的重要影響，而俄羅斯的營養專家曾對莫斯科市1200人進行了調查。結果表明，平時常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4％。營養專家經研究還證實了，土豆的蛋白質可使肌體對自然界某些有害因素保持較強的抵抗力。

土豆：讓減肥不再饑餓

在體驗過眾多減肥方式之余，人們將以補充果蔬作為補充節食留給我們饑餓感的減肥手段，而在飽嘗節食之苦時，卻不曾想起過馬鈴薯。的確，在相當長的時間里，土豆一直都被人們是視為容易導致發胖的食品，眾多的減肥者更是對它望而卻步。其實，眾多的科學研究結果證明——馬鈴薯是一種非常理想的控制人體體重的食物。

眾多人都誤認為馬鈴薯中的淀粉含量過高，其實不然，馬鈴薯中淀粉含量只占20％左右，而其中大部分為復合碳水化合物，即含有大量的膳食纖維、維生素和礦物質元素，由此可見，馬鈴薯不僅是低熱量食品，而且脂肪含量極低，因此對控制日常飲食中脂肪攝入量非常有益。同時，土豆的含水量很高，每百克高達78.6克，配合膳食纖維，食后令人產生飽腹感，可以避免攝入過量，這是控制體重的關鍵要素。

如果說馬鈴薯能使人發胖，只有一個途徑——不當的烹飪方法使馬鈴薯和油脂相遇。用油炒食或炸食土豆，會使土豆中的淀粉凝固在體內，再加上植物油或動物油的效力，因此人體食用后很容易促使身體發胖。而如果選用煮食、蒸食、燉食、烤食等烹飪方式，則能使馬鈴薯纖維中所含的淀粉粒子被分解而不會滲入人體。如果在烹調土豆時加入了油脂，一定要削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當中的總脂肪不會超標。