徐記“天下第一餅” 三項絕技俏春城

愛家男人歸國開飯店

特色油潑魚成招牌菜

記者在車內離老遠就看到徐記春餅大大的紅字牌匾，這二層樓很是醒目。走近門臉時，原木黑字的小牌匾更是讓記者吃驚不小，上面赫然寫著“天下第一餅”。嗬！就為這個噱頭，一定要細細品品這餅的味道。

一進門，300多平方米的店面十分寬敞，入目的是大紅桌布配古香古色的雕花靠背椅，整體感覺古典且有傳統美食的厚重感。在記者正欲往店內走時，店門右手邊修得十分漂亮的小型魚池吸引了目光，里面擁著不同種類的魚，游來蕩去，甚是可愛。這時，徐成剛和妻子黃淑艷走出來迎接記者。記者好奇那魚池的用處，幾句客套之后，忙打聽開來，徐成剛告訴記者這是徐記的一個特色，這些草根、三道鱗、鯽魚啊都是用來做鐵板油潑魚的，記者恍然大悟，還以為是作為景色來怡人的，原來是活魚活吃，有特色！

一杯清茶，一盤金橘。記者和夫妻倆信意聊了起來。

徐成剛做廚師這一行一干就是20年。到2007年，徐成剛結婚也剛好20年。在周圍，徐成剛愛妻子是出了名的。妻子原是長春市某工廠的工人，結婚第二年，妻子黃淑艷就生了兒子休產假。從此后，徐成剛再沒讓妻子上過班，用他的話講：“那個活兒太辛苦了！”黃淑艷最后辦了下崗，沒再回工廠，而此后，徐成剛年年給妻子交保險，到2006年，黃淑艷已經正常享有勞保待遇了。上一年班就退休了，街坊鄰居都以此笑談來贊賞這對夫妻的恩愛。

徐成剛愛兒子更是出了名的。兒子今年20歲，從上學那天起，徐成剛的生意就跟著孩子所上的學校走。兒子上108中，他就在附近找地方開店；兒子到開發區上學，他還在附近開店，無論生意多好，他都能割舍。別人問起來，徐成剛笑呵呵地說：“我這輩子也就這樣了，但我得盡一切能力培養我的孩子，只要我能做的我就一定得做。”孟母擇鄰而居，而徐成剛為子三易店址“擇校而居”。可見，這個男人愛孩子到了極點。

徐成剛愛妻子愛兒子，更愛自己的事業。早在1994年，在國內已做過幾年廚師的他經朋友介紹去了阿根廷，在一中國人開的“中國北京飯店”做一級廚師。這一做就是三年，這三年里，徐成剛在原有的廚技基礎上博采眾長，開創了一些新型魚菜，在店內備受歡迎，不少顧客慕名而來，專門品嘗魚菜。原本打算在國外再呆幾年，積攢些資金，可想到妻兒在國內，徐成剛很是掛念，毅然回國。

回國后，徐成剛就在陽光路開起了自己的餐館，雖然飯店不大，但敞亮干凈，裝潢別具一格，主要做些大眾菜。沒多久，就火得遠近聞名，小店總是門庭若市。

徐記雖然以春餅叫座，但鐵板油潑魚可是徐成剛的拿手絕活。這魚的特點是不需烤、不需蒸，類似水煮，卻在鐵板燒熱，油燙了一潑的瞬間揮就而成。食客吃了這魚都嘆，嘆這魚怎么有烤魚的香，有煎魚的嫩，還有清蒸的原汁原味呢！徐成剛在記者吃魚后有點驕傲地說：“我這魚千金不換，有多少次來店里試菜的同行，我看著他們品我的魚就想笑。”徐成剛邊說邊指導記者如何在一盤魚中吃到不同的味道，“你嘗嘗邊上的，有沒有烤魚味兒？你再吃中間，像清蒸的不？”記者頻頻點頭稱道。除了一魚多味外，那魚的鮮與嫩著實不一般，因為是活魚的緣故吧！這對吃魚高手的記者而言，真是一次超值體驗。黃淑艷和記者說著附近的食客，“平安小區有小兩口，隔三差五地就來點這油潑魚，再各要二兩飯。”由于徐成剛在飯口時經常在后廚忙活，沒想起來她說的是誰，妻子提示說：“那個男的總戴個眼鏡，還經常帶單位人來吃飯的那個……”

細做兩道招牌菜

春餅與滋補雞成鎮店寶

因為在阿根廷就以做魚菜著稱，徐成剛做成油潑魚也沒太費周折，而他歸國后開發的徐氏春餅、砂鍋滋補雞可著實浸著他的心血。這兩項拿手絕活不是出自祖傳，也不是花錢學來的，而是徐成剛自己朝朝暮暮，一招一式硬琢磨出來的。

說到春餅，黃淑艷馬上指著店門左手邊的一個造型十分搶眼的小房子示意記者。它像個獨立的小屋，中間是窗口，里面站著三位女服務員，都在忙活著，這就是春餅檔。

餅怎么才能薄而韌，綿而柔。為了這個目標，徐成剛反復嘗試各種面粉，用不同溫度的水反復試驗，1斤面兌多少水，醒面要多少時間，放冰箱里要多久才是火候適宜的涼面，怎么烙餅，烙多長時間等等。最后徐成剛烙出的春餅終于薄得像一張紙，終于有許多主顧開著車奔個十里八里來吃了，終于被贊為餅中一絕了。名氣越來越大，后來，徐成剛干脆將店名改為“徐記春餅”。

徐記春餅薄如蟬翼白如雪，綿軟細膩，包上菜或肉后，餅皮緊貼在菜與肉上，送到口中，輕輕咀嚼，香溢滿口，回味綿長。徐記春餅的薄是出了名的，將其鋪在四號字的書上竟然能透過餅看到字；徐記春餅的韌性也是出了名的，在餅內加上滿滿的菜，餅不會破損露餡。為了順應人們的健康飲食需求，徐成剛還用胡蘿卜、菠菜等榨成鮮蔬菜汁和面，做成紅的、綠的春餅，既健康又增加食欲。徐成剛是愛鉆研的人，他想將春餅做成很小的那種，再蘸上油潑魚獨特的湯，記者聽后，忙按照這種“徐氏”吃法一試，的確香濃無比。

好食品帶來好生意，2007年立春當天，徐成剛就賣了100斤的面，100斤面出6000多張餅，每張春餅3角錢，折合起來共有1500多元，加上其他特色銷售，當日營業額5000多元。

除了徐記春餅和特色油潑魚備受食客歡迎外：徐成剛還有一絕——砂鍋滋補雞。“我這雞一開始是做給你嫂子的，在阿根廷時我的絕活是做魚，但其他肉食也沒少研究。從自己開了店后，你嫂子和我經常熬夜，我就變著法兒地琢磨如何做些滋補的東西，她卻總是說還不太好，這下我來了勁兒……到后來，你嫂子試這雞都試煩了，我只要有時間就在后廚倒騰，弄得什么時候店里都一股雞湯味。算是功夫不負有心人，最后，家里來了客人，你嫂子就主動讓我做滋補雞。記者聽著入神，順嘴問道：“那這滋補雞都放了什么稀罕東西啊？”“加了柴胡、香菜籽、丁香、黨參、大茴香、干百荷等14種藥料呢！”這時，黃淑艷說：“滋補雞做成了，卻也成了店里的當家特色。”

顧客都叫好電視臺來報道

好口碑打造老字號

記者正一一品嘗佳肴時，到了飯口，陸續來了不少客人。打量著這些食客，其中有一半是家庭餐，夫妻倆帶著孩子，還有個別談公事的，一圈看下來，每桌都點了徐記春餅，另外的鐵板油潑魚和滋補雞也幾乎每桌都穿插著點。這時記者看一個穿白羽絨服的女孩坐在那兒在等什么的樣子，上前一問，原來這位姓逯的女孩是來打包春餅的。當記者問起逯小姐是否經常光顧徐記春餅時，她笑著說，這是第二次來，“你家在附近住嗎？”記者緊接著問道。“我家離這兒還有幾站地，我是坐車過來的。”“那你是怎么知道徐記春餅的呢？”“這個說來可巧了，前段時間我在附近的診所打吊瓶，趕上中午不知該吃點什么，是給我看病的大夫說這家春餅十分正宗，我男友才打包回去給我吃，我當時正感冒呢，沒想到這春餅還真合我的胃口。今天，我突然想起這家春餅，就想著買了和家人一起吃，老人都挺愛吃這傳統口味。”

談起徐成剛這一身手藝，記者突然問道：“那你收徒弟沒有？”一提這個，黃淑艷在旁邊興奮地說：“當然有了，大龍（后記者問之本名叫孫世龍）現在在湖南的金德管業呢，人家做廚師長了！一個月能賺幾千元！”看得出來，這夫妻倆都替有出息的小徒弟感到高興。

夫婦倆接人待物十分熱情，所以不少顧客成了熟人。有一位韓國人就常來。雙方很快熟悉起來，接觸多了，這位漢語說得有點蹩腳的韓國人越發地喜歡上了這夫妻倆。他臨回國前還特意來辭行，把一份特別的禮物送給了徐成剛夫婦，是一個豆沙紅上面帶有豎體黑字的超大號韓國電飯鍋，徐成剛敘述完，記者圍著這鍋左看右看，的確是與眾不同，鍋蓋是連體型設計，在蓋與鍋接觸部位都是人性化設計的小抓手，既可愛又方便。整個鍋看起來很有古雅的味道，剛好與店內的整體風格如出一轍，相得益彰。

熱情親和的性格，還讓黃淑艷免費上了把電視。說起上吉林電視臺的《跨越》節目，黃淑艷打開了話匣子。“我經常去稅務局繳稅，沒幾次，就和局里的同志熟了。平時見了面也嘮嘮家常說個話。沒成想，去年6月，我又去繳稅，無意中局領導問我家的飯店叫什么來著？聽說挺紅火，問我愿不愿意上一檔節目，我聽了他的介紹說那好呀，他就聯系了電視臺的攝制組，就這樣，我就成了那期節目的下崗再創業典型‘人物’！因為這個節目是每周日早上七點播，本來以為一般人都看不到呢，哪知道，有一天，經常來店里吃飯的一個老太太說，我看到你上電視了……”我們正聊著，迎面一個穿紅衣服的小女孩走過來，輕拍黃淑艷一下說：“阿姨，我們吃好了，再見。”黃淑艷笑著起身去送這一家五口，記者望著他們的背影，不禁思量：徐記，真真成了老字號了，這地兒，吃得好還舒坦！

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