新世紀食品科學科技人才培養模式探討

隨著科學技術特別是高新技術的迅猛發展，傳統的食品工業正向著生物技術、工程技術、信息工程技術等高新技術的方向發展。新世紀的食品工業不再是單純的食品工業，而是以食物為基礎原料，充分利用現代生物學、生物化學、化學、物理化學和工業理論與技術的獨立的食品制造業，并且更加注重食品的營養功能和食品的安全性，注重自我創新，注重國際化。新世紀的食品科技人才應該具有良好的政治思想素質，較高的文化素質，健康的身體、心理素質，國際適應能力，較高的計算機應用能力，扎實的專業基礎理論，能較好地掌握某一方面的食品加工技術，且在其它方面具有自我發展的能力和在本學科及其相關學科有一定的研究能力與創新能力。為此，應從以下幾方面加強對食品科學科技人才的培養。

一、專業方向的設置與業務要求

按照一專多能和因材施教的原則，應培養知識面廣，綜合能力強的應用型、復合型、創造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經濟建設的需要。在食品科學與工程專業中可以設置食品科學、食品工程、水產品加工及貯藏和食品質量與安全四個專業方向。其中，食品科學專業應較系統地掌握與食品科學有關的生物學、化學、食品原料學、食品工藝原理等學科的基礎理論和基礎知識，掌握現代食品高新技術，具備較強的食品科學領域的知識運用能力和創新能力。食品工程專業應較系統地掌握與食品工程有關的生物學、化學、工藝及設備等學科的基礎理論和基礎知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設計和技術改造的知識和能力。水產品加工及貯藏專業應較系統地掌握與水產品加工與綜合利用有關的化學、微生物學、生物化學、水產品利用化學等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握水產品加工與綜合利用的基本方法。食品質量與安全專業應較系統地掌握與食品質量與安全有關的化學、生物學、毒理學、衛生學、食品法規等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握食品質量控制、食品安全生產的基本技術方法。

二、培養目標

食品科學與工程專業新世紀的課程體系和教學內容的設置要根據本專業的特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創新人才培養模式。在專業培養目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經濟和現代化建設，并注重沿海海洋經濟建設。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級工程師。畢業后可從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產監督的工作。通過培養學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸等基本知識和技能；具有一般工程規劃設計能力、技術經濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創新意識和創新能力，具備新產品開發能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。

三、課程體系

課程體系的構建應遵循強化基礎、優化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調創新，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數學、概率論與數理統計、線性代數、大學物理、大學物理實驗、現代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業課包括專業必修課和專業選修課，專業必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經濟類、體育類及其它四大類；本專業主干學科是食品科學與食品工程學。本專業主要課程除政治理論課、大學英語、高等數學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養模式和主要教學環節安排

1.人才培養模式。按院招生，按院管理和培養，按需擇業。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業方向的畢業論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業實習和畢業論文，原則上要求畢業論文應為主修方向畢業論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業。

2.主要教學環節安排。主要教學環節的計劃與安排是實現全面素質教育和專業培養目標與規格的具體實施方案。因此在教學環節的具體安排上，要處理好加強基礎理論教學（如強化生物工程等）、培養綜合能力和重視實踐性教學（如強化實驗教學、強化畢業論文與設計、加強生產實習等）的關系。正是由于實踐教學是新世紀人才培養的關鍵，是創新和適應的前提，因此把集中實踐性教學環節由原來的22周增加到26周，增加了教學見習實踐教學環節；同時，將食品微生物學、海洋生物資源綜合利用工藝學2門課程的實驗單列為實驗課程，新增開設食品發酵學、食品包裝、食品安全控制技術、食品生化分離技術、水產干制品加工工藝學及冷凍食品工藝學等課程實驗教學環節，共計增加實驗教學88學時。大力縮減專業課的教學學時數，可以為學生提供更多自學的時間和空間，對提高學生的學習積極性大有好處，這也是高等教育改革的一個重要方面。新的培養計劃盡管增加了88學時實驗教學環節，但課堂教學環節的學時數由原來的2537學時減少到2330學時，學時數減少了8%。省級精品課程《水產食品學》將復習思考題掛靠網絡，學生可直接在網絡上練習，并能自動對學生的答案和成績記錄下來，既提高了學生的學習興趣，又節省了教師批改作業的時間，使教師有更多的時間進行教學研究和科學研究。經過以上改革的實施，教學時數的大大減少，不僅為學生提供了更多自由學習的時間和空間，也促進教師進行教學研究、廣泛采用多媒體教學、改變傳統的教學方式和教學方法，對提高教學質量是十分有利的。目前，本專業課程全部使用多媒體教學手段，提高了課堂教學信息量和教學質量。

為了更好地培養學生的綜合能力，拓寬學生的知識面，變本科教育為真正的通才教育，本方案增加了大量的選修課程（包括專業任選類、人文社科類、工程經濟類和其它類等），并且在人才培養模式中創新性地提出了“1+n模式”，學生可以根據國家、地方經濟建設的需要和自己的意愿進行選修。同時，在教學過程中，大力推廣啟發式、提問式和討論式教學方法，促使學生課下閱讀大量參考書、激發學生思考；鼓勵學生參與科研活動、學科建設活動等，使他們懂得科學研究的嚴肅性、嚴密性，也培養他們觀察問題、發現問題、獨立思考問題和解決問題的能力。

（作者單位：浙江海洋學院食品與藥學學院）