１－ＭＣＰ處理對昂林蘋果貯藏性的影響

摘要：研究了常溫(20℃)和冷藏(0℃)條件下，1－MCP處理對昂林蘋果采后貯藏品質的影響。結果表明，1.0uL/L1－MCP處理能較好地保持昂林蘋果的果實硬度，延緩果實可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，能較好地保持果實的外觀顏色和風味。常溫下(20℃)1－MCP處理果實貯藏時間在85d(天)以上，而對照果實為70d(天)左右；冷藏條件下(0℃)，1－MCP處理果實能貯藏200d(天)以上，對照果實則在170d(天)左右。

關鍵詞：1－MCP；昂林蘋果；貯藏

1－MCP(1－甲基環丙烯)是一種乙烯作用抑制劑，近年來有對金冠、嘎拉等品種蘋果貯藏效果研究的報道，發現其對提高蘋果貯藏質量，防止蘋果品質下降，延長貯藏期有較明顯的作用。本試驗以昂林蘋果為試材，研究在常溫及冷藏條件下1－MCP的保鮮效果。

1 材料與方法

1．1 材料與方法

本試驗所用昂林蘋果于2006年10月8日采自遼寧省果樹科學研究所試驗區，當天在實驗室內選擇大小均勻、無病蟲害、無硬傷的果實進行1－MCP熏蒸處理。

本試驗設兩個處理，即1－MCP液熏蒸處理濃度為1.0uL/L，常溫密閉熏蒸12h(小時)；設空白對照(CK)。每處理30kg果實，用0.02 mm厚的PE保鮮袋挽口包裝。重復3次。貯藏溫度分常溫(20℃)和冷藏(0℃)兩個處理。相對濕度為85％～90％。

常溫貯藏至25d(天)開始每15d(天)測定1次，冷藏至50d(天)開始每30 d(天)測定1次。果實硬度用GY－1型手持硬度計測定，可溶性固形物含量用WYT－4手持折光儀測定，可滴定酸含量用酸堿滴定法測定，果皮花青苷含量用比色法測定。

2 結果與分析

2．1 1－MCP對果實硬度的影響

從圖1看出，常溫條件下，1－MCP處理貯藏85d(天)硬度維持在8.2kg/cm²，而對照果貯藏55d(天)硬度降至7.8kg/cm²。冷藏條件下，貯藏200d(天)1－MCP處理和對照的硬度分別為9.4kg/cm²、6.2kg/cm²。兩種貯藏條件下，1－MCP處理均表現出良好效果。

2．2 1－MCP對果實可溶性固形物含量的影響

從圖1看出，常溫條件下，1－MCP處理的可溶性固形物含量均明顯高于對照果實。貯藏至25d(天)時，1－MCP處理和對照果實可溶性固形物含量分別為13.8％、12.4％；貯至85d(天)時分別為11.6％、9.8％，與采收時的14.3％相比分別下降了2.7％、4.5％。冷藏80d(天)時，1－MCP處理和對照果實可溶性固形物含量分別為13.7％、12.8％；到200d(天)時分別為13.3％、12.3％，與采收時的14.3％相比分別下降了1.0％、2.0％。兩種貯藏條件下，1－MCP處理均表現出良好的保甜效果。

從圖2看出，常溫下貯藏85d(天)，與采收時相比，1－MCP處理的果實糖含量下降1.9％，而對照下降2.8％；冷藏條件下貯藏200d(天)，1－MCP處理的果實糖含量比對照高1.0％，其保甜效果良好。

2．4 1－MCP對果實花青苷含量的影響

從圖2看出，常溫下貯藏85d(天)，1－MCP處理的果實花青苷含量下降23.41總吸收度/100cm²，而對照果實下降33.51總吸收度/100cm²。冷藏條件下貯藏200d(天)，1－MCP處理的果實花青苷含量下降19.01總吸收度/100cm²，而對照果實下降35.91總吸收度/100cm²。兩種貯藏條件下，1－MCP處理均能較好地保持果實顏色。

2．5 1－MCP對果實可滴定酸含量的影響

從圖3看出，常溫下貯藏85d(天)，1－MCP處理果實可滴定酸含量下降0.09％，而對照下降0.19％；冷藏80 d(天)及200d(天)，1－MCP處理的果實可滴定酸含量比對照分別高0.06％、0.12％。兩種貯藏條件下，1－MCP處理均表現出良好的保酸效果。

2．6 1－MCP對果實失重率的影響

從圖3看出，常溫下貯藏85d(天)，1－MCP處理果實失重率為2.2％，而對照為2.5％，冷藏條件下貯藏200d(天)，1－MCP處理果實失重率為0.9％，而對照為1.3％。兩種貯藏條件下，1－MCP處理均能防止果實失重。

2．7 1－MCP對果實風味的影響

經品嘗，常溫下貯藏85d(天)，1－MCP處理的果實仍然硬脆、多汁、酸甜，商品性良好；而對照果實到70d(天)時已失去食用價值。

冷藏下貯藏200 d(天)，1－MCP處理的果實仍然硬脆、多汁、酸甜，商品性良好；而對照果實貯藏到140d(天)，果肉即發綿，失去了果實原有的脆度，到170d(天)已失去食用價值。

3 結論

試驗研究表明，1.0uL/L的1－MCP處理能較好的保持果實硬度、顏色及風味，并能有效地延緩果實貯藏期間可溶性固形物、可滴定酸、總糖、花青苷等物質含量的下降，無論常溫或普通冷藏，都能較好地保持果實品質，延長了貯藏壽命。常溫下(20℃)1－MCP處理的果實存放時間至少為85 d(天)，而對照為70d(天)左右。冷藏條件下(0℃)，1－MCP處理的果實能貯藏200d(天)以上，對照則在170d(天)左右。