為什么新鐵鍋炒出的菜是黑的

潘子衿

［緣起］：

今天中午，媽媽一下班回家，就把手背在后面，神秘地對我說：“瞧我買了什么回來？”我伸長脖子一看：嘿，不是肯德基，不是芭比娃娃，不是公主裙，是一口新鐵鍋呀！真掃興！瞧媽媽那得意洋洋的樣子，我真是哭笑不得。

“開飯嘍——”隨著媽媽一聲吆喝，我趕緊去廚房端菜。仔細一看，傻眼了，這還是青椒炒藕片嗎？黑糊糊的一片。媽媽聞訊趕來也神氣不起來了，愣了半晌才悻悻地說：“丫頭，權當減肥，將就著吃吧！”

不服輸的我去找來炒剩下的生藕和青椒，仔細地研究，發現藕段白白胖胖的，青椒綠油油的，挺新鮮呀！看來，炒菜的原料沒有問題，那問題就可能出在這鐵鍋上。我決定通過做實驗來驗證我的想法。

［實驗］：

晚上，我央求媽媽燒兩份冬瓜海帶湯，一份用舊鐵鍋燒，一份用新鐵鍋燒。當然，兩份冬瓜、海帶的數量得一模一樣，就連作料的數量、燒湯的時間，都經過了我的嚴格監督。媽媽諷刺我說：“瞧你得瑟的，還真把自己當成‘科學家了。”我得意洋洋地說：“過獎！過獎！自古‘科學家出少年嘛，誰讓咱科學細胞特發達呢？”

［結果］：

兩份冬瓜海帶湯端上桌了，果真如我所料，用舊鐵鍋燒出的那份，墨綠的海帶絲，乳白的冬瓜片，清清的湯汁，很誘人。再細看用新鐵鍋燒出的湯，如同上面撒了一層黑灰，湯汁的顏色灰暗，聞一聞，隱隱地還有一股鐵銹的腥味呢！

［尋因］：

我打開“百度網”，搜索“新鐵鍋現象”的原因，很快得知，新鐵鍋由于表層的鐵分子容易脫落，一燒菜，這些“散兵游勇”便飛快地“混進”菜中，與菜起反應，使菜變色、變味、變臉。

［措施］：

你只要用新鐵鍋熬上幾次豬油，新鐵鍋就好用啦！噓，那可是老媽總結出來的經驗。她還要去申請專利呢！哈哈……